Change from Western diet to reduce disease risk

04-Nov-2009
Compounds produced by frying, grilling, or pasteurizing may be driving inflammation and ageing, according to a new study from the US.
But reducing intakes of compounds called advanced glycation end products (AGEs) may reduce inflammation and help boost the body’s natural defences, according to results of a dietary intervention published in the Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism.
AGEs are toxic substances reportedly produced in abundance in the Western diets, as a result of heating, pasteurisation, drying, smoking, frying or grilling. The compounds are said to promote oxidation and inflammation, which may ultimately increase the risk of chronic diseases, such as diabetes and heart disease.
The study adds to previous studies on that point the finger at the highly processed foods and meats consumed in the Western diet in relation to a range of conditions, from obesity to colorectal cancer.
Researchers from the US National Institute on Aging and Mount Sinai School of Medicine report that a simple dietary intervention that reduces intakes of AGEs may promote weight loss and improve overall health. The improvements occurred without changing caloric or nutrient intake, said the researchers.
“What is noteworthy about our findings is that reduced AGE consumption proved to be effective in all study participants, including healthy persons and persons who have a chronic condition such as kidney disease,” said study author Professor Helen Vlassara from Mount Sinai School of Medicine.
The new study involved 40 healthy people aged between 18 and 45, or older than 60, and another 9 people with kidney disease. The subjects were randomly assigned to one of two diets: One group continued to consume their own regular Western diet, while the second group consumed a diet with the same calorie and nutrient content, but with 50 per cent less AGEs.
Participants in the AGE-less intervention were advised poach, stew, or steam their meals.

schab z musztardą zawiniety w boczku

Schab wieczorem zamarynowalem w ziolach, czosnku, soli, pieprzu - kto co lubi,
posmarowałem musztardą postrą dijon
dzis owinelem go plastrami boczku surowego wedzonego, jeszcze nicią bawelnianą
obwiązałem, potem w piekarniku200 C pieklem okolo godziny zakrytę folią .
20 min przed wyjęciem ściagnełem folię
Bardzo armatyczne i soczyste mięsko

Irish minister's raw garlic habit from BBC

Garlic has been used as a health remedy for more than 5,000 years

Raw garlic may not be most people's idea of a tasty snack, but details have emerged of Irish Finance Minister Brian Lenihan's unlikely fondness for munching on the herb.

Although it's renowned for its many healthy properties as well as being a traditional safeguard against vampires, Mr Lenihan is reported to have used it to stay awake during late-night talks about the Republic's troubled economy.

The revelation emerged in an extract from a book by economist and television personality David McWilliams, who says he met the minister in September 2008 at the height of the banking crisis.

"He pulled a bulb of garlic out of his pocket and started to peel it. It was one of the odd moments in a long night of odd moments.

"In subsequent meetings, the raw garlic was produced and squashed into bowls of soup. This time he just peeled a clove and left it on the table.

Brian Lenihan

Brian Lenihan is said to have begun the habit when he became finance minister

"He explained to me that the garlic gave him strength and kept him healthy and alert. I had no reason to doubt him.

"He went on to say that he had been chomping raw garlic all summer, since he'd got the finance job."

Details of Mr Lenihan's habit were confirmed by Minister of State Pat Carey, who said on a radio programme that Mr Lenihan "constantly chews garlic".

Mr Lenihan is following in the footsteps of many people throughout history who used garlic to improve their physical and mental strength in challenging times.

Health remedy

Roman soldiers ate garlic before battle, Greek athletes took it before a race, and the workers building the pyramids were issued garlic with their rations so that they could chew it all day long as they manhandled the heavy blocks into position.

It may be a wonder herb, but one unfortunate side-effect is that it can lead to bad breath.

Experts suggest eating a sprig of chopped, fresh parsley, but this might look a bit strange in polite company.

Garlic is thought to have been used as a health remedy since 3000 BC.

It is a member of the Lilly family and contains sulphur and amino acids as well as minerals such as germanium, selenium and zinc as well as vitamins A, B and C.

EATING FRUIT...

It's long but very informative
�
We all think eating fruits means just buying fruits, cutting it and just popping it into our mouths. It's not as easy as you think. It's important to know how and when to eat.
�
What is the correct way of eating fruits?
�
IT MEANS NOT EATING FRUITS AFTER YOUR MEALS! * FRUITS SHOULD BE EATEN ON AN EMPTY STOMACH.
�
If you eat fruit like that, it will play a major role to detoxify your system, supplying you with a great deal of energy for weight loss and other life activities.
�
FRUIT IS THE MOST IMPORTANT FOOD. Let's say you eat two slices of bread and then a slice of fruit. The slice of fruit is ready to go straight through the stomach into the intestines, but it is prevented from doing so.
�
In the meantime the whole meal rots and ferments and turns to acid. The minute the fruit comes into contact with the food in the stomach and digestive juices, the entire mass of food begins to spoil....
�
So please eat your fruits on an empty stomach or before your meals! You have heard people complaining — every time I eat watermelon I burp, when I eat durian my stomach bloats up, when I eat a banana I feel like running to the toilet, etc — actually all this will not arise if you eat the fruit on an empty stomach. The fruit mixes with the putrefying other food and produces gas and hence you will bloat!
�
Graying hair, balding, nervous outburst, and dark circles under the eyes all these will NOT happen if you take fruits on an empty stomach.
�
There is no such thing as some fruits, like orange and lemon are acidic, because all fruits become alkaline in our body, according to Dr. Herbert Shelton who did research on this matter. If you have mastered the correct way of eating fruits, you have the Secret of beauty, longevity, health, energy, happiness and normal weight.
�
When you need to drink fruit juice - drink only fresh fruit juice, NOT from the cans. Don't even drink juice that has been heated up. Don't eat cooked fruits because you don't get the nutrients at all. You only get to taste. Cooking destroys all the vitamins.
�
But eating a whole fruit is better than drinking the juice. If you should drink the juice, drink it mouthful by mouthful slowly, because you must let it mix with your saliva before swallowing it. You can go on a 3-day fruit fast to cleanse your body. Just eat fruits and drink fruit juice throughout the 3 days and you will be surprised when your friends tell you how radiant you look!
�
KIWI: Tiny but mighty. This is a good source of potassium, magnesium, vitamin E & fiber. Its vitamin C content is twice that of an orange.
�
APPLE: An apple a day keeps the doctor away? Although an apple has a low vitamin C content, it has antioxidants & flavonoids which enhances the activity of vitamin C thereby helping to lower the risks of colon cancer, heart attack & stroke.
�
STRAWBERRY: Protective Fruit. Strawberries have the highest total antioxidant power among major fruits & protect the body from cancer-causing, blood vessel-clogging free radicals.
�
ORANGE : Sweetest medicine. Taking 2-4 oranges a day may help keep colds away, lower cholesterol, prevent & dissolve kidney stones as well as lessens the risk of colon cancer.
�
WATERMELON: Coolest thirst quencher. Composed of 92% water, it is also packed with a giant dose of glutathione, which helps boost our immune system. They are also a key source of lycopene — the cancer fighting oxidant. Other nutrients found in watermelon are vitamin C & Potassium.
�
GUAVA & PAPAYA: Top awards for vitamin C. They are the clear winners for their high vitamin C content. Guava is also rich in fiber, which helps prevent constipation. Papaya is rich in carotene; this is good for your eyes.
�
Drinking Cold water after a meal = Cancer! Can u believe this?? For those who like to drink cold water, this article is applicable to you. It is nice to have a cup of cold drink after a meal. However, the cold water will solidify the oily stuff that you have just consumed. It will slow down the digestion. Once this 'sludge' reacts with the acid, it will break down and be absorbed by the intestine faster than the solid food. It will line the intestine. Very soon, this will turn into fats and lead to cancer. It is best to drink hot soup or warm water after a meal.
�
A serious note about heart attacks HEART ATTACK PROCEDURE': (THIS IS NOT A JOKE!) Women should know that not every heart attack symptom is going to be the left arm hurting. Be aware of intense pain in the jaw line. You may never have the first chest pain during the course of a heart attack. Nausea and intense sweating are also common symptoms. Sixty percent of people who have a heart attack while they are asleep do not wake up. Pain in the jaw can wake you from a sound sleep. Let's be careful and be aware. The more we know the better chance we could survive.

Spreewald The best pickles ever,Najlepsze ogórki konserwowe pochodzą z Brandenburgi

Rewelacja ogórki z Spreewald okolice Berlina smak słodko kwasny nuty chilli i estragonu ,produkt regionalny tylko 10 producentów.Te ogórki sa 1.7 l i kosztują 1.59 euro smak ten sam co korniszony do kupienia w sklepie Norma,Kaisers , Reichelt, EDEKA, Mema, Real, Netto, Rewe, JC Penny-Berlin,będę się staral sprowadzić te produkty do nas

10 worst foods to eat while driving

The top 10 food offenders in a car are:
1. Coffee: It always finds a way out of the cup.
2. Hot soup: Many people drink it like coffee and run the same risks.
3. Tacos: "A food that can disassemble itself without much help, leaving your car looking like a salad bar4. Chili: The potential for drips and slops down the front of clothing is significant.
5. Hamburgers: From the grease of the burger to the ketchup and mustard on top, plenty of goop can end up on your hands, clothes and steering wheel.
6. Barbecued food: Similar issue arises for barbecued foods as for hamburgers. The sauce may be great, but it will end up on whatever you touch.
7. Fried chicken: Another food that leaves you with greasy hands, which means constantly wiping them on something, even if it's your shirt. It also makes the steering wheel greasy.
8. Jelly- or cream-filled doughnuts: Has anyone ever eaten a jelly doughnut without some of the center oozing out? And jelly can be difficult to remove from material.
9. Soft drinks: Not only are they subject to spills, but they also can fizz as you're drinking them if you make sudden movements. Most of us have childhood memories of soda fizz in the nose; the sensation isn't any more pleasant now.
10. Chocolate: Like greasy foods, chocolate can coat your fingers as it melts against the warmth of your skin, leaving its mark anywhere you touch. Try to clean it off the steering wheel and you could end up unintentionally swerving.

WADY MIĘSA

Kupując mięso pochodzące z legalnego źródła , nie zdajemy sobie sprawy, że może być obdarzone wadą.
Ogólnie przyjmuje się, że mięso wieprzowe powinno mieć barwę , od różowej do czerwonej oraz wiązać wodę własną i dodaną, ta ostatnia cecha ma ogromne znaczenie przy wyrobie wyrobów mięsnych na wszystkich etapach procesu technologicznego. Wyobraźmy sobie parówki wykonane tylko z 100% mięsa, bez dodatku wody.
Do najczęściej spotykanych wad mięsa w przypadku wieprzowiny należą :

1. PSE (ang. pale, soft, exudative) - jasne, miękkie, wodniste-cieknące
2. DFD (ang. dark, firm, dry) - ciemne, twarde, suche
3. ASE (ang. acid, soft, exudative) - kwaśne, miekkie, wodniste-cieknące
4. RSE (ang. reddish-pink, soft, exudative) - różowo-czerwone, miękkie,
wodniste-cieknące
5. PFN (ang. pale, firm, normal) - jasne, twarde, normalne

Najbardziej opisane są wady PSE i DFD, natomiast pozostałe ASE, RSE i PFN są wadami pośrednimi między PSE i DFD.
Wada PSE mięso jasne, miękkie, wodniste-cieknące jest wynikiem nieprawidłowości przemiany materii w organizmie zwierzęcia przed ubojem i polega na powstawaniu dużej ilości kwasu mlekowego w mięśniach, co prowadzi do szybkiego spadku pH zaraz po uboju do nawet 5,60 a temperatura tuszy wynosi około 35oC . Dochodzi wówczas do pękania błony komórkowej, przez którą wycieka woda oraz barwniki mięśniowe, stąd nazwa mięsa: jasne, blade, wodniste (cieknące).
Przyczyna powstawania wady PSE leży głównie po stronie genetycznej i związana jest z występowaniem genu, który jest odpowiedzialny za występowanie stresu przed ubojem. Gen występuje u ras świń wybitnie mięsnych (duroc, hampshire, petrein), natomiast nasza polska rasa złotnicka (bardziej tłusta), tej wady jest pozbawiona.
Oczywiście, aby poprawić mięsność świń w hodowli stosuje się krzyżówki ras mięsnych z rasami mniej mięsnymi. Zdarza się, że dany mieszaniec dziedziczy cechy złe, co powoduje występowanie wad mięsa.
Bardzo ważną kwestią jest metodyka zapobiegania powstawania wad mięsa, a zaczyna to się w momencie zakupu zwierząt rzeźnych na ubój. Prawidłowe postępowanie ze zwierzętami przed ubojem (brak stresu) może wyeliminować występowanie wady PSE.
Obecnie większe rzeźnie stosują tzw. oszałamianie gazowe, aby móc
wyeliminować występowanie wad mięsa.
Mięso z wadą PSE objawia się poza jego bladą barwą, także dużym wyciekiem soku mięśniowego.
Praktycznie stwierdza się to w ten sposób, że pozostawia mięso na jakiś czas bez żadnych dodatków i obserwuje się ilość wydobywającego soku mięśniowego z danego kawałka mięsa. Dotyczy to tylko mięsa , które jest wystudzone i dojrzałe (np. wieprzowina 2-3 doby po uboju).
Wada DFD (mięso koloru ciemnego) występuje głównie w mięsiewołowym, a przyczyną jest zbyt mała ilość glikogenu w mięśniach w trakcie uboju, przez co nie spada pH mięsa i zatrzymuje na poziomie 6,0.
Wada DFD jest wynikiem niewłaściwego postępowania przed ubojem lub brakiem wypoczynku ubojowego.
Z praktycznego punktu widzenia jest to wada mniej korzystna dla przetwórstwa, niż PSE. Powodem jest większa wodochłonność mięsa przy niekorzystnym procesie peklowania (wydłużony czas i słabe przereagowanie tlenku azotu z barwnikami mięsa). W dotyku oznacza się dużą kleistością; cecha przydatna przy wyrobie farszów.
Inne wady mięsa to: smaku, zapachu, barwy, po części jest związane wyżej omówionymi wadami, lecz przyczyna może być gdzie indziej.
Czynnikiem powodującym zmianę barwy może być rodzaj paszy podawanej zwierzętom rzeźnym np. kukurydza w dużych ilościach powoduje, że tłuszcz jest bardziej żółty.
Zapach mięsa jest pochodną procesów zachodzących w trakcie jego dojrzewania oraz z jakiego osobnika pochodzi dany rodzaj mięsa. Mięso wieprzowe z osobniki płci męskiej (knur, kastrat, późny kastrat, itp.) posiada dużą zawartość skatolu substancji odpowiedzialnej za jego nieprzyjemny, moczowy zapach. Mięso z wyżej wymienionych osobników nie powinno znaleźć się w obrocie.
W mięsie wołowym u osobników płci męskiej nie obserwujemy tych niepożądanych cech.
Mięso pozbawione wad jest "mięsem normalnym". Dla mnie pojęcie "mięsa normalnego", to takie które nie powoduje wycieku soku mięśniowego i utrzymuje wodę dodaną.
Wg mnie wzorcem normalności jest "kleistość" mięsa, ponieważ od tego zależy jakość wyrobów mięsnych.
Poznawania kleistości można nauczyć się wykonując doświadczenie na mięsie z piersi kurczaka lub indyka. Przecinamy kawałek mięsa z piersi poczym dotykamy przecięcie palcami chwilę przetrzymujemy, później zwalniamy dotyk.
Czujemy pewną siłę przylegania naszych palców do mięsa, tak jakby one nam się przykleiły. Dlaczego mięso z piersi kurczaka i indyka, ponieważ ten rodzaj mięsa szybko ulega dojrzewaniu.

Opracował Witold T.Zalewski na podstawie podręcznika „Technologia przetwórstwa mięsa” Adama Olszewskiego

Pro-Test: Co trzeci producent serków wiejskich oszukuje konsumentów

gazeta.pl
06-10-2009, 20:52

Według autorów testu najlepszy w teście okazał się Serek Wiejski OSM Piątnica. Co trzeci z 12 przetestowanych serków wiejskich różnych marek zawierał konserwanty chemiczne, mimo, że na opakowaniu nie było o tym ani słowa - informuje fundacja Pro-Test. Najlepszy okazał się serek wiejski z OSM Piątnica - pisze gazeta.pl.
Według badań przeprowadzonych na zlecenie fundacji Pro-Test (dawniej Świat Konsumenta) cytowanej przez gazeta.pl, czterej producenci: Mlekovita, Pilos, OSM Garwolin i Páturages wprowadzają konsumentów w błąd. W produktach tych firm specjaliści znaleźli kwas sorobowy, mimo, że na opakowaniach znajdowały się takie informacje jak "bez konserwantów" (Pilos), "tylko z naturalnych składników" (OSM Garwolin) czy "naturalny" (Páturages i Mlekovita). Takie praktyki, według fundacji, są niezgodne z prawem.

Samo dodawanie konserwantów chemicznych do serków jest dozwolone, ale producenci muszą przestrzegać limitów i poinformować konsumentów o stosowanych dodatkach.

W teście wzięło udział 12 naturalnych serków wiejskich następujących marek: Garwolin, Krasnystaw, Mlekovita, Páturages (wyprodukowany przez Starco ZM Sp. z o.o.), Piątnica, Pilos (wyprodukowany przez OSM w Kole), Real Quality (wyprodukowany przez SM Mlekpol ZPM Rolmlecz w Radomiu), Rolmlecz, Serek Wiejski z Łowicza, Sokołów Podlaski, TIP (wyprodukowany przez OSM Włoszczowa).

W ramach testu oceniający brali pod uwagą m.in. oznakowanie etykiet, zgodność deklarowanej zawartości odżywczej (tłuszczu, białka, soli), naturalność składu, czystość mikrobiologiczną. Według autorów testu najlepszy w teście okazał się Serek Wiejski OSM Piątnica - pisze gazeta.pl.

Rogacki Delicatessen in Berlin Oct 7,2009

While in Berlin I visited this deli after reading a favorable review in NY Times.A Berlin institution for almost 80 years running, this delicatessen and Imbiss is famous for its seafood, with over 70 kinds of fresh fish (many still alive) to choose from, which can be prepared as you watch.This isn’t your average deli. Housed in a former stable, with a staff of 125, Rogacki has separate counters for each food group: 150 kinds of cheese, over 200 varieties of cured and fresh meats, bread, poultry, sausage, beer and wine, cured and smoked fish, and dips and salads. These can be made up into gift baskets if you fancy, ordered for parties or bought as is and munched on the way home.
They also deliver if you don’t want to leave the house, although it’s not the same as standing in shop surrounded by mountains of delicious items and lots of difficult but welcome choicesSince 1928, when the Rogackis, a German-Polish family, first opened it, the place has been a temple devoted to the food one expects to find in Berlin. .I ate there delicious oysters followed up by white dry wine,will be back

Wilmersdorferstr.
145-146Charlottenburg
U-Bhf Bismarckstr.
Mon-Wed: 9am – 6pm
Thur: 9am – 7pm
Fri: 8am – 7pm
Sat: 8am – 4pm
Tel: 030 343 825 0
www.rogacki.de

Smaczne,zdrowe i ekologiczne Stary Kredens Poznań polecam wędliny i mięso

oś. Batorego 79
60-239 Poznań po prawej stronie pętli Pestki
godziny otwarcia:
pn-pt od 9:00 do 18:00
so od 8:00 do 13:00
Adres sklepu w poznaniu gdzie można kupić zdrowe mięso,wędliny z pstrej złotnickiej wieprzowiny oraz inne ciekawe produkty, Do głównych dostawców mięsa świni złotnickiej pstrej należy PHU ROMEX, należące do którego Gospodarstwo Jaworowo prowadzi hodowlę genetyczną świń rasy złotnicka pstra. Hodowla realizowana jest pod nadzorem Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.

Ma wyjątkowo wysokiej jakości mięso przy dużej zawartości tłuszczu w tuszy. Rasa ta stanowi cenny materiał genetyczny ze względu na wysoką odporność na choroby. Mięso świni złotnickiej pstrej, w porównaniu z mięsem innych ras, cechuje się jasną barwą, specyficzną marmurkowatością wynikającą z większej zawartości tłuszczu śródtkankowego. Ponadto tkanka mięśniowa jest zbudowana z małych komórek, które dobrze wiążą wodę. Mięso przy obróbce termicznej nie traci tak bardzo na objętości. Powyższe cechy oraz doskonałe pH sprawiają, że wyroby wędliniarskie mają dobrą jakość i długotrwałe walory smakowe, a mięso podczas zabiegów kulinarnych uzyskuje wspaniałą kruchość, soczystość i daje doskonały aromatyczny sos.