Can? Czyli "da się" po singapursku

W rankingu Banku Światowego wyprzedza nas Białoruś, Mongolia i Ruanda, a w porównaniu z prowadzącym od 4 lat Singapurem wypadamy jak Zygmunt Chajzer z rytmu w "Tańcu z gwiazdami".
Długo przecieraliśmy oczy ze zdumienia: jest jakiś ranking, w którym Polska nie straciła pozycji! I, niestety, nie chodzi nam o ranking FIFA, lecz o najnowszy raport ,,Doing Business 2010" Banku Światowego.

Ale na tym kończą się dobre wiadomości. W rankingu wyprzedza nas Białoruś, Mongolia i Ruanda, a w porównaniu z prowadzącym od 4 lat Singapurem wypadamy jak Zygmunt Chajzer z rytmu w ,,Tańcu z gwiazdami".




Spójrzmy na liczby. W zeszłym roku, żeby w Polsce założyć spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością, trzeba było czekać 31 dni i mieć 50 000 zł kapitału zakładowego. Od stycznia, dzięki łaskawości rządzących, wystarczy tylko 5000 zł. W Singapurze nie trzeba mieć żadnego kapitału i zajmuje to trzy dni. Jeszcze lepiej jest w Nowej Zelandii, gdzie wszystko załatwia się w ciągu dnia (no, ale ile może trwać rejestrowanie stada owiec?).

A może by tak przeznaczyć część obowiązkowego w Polsce kapitału zakładowego na bilet do Singapuru? Gdyby nie to, że właśnie z tego miejsca wróciliśmy, sami byśmy tak zrobili. Jeśli sprawdzacie już pogodę na Google Weather, to przestańcie. Przez te prognozy zabraliśmy ze sobą zupełnie bez sensu parasol (miały być ciągłe burze z piorunami). Ani razu się nie przydał, za to wzbudził zainteresowanie podczas kontroli bagażu, bo przecież każdy strażnik wie, że podstawowa broń terrorystów to parasol z Hello Kitty.

Jeśli już pakujecie walizki, to mamy kilka rad. Po pierwsze: języki. W Singapurze są cztery oficjalne, ale to tylko teoria. Nasz pierwszy dzień — mamy nadzieję, że w końcu okaże się, iż zajęcia z chińskiego na studiach nie były czasem zmarnowanym. Pewnym krokiem podchodzimy w hotelu do recepcjonisty Malaja i witamy się perfekcyjnym chińskim "ni hao". Recepcjonista robi oczy, jak była minister Fotyga pytana o podstawowe kierunki polskiej polityki zagranicznej. Jednak lepiej było w tym czasie pójść na piwo do "Harendy"...

W Singapurze wszyscy używają lokalnej wersji angielskiego. Przestawienie się z English na Singlish trwa chwilę, ale warto. Singapurczycy nie zapytają: "Przepraszam najmocniej, czy to miejsce jest wolne i mógłbym tutaj usiąść?". Zamiast tego wystarczy im zwykłe "can?" i wymowne spojrzenie. A jeśli w restauracji do stolika podchodzi kelner z młynkiem do pieprzu i mówi jedynie "want?", to znaczy, że ma na myśli: "Czy życzą sobie państwo odrobinę świeżo zmielonego pieprzu na kurczaka?". Singlish jest tak wszechobecny, że jedyne zdania, które warto zapamiętać po chińsku, malajsku i tamilsku, to powitania "chah pah boey", "sudah makan" i "sappittacha". I nie znaczy to "jak leci" ani "jak się czujesz", tylko "czy już jadłeś", bo jedzenie jest narodową słabością mieszkańców Singapuru.

W mieście jest ponad 100 wielkich centrów jedzeniowych, tzw. hawker centers, a w każdym z nich gotuje kilkudziesięciu ulicznych kucharzy, którzy na punkcie czystości i higieny pracy mają obsesję. Na pierwszą wizytę w Singapurze polecamy znajdującą się przy zatoce Makansutrę. Warto tam zajrzeć i spróbować obowiązującego w czasach kryzysu specjalnego menu o wdzięcznej nazwie "pogromca recesji", w ramach którego można najeść się po uszy za trzy dolary. Koszty takiego interesu są niewielkie, klientów dużo, więc jeśli umiecie lepić dobre pierogi...

Ale jedzenie to niejedyna rzecz, na którą Singapurczycy potrafią wydawać pieniądze. Uwielbiają też zakupy. Jesteśmy pewni, że w gazetach jest specjalny dział, w którym zrozpaczone rodziny umieszczają ogłoszenia o zaginionych matkach i żonach, które wiele dni temu wyszły na zakupy i ślad po nich zaginął. W Singapurze nietrudno się zgubić w sieci podziemnych korytarzy, które łączą trzy linie metra z 927 centrami handlowymi (szacunki własne autorów). Jest ich tak wiele, że Singapurczycy w razie konfliktu zbrojnego byliby w stanie przeżyć pod ziemią dłużej niż Japończycy w swoich tunelach na Iwo Jimie. I damy głowę, że nie przeszkadzałoby im to we wprowadzeniu jeszcze kilku reform wzmacniających ich pozycję w rankingu Banku Światowego.

A Polsce pozostaje tylko czekać, aż Ministerstwo Gospodarki wystosuje odpowiednie oświadczenie:

Ministerstwo Gospodarki wyjaśnia: Najnowszy ranking nie jest odzwierciedleniem działań obecnego rządu. Raport tworzony jest na podstawie ustaw, które już weszły w życie. W związku z tym cała pozytywnie oceniana przez przedsiębiorców i instytucje badawcze aktywność obecnego rządu na rzecz rozwoju przedsiębiorczości nie została i nie mogła zostać ujęta w obecnym raporcie. Zmiany, nad którymi obecnie pracuje rząd, mogą natomiast znacząco poprawić pozycję Polski w rankingu Banku Światowego, ale najprawdopodobniej zostaną przedstawione w raporcie Doing Business 2320 bądź 2321*.

*Naprawdę niewiele zmieniliśmy w oświadczeniu Ministerstwa Gospodarki z 2008 r

Czerwone Sombrero

Moje nowe dania juz od tego poniedziałku zapraszam na degustację

Przystawki Antojitos ,Appetizers

1. Tacos mix and match (2 szt.)

Dwie chrupiące muszelki,łódeczki kukurydziane z nadzieniem do wyboru
- z kurczakiem na ostro, śmietaną i serem 8,90
- z wołowiną, śmietaną i serem 8,90
- z chili con carne i zapiekanym serem 8,90
- ze szpinakiem ala Florentine 8,90
- mieszane – 2 szt w dwóch smakach do wyboru 8,90

Two corn taco shells with your choice of following filling:
-spicy chicken with sour cream and shredded cheese
-beef with sour cream and shredded cheese
-chili con carne and baked cheese
-spinach ala Florentine
mixed 2 ea. of above fillings (two flavors)


1. Totopos con Guacamole (60 g) 7,90
Orzeźwiający dip z awokado,cebuli, kolendry i pomidorów, podawany z nachos
Refreshing avocado dip served with nachos

3. Pico De Gallo y Totopos (60 g) 6,90
Tradycyjna salsa z pomidorów z dodatkiem cebuli, chilli i bazyli podane z
chrupiącymi nachos
Spicy tasty salsa made of fresh tomatoes, onion, chilli, lemon and basil
served with crunchy nachos

4. Totopos con Queso (80 g) 8,90
Smakowity ciepły sos serowy podany z nachos
Warm cheese sauce served with nacho chips

5. Quesadillas mix & match (1 szt.)
Smakołyki z tortilli pszennej z nadzieniem do wyboru
- kurczak po meksykańsku 5,90
- wołowina 5,90
- chili con carne 5,90
- szpinak ala Florentine 5,90

Tasty wheat tortilla with your choice of following filling:
-chicken Mexican style
-beef
-chili con carne
-spinach ala Florentine

8. Patata al Horno (1 szt.)

Pyszny ziemniak pieczony w mundurku z nadzieniem do wyboru:

- z kwaśną śmietaną i salsą po kowbojsku 6,90

- z chrupiącym bekonem i żółtym serem 6,90

- z szpinakiem ala Florentine 6,90

- z chili con carne 6,90

* Twice **baked potatoes with the selection of following filling:*

- sour cream and salsa cowboy style

- crunchy bacon and chesse

- spinach ala Florentine

- chili con carne

7. Camarones en salsa de crema y jengibre (100 g) 24,90

Przednie krewetki z warzywami w intrygującym sosie śmietankowo-imbirowym

Tasty shrimp with vegetables in aromatic ginger& cream fraiche sauce


9. Mucho Gusto Combinaciones de Entradas 24,90
Wszystko to co najlepsze z Teksasu
Nasze najpopularniejsze przystawki na jednym talerzu:

Chrupiące taco z chili con carne (1 szt.) , sos serowy z nachos (80 g), ziemniak

pieczony z chrupiącym boczkiem (1 szt.), quesadilla ze szpinakiem ala Florentine (1 szt.)

Plate of our most popular appetizers

Crispy corn taco with chili con carne,cheese sauce with nachos,baked
potato with crunchy bacon,quesadilla with spinach ala Florentine

6. Carpaccio de Res (150 g) 19,90
Pierwszorzędna soczysta polędwica na ostro z sosem ziołowym
First rate juicy beef tenderloin with spicy herb sauce


*Zupy**Sopas**Soups*

8. Creama de Frijol (300 ml) 7,90

Smakowity krem z fasoli z dodatkiem sera i kawałków tortilli**

Cream of red bean soup served with cheese and tortilla strips

9. Sopa Azteca (300 ml) 7,90

Pikantna ,gęsta zupa z pomidorów ,ostrych wędzonych papryczek chiptole z mięsem
drobiowym, plasterkiem avocado, śmietaną, serem i chrupiącymi kawałkami
tortilli .Dla niektórych zbyt ostra.

Thick,spicy tomato soup with smoky chiptole peppers ,bits of roasted chicken, sour
cream, cheese, avocado and pieces of crunchy tortilla strips

10. Sopa de Lima (300 ml) 7,90

Tradycyjny meksykański rosół z sokiem z cytryny, kurczakiem i paseczkami tortilli

Traditional mexican lemon flavored chicken broth with strips of tortillas

* Sałatki*Ensaladas*Salads *

*Zamów sałatkę albo przystawkę z głównym daniem dostaniesz 10 % zniżki
*Order salad or appetizer with main meal you get 10% discount.*

15. Taco Salad (250 g) 13,90
Unikalna tylko tutaj
Sałata lodowa z chrupiącymi nachos, wołowiną, kaktusem, pomidorem, cebulką, czarnymi oliwkami, kolendrą, serem, kwaśną śmietaną i salsą pomidorową
Iceberg lettuce with nachos,beef,cactus,tomato,onions,black
olives,cheese,ciliantro,sour cream and tomato salsa.

11. Ensalada de Queso (250 g) 12,90
Sałata lodowa, ogórek, pomidor, czerwona cebula, oliwki, papryka, ser
typu feta z sosem vinegrette
Iceberg lettuce, cucumber, tomatoes, red onion, olives, pepper and feta
like cheese

12. Salpicón de Pollo (250 g) 12,90
Sałata lodowa, pomidory, kolendra, cebula, ogórek, oregano, ziemniaki i
gotowany kurczak z sosem majonezowym **
Iceberg lettuce, tomatoes, ciliantro, onion, cucumber,potatoes oregano
and cooked chicken with mayonnaise dressing

13. Salpicón de Res (250 g) 12,90
Sałata lodowa, pomidory, kolendra, cebula, ziemniaki, ogórek, oregano i
smażona wołowina z sosem vinegrette
Iceberg lettuce, tomatoes, ciliantro, onion, potatoes,cucumber,oregano
and grilled beef with vinegrette dressing

14. Pollo Loco (250 g) 13,90
Kurczak z rusztu , sałata lodowa, grzanki czosnkowe, parmezan, pomidor,
papryka i sos majonezowy )
Grilled chicken, iceberg lettuce, garlic croutons, parmesan cheese
tomato,peppers and mayonnaise dressing)


16. Ensalada Americana (250 g) 13,90
Sałata lodowa, brokuły, kalafior, chrupiący boczek, czerwona fasola z domowym sosem vinegrette
Iceberg lettuce,broccoli,cauliflower,crunchy bacon and red beans with homemade vinegrette dressing

Wszystkie sałatki serwowane są z dodatkiem pieczywa

All salads are served with bread.

*Dania z kurczaka* *Platillos de Pollo * *Chicken*

Dopłać 2 zł i zamień surówkę na sałatkę
19. Burritos (1 lub 2 szt.)
Chrupiące zapiekane zrolowane tortille pszenne, podawane na kruchej sałacie lodowej z nadzieniem do wyboru .
- z grillowanym kurczakiem, sałatą lodową, 2 szt. 16,90/1 szt. 8,90
pomidorem i sosem majonezowym
- z chili con carne zapiekane z serem 2 szt. 16,90/1 szt. 8,90
- ze szpinakiem ala Florentine podane z kwaśną śmietaną 2 szt. 16,90/1 szt. 8,90
Baked crunchy rolled wheat tortillas served over iceberg lettuce with your
choice of filling:
-grilled chicken with iceberg lettuce ,tomato and mayonnaise dressing
-chili con carne and baked cheese
-spinach ala Florentine with sour cream
17. Flautas Dorados de Pollo (3 szt.) 19,90

Trzy zrolowane, smażone tortille kukurydziane z mięsem z kurczaka,
serem, śmietaną, sosem pomidorowym, frytkami i surówką )
Three fried corn tortillas stuffed with chicken, cheese, sour cream
served with tomato sauce, cole slaw and French fries

18. Tacos Calientes de Pollo (2 szt.) 19,90
Dwie zrolowane, zapiekane tortille pszenne z pieczonym mięsem z
kurczaka po meksykańsku z sosem fasolowym, serem, śmietaną, frytkami i
surówką)
( two rolled wheat tortillas stuffed with mexican style chicken, cheese,
sour cream and onion with kidney-bean sauce, cole slaw and French fries )


20. Pechuga con Chilaquiles (160 g) 21,90
Grillowana soczysta pierś kurczaka podawana z trójkącikami tortilli w ostrym
sosie, z serem, śmietaną i surówką
Grilled chicken breast, served over tiny tortillas, with hot sauce, sour
cream, cheese and cole slaw

21. Słynne Czerwone Sombrero Fajitas de Pollo (180 g) 23,90
Skwierczące marynowane w mieszance aromatycznych przypraw grillowane
paski kurczaka z papryką, cebulą i boczkiem, serwowane na gorącej
patelni z tortillami pszennymi
Strips of sizzling marinated , grilled chicken breast,bell peppers,
onion,and bacon served with tortillas on a hot skilet

21. Brocheta de Pollo (160 g) 22,90
Dwa grillowane szaszłyki z kurczaka, papryki, cebuli, boczku i sera
podawane z surówką oraz z pieczonym ziemniakiem i masełkiem
Two grilled chicken /shishkabob’s/ with peppers, onions, bacon covered
with melted cheese, served with baked potato and cole slaw

22. Alitas de pollo en miel (5 szt.) 17,90
Skrzydełka z rusztu w aromatycznej miodowo&ziołowej glazurze z frytkami i surówką
Barbequed chicken wings in honey herbal&glaze served with French fries and cole slaw


*Dania z wieprzowiny:* *Platillos de Cerdo: * *Pork:*

Dopłać 2 zł i zamień surówkę na sałatkę

27. Costilla de Cerdo a la Barbecue (200 g) 23,90
Kruche i soczyste o bogatym smaku-Polecane przez szefa kuchni
Soczyste żeberka w specjalnie przygotowanym przez nas sosie barbecue, serwowane z kolbą kukurydzy, surówką i pieczonym ziemniakiem z masełkiem.
Tender baby pork ribs slathered in barbecue sauce, served with corn cob,
cole slaw and baked potato.

23. Cecina Enchilada de Cerdo (160 g) 24,90
Cieniutki kotlet wieprzowy w pikantnym sosie, serwowany z pieczonym
ziemniakiem z masłem i surówką
Thinly sliced pork cutlet in spicy sauce, served with buttery baked potato and
cole slaw

24. Chilaquiles con Carne Asada (160 g) 23,90
Grillowania, krucha karkówka z frytkami i surówką )
Grilled juicy pork with coleslaw and French fries ) **

25. Bisteck a la Mexicana (160 g) 25,90
Polędwiczka wieprzowa w smażonych pomidorach, cebuli, kolendrze i chilli
z ryżem i surówką
Delicious pork tenderloin served with sauteed tomatoes, onion, ciliantro
and chilli served with rice and cole slaw

26. Brocheta de Cerdo (160 g) 24,90
Dwa szaszłyki z kruchych i delikatnych polędwiczek wieprzowych, papryki, cebuli, boczku i sera, podawane z surówką oraz z pieczonym ziemniakiem i masełkiem
Two grilled pork tenderloin shishkabob’s with peppers, onion, bacon
and melted cheese, served with,baked potato and cole slaw

*Dania z wołowiny* *Platillos de Res: * *Beef dishes*

Dopłać 2 zł i zamień surówkę na sałatkę

37. Flautas Dorados de Carne (3 szt.) 19,90

Trzy smażone, zrolowane tortille kukurydziane z gotowaną wołowiną, sosem
pomidorowym, serem i śmietaną, serwowane z frytkami i surówką

Three fried corn tortillas with boiled beef, tomato sauce, cheese and
sour cream served with cole slaw and French fries

40. Steck con salsa mostaza-estragón (200 g) 39,90
Polecany przez szefa kuchni

Stek z polędwicy wołowej soczysty i treściwy z burgundzkim sosem musztardowo-estragonowym podany z pieczonym ziemniakiem z masełkiem i sałatą.
Tenderloin steak with mustard and tarragon sauce served with buttery baked potato and salad.Recomended by the kitchen chef

38. Tacos Calientes de Carne (3 szt.) 19,90

Trzy faszerowane wołowiną z rusztu zrolowane tortille pszenne z kremem
fasolowym, sosem chili, serem, śmietaną, serwowane z frytkami i surówką

Three grilled beef stuffed rolled wheat tortillas with cream of bean and chilli
sauce, cheese and sour cream served with handmade French fries and cole slaw

39. Steck con salsa de Pimenta a la Borgoña (200 g) 39,90
Stek z polędwicy wołowej o wyrazistym smaku z sosem burgundzkim z zielonego pieprzu, pieczonym ziemniakiem z masełkiem i gotowanymi warzywami

Beef tenderloin with green peppercorn sauce, baked buttery potato and crispy boiled
vegetables

41. Steck Fillet Mignion (200 g) 39,90

Słynny stek wykrawany ręcznie z najlepszej polędwicy wołowej owinięty chrupiącym boczkiem, podany z pieczonym ziemniakiem z masełkiem i sałatą.
Famous beef tenderloin wrapped in crunchy bacon,served with buttery baked potato and salad


*Dania z mięs mieszanych:* *Platillos de Tres Amigos:*
*Mixed meat dishes*
Dopłać 2 zł i zamień surówkę na sałatkę


Frito Pie Grande –Wszystko to co najlepsze 17,90
Góra zapiekanych chrupiących nachos przykrytych mięsem z kurczaka i wołowiny polanych fasolowym sosem z serem, paskami kaktusa,papryką ,cebulą,czarnymi oliwkami,papryczką jalopeno i pomidorami oraz okraszone kwaśną śmietaną.
Podane z salsą
Guacamole dodaj 5 zł

Baked tortilla chips piled high and topped with spicy chicken and beef ,cactus strips,bell and jalopeno peppers peppers,onions,tomatoes,black olives cheddar cheese and topped with sour cream served with salsa
Guacamole add 5 zł


Chimichanga 19,90
Tylko tutaj
Dwie chrupiące pszenne tortille wypełnione grilowanym picadillo z kurczaka cebulą,papryką i selerem naciowym i wołowiną, podsmażoną fasolą,salsą oraz z żółtym serem smażone na głębokim tłuszczu, okraszone kwaśną śmietaną serwowane z ryżem i surówką
Guacamole dodaj 5 zł

Two flour tortilla with your choice of seasoned chicken picadillo made from sautéed onions ,celery and peppers and beef wrapped with cheese and salsa , and fried golden brown, served with rice and salad
Guacamole add 5 zł


30. Mex Mix Grande - dla 2 osób/for 2 people* 69,00

Polędwiczka –krucha soczysta o bogatym smaku, owinięta w chrupiący boczek (80 g), polędwiczka owinięta papryką (80 g),smakowite kiełbaski z grilla (2 szt.), pikantny kotlet wieprzowy (160 g), taco z chili con carne (1 szt.), taco ze szpinakiem ala Florentine (1 szt.), paseczki kaktusa z cebulką na ciepło, ziemniak zapiekany z serem (1 szt.) oraz z kwaśną śmietaną i salsą (1 szt.)

Juicy pork tenderloin wrapped in crunchy bacon,pork tenderloin wrapped in bell pepper ,two tasty grilled sausages ,spicy pork cutlet ,taco with chili con carne,taco with spinach ala Florentine ,strips of cactus sauteed with onions,
baked potatos with cheese and baked potato with sour cream and salsa
28. Tacos de tres Amigos (3 szt.) 22,90

Trzy zrolowane tortille pszenne z wołowiną, kurczakiem po meksykańsku i
szpinakiem ala Florentine , serwowane z frytkami i surówką)

Three rolled wheat tortillas stuffed with beef, mexican style
chicken,spinach ala Florentine served with cole slaw and with French
fries * *

29. Słynne Czerwone Sombrero Fajitas Mixto (180 g) 23,90
Skwierczące, marynowane w mieszance aromatycznych przypraw grillowane
paski kurczaka i wieprzowiny z papryką, cebulą i boczkiem, serwowane na gorącej
patelni z tortillami pszennymi
Strips of sizzling marinated , grilled chicken breast and pork,bell peppers,
onion,and bacon served with tortillas on a hot skilet


31. Mucho Gusto Combinaciones –dla 2 osób/for 2 people 41,90

Pyszne burrito z chili con carne (1 szt.), taco z wołowiną (1 szt.), taco ze szpinakiem ala Florentine (1 szt.), quesadilla z grillowanym kurczakiem po meksykańsku (1 szt.), pieczony ziemniak zapiekany z boczkiem (1 szt.),oraz pieczony ziemniak z kwaśną śmietaną i salsą (1 szt.), sałata z sosem vinegrette)

Tasty burrito with chili con carne,corn taco with beef,corn taco with
spinach ala Florentine, quesadilla with Mexican style chicken,
baked potato with bacon, baked potato with sour cream and salsa
and salad with vinegrette dressing


* Makarony, Macarrones ** ** * * Pasta:*

Pasta penne con salsa de crema en bróccoli (250 g) 19,90
Makaron penne w sosie śmietanowym z brokułami, czosnkiem,
szynką i pomidorami
Pasta penne with broccoli,garlic,ham and tomato in velvety cream fraiche sauce

Pasta penne con espinaca con salsa de crema. 250 g) 19,90
Makaron penne ze szpinakiem, cebulą, czosnkiem, boczkiem i pieczarkami w
sosie śmietanowym
Pasta penne with spinach,onion,garlic,bacon and champignions in
cream fraiche sauce

Pasta penne en salsa de tomates Napoli (250 g) 17,90
Makaron penne w pomidorowym sosie napoli z warzywami

Pasta penne with vegetables and tomato napoli sauce

45. Pasta con chili con carne (250 g) 19,90
Teksański makaron z intrygującym chili con carne-Pasta with chill con carne


*Dania rybne:* *Platillos de frutas del mar * *Fish dishes*

Dopłać 2 zł i zamień surówkę na sałatkę

32. Filette Empanizado (150 g) 19,90

Filet z mintaja ręcznie panierowany w płatkach kukurydzianych z frytkami i surówką

Fillet of pollock hand breaded with corn flakes served with cole slaw
and homemade French fries


34. Salmón Frito (150 g) 29,90

Wspaniały filet z łososia zapiekany w panierce z płatków migdałowych serwowany z ryżem i szpinakiem ala Florentine

Baked salmon fillet coated with slivers of almond , served with rice and
spinach ala Florentine

* **Dania wegetariańskie* Vegetariano Vegetarian*

Frito Pie Grande - Wszystko to co najlepsze 17,90
Góra zapiekanych chrupiących nachos przykrytych szpinakiem Ala Florentine z serem, paskami kaktusa,papryką ,cebulą,czarnymi oliwkami ,papryczką jalopeno i pomidorami oraz okraszone kwaśną smietaną.Podane z salsą
Guacamole dodaj 5 zł

Baked tortilla chips piled high and topped with spinach ala Florentine,cactus strips,bell and jalopeno peppers peppers,onions,tomatoes,black olives cheddar cheese and topped with sour cream and served with salsa
Guacamole add 5 zł


36. Tacos Calientes con Espinaca ala Florentine (2 szt) 19,90
Dwie zrolowane tortille pszenne z rewelacyjnym nadzieniem ze szpinaku ala Florentine serwowane z frytkami i sałatą

Two rolled wheat tortilla filled with spinach ala Florentine served with
salad and French fries

*Dania dla dzieci:* *Menu de niños:* *Children meals:*
Dopłać 2 zł i zamień surówkę na sałatkę
43. Pollo con legumbres en salsa de crema. (80 g) 13,90
Paseczki soczystego kurczaka z warzywami w sosie śmietanowym serwowane z ryżem

Strips of tender delicious chicken with vegetables in cream fraiche sauce served with rice

42. Milanesa de Pollo (80 g) 12,90

Ręcznie panierowane w płatkach kukurydzianych kruche kąski z piersi z kurczaka z
frytkami i surówką
( Hand breaded in corn flakes chunks of chicken breast served with cole slaw and French fries )

44. Pasta en salsa de tomates (150 g) 10,90
Makaron z sosem pomidorowym-Pasta with tomato sauce

45. Pasta con chili con carne (150 g) 12,90
Teksański makaron z aromatycznym chili con carne-Pasta with chill con carne

Salsa Verde

Salsa Verde 9.06.09 Poznań
Papryczki jalopeno I habanera
Zielone pomidory
Kumin,kolendra,cebula,czosnek,sól

Golonka z "Pelikana" znów rzuciła na kolana

Festiwal Dobrego Smaku dobiegł końca. Rozstrzygnięto konkurs na najlepszą golonkę. W kategorii, w której mierzyły się restauracje drugi rok z rzędu zwyciężył poznański "Pelikan".

To konkurs adresowany do trzech grup, które te golonki przygotowują: restauracji, kół gospodyń wiejskich i gospodarstw agroturystycznych oraz producentów żywności. Nowością w tym roku była forma wariacji na temat golonki, liczyła się więc pomysłowość szefów kuchni i gospodyń wiejskich. Można było zatem golonkę w jakiś szczególny sposób upiec albo podać z czymś nietypowym.


Liczba golonek była na granicy możliwości oceny na jednym posiedzeniu jury. Golonek było 30. Dobra i sprawna praca 15-osobowej komisji dała, w miarę obiektywny obraz i ocenę tego, co zostało zgłoszone do konkursu.


Restauracja Pelikan, która w ubiegłym roku dostarczyła najlepszą golonkę, w tym roku również utrzymała prymat i ponownie jednogłośnie została uznana za najlepszą.

A dobra golonka to?

To rzecz bardzo subiektywna. Patrzymy na wygląd golonki z zewnątrz, jak jest podana, jak wygląda w przekroju, jaki jest jej kolor i aromat, czy odchodzi od kosci i - to co najważniejsze - smak. Smak jest rzeczą subiektywną. Za smak odpowiada raczej coś co mamy w psychice, próbujemy to oczywiście wszystko neutralizować jakimś piwem czy wodą. Mogę powiedzieć, że w 80, 90 proc. nastąpiła zgodność opinii, choć oczywiście zdarzały się przypadki, w których większość komisji mówiła, że dana golonka jest niedobra, bo została przesolona, ale znajdywał się ktoś, kto mówił, że reszta nie ma racji, bo on bardzo lubi mocno solone mięso.

Kto dokonał wyboru?

To była reprezentacja fachowców. Byli rzeźnicy, ludzie z Izby Rzemieślniczej z cechu rzeźników, również profesorowie z Uniwersytetu Przyrodniczego, a także osoby z mediów.

Wyniki konkursu na najlepszą golonkę.

Zakłady mięsne:

1. Zakłady Przetwórstwa Mięsnego Andrzej Bystry ze Swarzędza
2. Firma Słonimski z Kaszczor
3. Rzeźnictwo Wędliniarstwo Eugeniusz Bocer

Restauracje:

1. Restauracja "Pelikan" z Poznania (obrona tytułu)
2. Restauracj "Pod Jedenastką" ze Swarzędza
3. Restaauracja "Stół Rawicki" z Rawicza

Koła gospodyń wiejskich i gospodarstw agroturystycznych:

1. Gospodarstwo agroturystyczne "Celinka"
2. Gospodarstwo agroturystyczne "U Małgosi"
3. Koło Gospodyń Wiejskich w Starej Tuchorzy

Twaróg sernikowo-kanapkowy Polski Mascarpone

Wieluń Mój ulubiony" Rewelacja

Społem,Chata Polska,Piotr i Paweł
Termin przydatności do spożycia 21 dni
Doskonały do serników,i wszystkiego co potrzebuje serka mascarpone
Nie wymaga mielenia ani dodatku tłuszczu.

Dziczyzna w Poznaniu-Smacznie i Tanio

Polecam nowo otwarty sklep i restaurację Milad ul Piekary 25
Wlascicielem jest mily Afganistańczyk
Juz od kilku tygodni kupuje tam karkówkę z dzika za rewelacyjną cenę 14/kg
Wczoraj wraz z kolegą zjedlismy tam smaczną pieczeń z dzika i bardzo dobry mocno czosnkowy rosól z dziczyzny prawdopodobnie specjal afgahanski .Wszystko by bylo OK ,gdyby nie zbyt dobrze doprawiona modra kapusta

Kuchnia Polska

Kuchnia polska to dość złożone zjawisko kulinarne. Na kształtowanie się kulinarnej świadomości smakoszy zamieszkujących Polskę miały wpływ przemiany historyczne, na przestrzeni dziejów ulegała ona wielu wpływom i zmianom. Kuchnię polską charakteryzuje też bardzo duży regionalizm, wynikający jeszcze z okresu rozbiorowego. Można przyjąć, że podstawowy zrąb kuchni polskiej stanowią potrawy wspólne dla większości narodów północnosłowiańskich.

Historia
Kroniki średniowieczne opisują kuchnię polską jako bardzo ostrą, charakteryzującą się częstym użyciem dużych ilości mięsa i kasz. Ówczesna kuchnia polska stosowała olbrzymie, w porównaniu z innymi krajami Europy, ilości przypraw, głównie pieprzu, gałki muszkatołowej i jałowca. Wynikało to z bliskich kontaktów handlowych z krajami Orientu, które skutkowały niższymi cenami przypraw. Do czasów dzisiejszych zachowały się wzmianki o aromatycznych, gęstych i bardzo ostrych sosach (jucha szara i jucha czerwona). Poza tym w powszechnym użyciu były miód, rzepa i groch.

Najpopularniejszym trunkiem było piwo i miód pitny, z czasem pojawiło się wino, importowane głównie ze Śląska i Węgier. Duży wkład w rozwój kuchni polskiej wniosła Bona Sforza kiedy w 1518 przywiozła ze sobą włoskich kucharzy.

Pierwszą polską książkę kucharską "Compendium Ferculorum albo zebranie potraw" napisał Stanisław Czerniecki w 1682 r. Dopiero wiek później, bo w 1786 r. ukazała się kolejna wielka praca tego typu, dzieło Wojciecha Wielądka pt. "Kucharz doskonały", niezwykle popularne i wielokrotnie wznawiane. Upodobania kulinarne Stanisława Augusta zapoczątkowały modę na wyrafinowaną, a zarazem zdrową kuchnię, łączącą francuskie i polskie tradycje kulinarne. Uczeń sławnego królewskiego kuchmistrza Paula Tremona - Jan Szyttler był autorem pierwszych systematycznych książek kucharskich na ziemiach polskich.Jednak najstarsze potrawy, które można by uznać za tradycyjnie polskie i jednocześnie wciąż popularne, pochodzą głównie z przepisów autorów XIX-wiecznych książek kucharskich, takich jak Lucyny Ćwierczakiewiczowej, które z kolei zostały zaczerpnięte ze starych XVIII-wiecznych kalendarzy ziemiańskich, będących odzwierciedleniem zwyczajów żywieniowych polskiej szlachty zaściankowej doby schyłku Rzeczypospolitej.

Do potraw kuchni polskiej można zaliczyć:
•baba wielkanocna – potrawa pierwotnie litewsko-białoruska
•barszcz czerwony w wariancie z kołdunami – zaadaptowany z kuchni litewskiej
•barszcz biały (zwany też zalewajką) oraz żur – występujące u wszystkich Słowian północnych
•bigos – potrawa pierwotnie litewska
•czernina
•flaczki
•grochówka
•jarzyny po polsku - warzywa gotowane w wodzie, podawane z bułką tartą zarumienioną na maśle
•kapusta kiszona i ogórek kiszony – również występujący u wszystkich Słowian północnych
•kapuśniak
•kasza gryczana ze skwarkami – również występująca w wyżej wymienionych krajach
•kluski ziemniaczane (np. z kiszoną kapustą lub twarogiem i skwarkami)
•kutia
•makowiec
•miód–choć·właściwie miód produkowano już w starożytnej Grecji
•nalewka
•ogony bobrowe–ulubiona potrawa polskiej szlachty
•pierogi – potrawa występująca w Polsce, Rosji, Białorusi i Ukrainie
•rosół
•sandacz po polsku
•szary sos polski – znany pod tą nazwą w całej Europie XVII w.
•zupa grzybowa
•befsztyk tatarski - popularna potrawa z surowego mięsa
•golonka gotowana – popularna także w Niemczech
•kiełbasa – oryginalnie wywodząca się z Niemiec, ale posiadająca wiele specyficznie polskich odmian takich jak śląska, myśliwska, krakowska.
•mizeria – pochodzącą z Francji
•naleśniki – prawdopodobnie potrawa "ogólnosłowiańska", ale wtórnie zaadaptowana z kuchni austriackiej
•piernik – ciasto miast hanzeatyckich, w tym także Gdańska i Torunia
•schabowy – czyli niemiecki Schweineschnitzel
•stek – pochodzący z Francji
•szpekucha – pochodzenia litewsko-niemieckiego
•sztuka mięsa z sosem – gotowana wołowina podawana w sosie chrzanowym niem. Tellerfleisch albo Tafelspitz
•ziemniaki gotowane
•ziemniaki puree – również pochodzące z Francji
Współczesna kuchnia polska
Współcześnie wciąż trudno mówić o jednolitej kuchni polskiej – wydaje się, że jest ona różna w poszczególnych częściach kraju (ze względu na historię rozbicia rozbiorowego). Inaczej "smakuje" poznańskie, a inaczej była Kongresówka i Galicja – w tej pierwszej mocne są naleciałości kuchni rosyjskiej (barszcz, pierogi...), a w drugiej austriackiej (strudel jabłkowy). Poszczególne dzielnice mają swoje własne potrawy (np. kojarzone ze Śląskiem: rosół a na drugie danie rolady z kluskami i "modrą" (czerwoną) kapustą; zaś typowo "warszawskie" to: flaczki i schabowy z kapustą i ziemniakami). W ostatnich latach wyraźne staje się odrodzenie kuchni regionalnej, a potrawy typowe dla poszczególnych regionów Polski stają się znane w całym kraju i poza jego granicami.

Nie truj się Polaku-czyli jak jeść, żeby przeżyć

Nie truj się Polaku
Rozmawiał Sławomir Zagórski 2009-07-15, ostatnia aktualizacja 2009-07-14 18:19:23.0

czyli jak jeść, żeby przeżyć


Lato i wakacje w pełni, czas więc rozpalić grilla, a lodówkę zaopatrzyć w solidną porcję lodów. Uważajmy, byśmy przy okazji nie "podarowali" sobie i innym groźnej bakterii czy wirusa

Sławomir Zagórski: Pani doktor, czy zatrucia pokarmowe to w Polsce duży problem?

lek. med. Elżbieta Płońska*: Owszem. Zatruć jedzeniem jest się naprawdę łatwo i chyba każdy z nas czegoś takiego w życiu doświadczył. Na szczęście wiele z tych chorób ma stosunkowo lekki przebieg, ale są i takie, które trwają latami, a także takie, które stanowią bezpośrednie zagrożenie życia.

Jakie zakażenia przenoszone drogą pokarmową stanowią w takim razie najpoważniejszy dziś problem w Polsce? Chyba zatrucie salmonellą?

- Nie. Tak było mniej więcej do 2000 roku. Dziś bardziej martwimy się biegunkami wywoływanymi przez entero- i rotawirusy, a przede wszystkim coraz częściej zdarzającym się wirusowym zapaleniem wątroby typu A [w skrócie - WZW A, potoczna nazwa - żółtaczka pokarmowa]. O tym, jak silna jest dynamika tej drugiej choroby, świadczą następujące liczby: w 2007 r. na samym Mazowszu na wzw A zapadło 10 osób, w 2008 - 57, a do końca kwietnia 2009 r. - już 110.

Skąd ten wzrost?

- Mówimy, że to tzw. epidemia wyrównawcza. Po wojnie żółtaczka pokarmowa była u nas dość powszechną chorobą. Dzięki temu jednak bardzo wielu Polaków miało przeciwciała przeciw wywołującemu ją wirusowi. Potem choroba niemal znikła. W konsekwencji, kiedy w latach 70. przebadano pod kątem odporności na żółtaczkę pokarmową populację polskich piętnastolatków, okazało się, że jest ona zupełnie bezbronna, że przeciwciał nie ma prawie nikt. No i m.in. właśnie dlatego żółtaczka dziś powraca.

Kto jest na nią najbardziej narażony?

- Podróżnicy, bo wirus grasuje najczęściej w Afryce i Azji, osoby pracujące przy produkcji i dystrybucji żywności, pracownicy MPO, kanalarze, osoby obsługujące wodociągi.

W ubiegłym roku większość osób, które rozchorowały się na Mazowszu, przywiozła zakażenie z zagranicy, głównie z często odwiedzanego przez Polaków Egiptu. I tak np. 13 osób złapało wirusa na statku płynącym po Nilu. Ale w Polsce też można zakazić się grupowo żółtaczką, jak to się np. stało na pewnym weselu w Otwocku. Nie udało się nam ustalić, kto był nośnikiem zakażenia, ale ponieważ zachorowały głównie kobiety, kluczowym miejscem mogła być tu damska ubikacja.

???

- Żółtaczka pokarmowa to choroba brudnych rąk. Człowiek zakaża innych, gdy nie zdaje sobie sprawy, że sam padł ofiarą wirusa, bo nie ma jeszcze żadnych objawów, że jest chory. Zakażona kobieta na weselu mogła skorzystać z toalety, po czym nie umyła dokładnie rąk i inne użytkowniczki ubikacji, dotykając klamki czy kurków kranu, a następnie ust, przeniosły na siebie wirusa. A może scenariusz był zupełnie inny? Panie czasem pożyczają sobie pomadkę do ust. Niewykluczone więc, że kilka kobiet poprawiło sobie urodę tą samą zakażoną szminką.

Jak się bronić przed żółtaczką typu A?

- Oprócz dbałości o higienę po prostu się zaszczepić. Dwie dawki szczepionki chronią na całe życie, a jej koszt jest do zniesienia [ok. 150 zł za dawkę]. Szczepionkę można kupić samemu w aptece (trzeba wcześniej poprosić lekarza o receptę), a zaszczepić się w przychodni rejonowej. Odporność nabywamy po dwóch tygodniach.

Pani się zaszczepiła?

- Naturalnie. Ja zawsze szczepię się przeciwko wszystkiemu, co przenosi drugi człowiek, niezależnie od tego, czy jadę do Egiptu, czy do Londynu. Kieruję się następującą zasadą - mogę się znaleźć w najlepszym, pięciogwiazdkowym hotelu i dostać w nim do zjedzenia fantastyczną sałatkę. Co z tego, skoro zamieszał ją pomocnik kucharza, który przed chwilą skorzystał z toalety i nie umył dokładnie rąk.

Przeciwko jakim innym chorobom zaszczepiła się pani dodatkowo?

- Przeciwko durowi brzusznemu, który wywoływany jest przez jeden z typów salmonelli. Ale uwaga! Ta szczepionka daje odporność tylko na trzy lata, a na dodatek nie jest to odporność stuprocentowa. Jeśli jednak do choroby dojdzie, mamy przynajmniej pewność, że salmonella nas nie zabije. Szczepienia przeciwko durowi brzusznemu prowadzą wyłącznie specjalistyczne punkty szczepień dla wyjeżdżających.

Źródłem salmonelli są przede wszystkim jajka?

- Nie tylko. Także mleko oraz mleko w proszku i jaja w proszku, w których bakteria ta może przesiadywać latami, a także mączka kostno-stawowa. Jeśli taką mączką nakarmimy krowy, a potem napijemy się surowego mleka, kłopot gotowy.


Umyte jajka są już bezpieczne?

- Niestety, nie. Choć naturalnie trzeba je myć. Z tym, że te, które kupujemy w sklepie, a więc pochodzące z dużych ferm, nie powinny mieć salmonelli, bo duże fermy drobiu są pod wnikliwą kontrolą weterynaryjną. Groźniejsze, ale za to smaczniejsze, są jajka pochodzące z małych gospodarstw. Myjemy je obowiązkowo pod bieżącą gorącą wodą, szczotką i mydłem, a następnie dokładnie myjemy ręce. Nie jemy naturalnie takich jaj na surowo i na miękko, a jajecznicę smażymy "na kamień".

To może chociaż zostają nam sadzone?

- Tak, ale wyłącznie smażone długo pod przykrywką, czyli w koszulkach. Salmonella ginie, jeśli potrzymamy ją w temperaturze 60 stopni przez 12 minut.

Pani nigdy nie dodaje surowych jajek do potraw?

- Czasem dodaję do tiramisu, ale zawsze leję do niego dużo alkoholu z nadzieją, że salmonella tego nie przetrzyma. Gdyby jednak przetrzymała, być może moje tiramisu byłoby jeszcze lepsze, bo zdradzę panu, że ludzie, którzy zakazili się tą bakterią, mówią, że nigdy żaden krem nie smakował im tak jak ten zakażony salmonellą.

Jakie pożywienie jest dla nas najbardziej niebezpieczne?

- Trudne pytanie. Dawniej mówiliśmy, że można zatruć się wirusami, bakteriami, pasożytami albo toksynami, i wiedzieliśmy, że w każdej kategorii są mniej i bardziej niebezpieczne pokarmy. Dziś wolimy mówić o tzw. zakażeniach pierwotnych i wtórnych. Pierwotne to te pochodzące wprost z przewodu pokarmowego zwierząt, a wtórne to takie, które przekaże nam inny człowiek albo np. mysz, która zjadła mięso z bakterią, a potem zakaziła nas własnymi odchodami.

Jeśli chodzi o toksyny, to z pewnością jedne z najbardziej niebezpiecznych są w grzybach, np. w słynnym muchomorze sromotnikowym. Ale gdybym miała powiedzieć, na jakie jedzenie należy najbardziej uważać, to niewątpliwie na mięso.

Dlaczego?

- Bo w przewodzie pokarmowym wszystkich zwierząt - zarówno dzikich, jak i gospodarskich - mieszkają mniej lub bardziej groźne bakterie, a także, nieco rzadziej, wirusy. I jeśli to mięso jest źle rozbierane, tzn. ktoś, kto to robi, przerwie ciągłość tkanek, to bakterie natychmiast przedostają się na mięso. Większość z nich ginie w temperaturze 60 stopni, ale wyobraźmy sobie, że robimy grilla i nie dopieczemy choćby małego kawałka kotleta albo lubimy takie kruche, troszkę niedopieczone mięso. Jeśli były w nim bakterie, zakazimy się nimi jak w banku.

Zdaje się, że muszę zmienić nawyki, bo ja uwielbiam lekko niedopieczone mięso i śmieję się z tych członków rodziny, którzy palą je na suchy wiór.

- Jeśli nie chce pan zakazić się groźną Yersinią albo Campylobacter, to radzę polubić wiór.

Tą pierwszą bakterią zakazić się najłatwiej, jedząc niedopieczoną wieprzowinę, ale spotyka się ją także w mięsie królika, indyka, gęsi, kaczki czy wołu. Z kolei Campylobacter bytuje najchętniej w drobiu. Wywoływane przez obie te bakterie choroby przypominają nieco zapalenie wyrostka i naprawdę nie są przyjemne.

Czy pan ma w domu osobną deskę i nóż wyłącznie do mięsa?

Nie. Mam dwie deski do wszystkiego. Dokładnie je myję, i tyle.

- Dokładnie - to znaczy jak?

Pod bieżącą wodą, z płynem do zmywania.

- To za mało. Deska powinna najpierw być spłukana z resztek mięsa zimną wodą. Potem należy użyć gorącej wody, a następnie zostawić ją w tej gorącej wodzie na pół godziny. Dobrze jest też użyć soli. Wysokie ciśnienie osmotyczne zabija bakterie, stąd sypanie soli na pieńki, na których rąbie się mięso.

Ja w każdym razie mam osobną deskę i nóż tylko do mięsa. I "bawię się" z nią dużo dłużej niż z tą do warzyw.


Nie straszyła pani jeszcze gronkowcem złocistym, tym od zatrutych lodów.

- Zaraz postraszę. A wie pan, dlaczego groźne są lody zamrażane i powtórnie zamrażane?

Nie. Wiem, że tak jest, ale nie rozumiem dlaczego.

- Bo groźny dla nas jest nie tyle sam gronkowiec, ile produkowana przez niego trucizna, czyli fachowo - toksyna. Jeśli w zamrożonych lodach znajdzie się nawet trochę gronkowca, to on wielkiej krzywdy nam nie zrobi. Może wywołać co najwyżej katar czy jakąś zmianę na skórze. Jeśli natomiast lody choć trochę się rozmrożą, to obecny w nich gronkowiec natychmiast nabierze wigoru i wytworzy toksynę. I jeśli potem lody znów zamrozimy, rozmrozimy i zjemy, to mamy w brzuchu czystą, gotową truciznę. Możemy rozchorować się dosłownie pół godziny po zjedzeniu zatrutych lodów. Objawy takiego zatrucia to wysoka gorączka, wymioty, silny ból brzucha.

Namawiam wszystkich, żeby sprawdzali, czy lody, które kupują w sklepie, nie były przypadkiem rozmrożone.

Ale jak to robić?

- Uchylić pokrywkę i sprawdzić, czy polewa nie jest pokruszona, czy lody nie są pokryte szronem, czy powierzchnia lodów jest równa, czy nie widać śladów spływania deseru po ściankach. Jeśli zauważymy coś takiego, mamy prawo robić w sklepie raban.

Gronkowiec jest tylko w lodach?

- Nie. Groźne mogą być również ciasta z kremem, pokrojone wędliny, majonez i drób.

Pozostaje nam coraz mniej do jedzenia.

- Rzeczywiście, jak się prześledzi listę podejrzanych produktów pod względem wszystkich zakażeń, można się zdenerwować. Dodam tylko, że laseczka zgorzeli, czyli Clostridium, lubi przesiadywać w wołowinie i drobiu, a także w kaszach i ryżu. Jad kiełbasiany jest najczęściej w domowych konserwach, ale bywa także w miodzie, a Listeria monocytogenes w serach, hot-dogach, surowym mleku, kurczakach, rybach i owocach morza.

Wbijmy gwóźdź do trumny i powiedzmy słowo o grzybach.

- Podstawowa zasada przy zatruciu się grzybami jest taka, iż należy wywołać wtedy wymioty i biegunkę. Każdy sposób jest tu dobry: palec do gardła, słona woda, środki wymiotne, środki przeczyszczające itd. Jedyne przeciwwskazanie do ich stosowania to tzw. cisza nad brzuchem, czyli brak perystaltyki jelit. Wymioty i biegunka to sposób na usunięcie jak największych ilości toksyny z organizmu, a warto wiedzieć, że toksyny z grzybów zalegają w żołądku znacznie dłużej niż pokarm.

Jest mokro, zapowiada się grzybowy rok.

- To dobrze, zatruć będzie mniej.

???

- Pani prof. Prokopowicz z Białegostoku, znana specjalistka od neuroinfekcji, a także zapalony grzybiarz, mawia, że jak jest grzybowy rok, to ludzie chorują rzadziej. A jak grzybów w lasach na lekarstwo, to zbierają wszystko, co się da, i to od razu widać w szpitalnych statystykach.

lek. med. Elżbieta Płońska* jest kierownikiem Sekcji Zwalczania Chorób Zakaźnych w Oddziale Nadzoru Epidemiologii Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Warszawie


Rozmawiał Sławomir Zagórski

Warzywa azjatyckie ,staropolskie,zioła i ciekawe sałaty wszystko z uprawy ekologicznej

Warzywa azjatyckie ,staropolskie,zioła i ciekawe sałaty wszystko z uprawy ekologicznej -dostawy Wtorek i Piątek - Plac Wielkopolski stoisko 47 właścicielka Pani Pospieszna 601 172-500

Vinegar Can Help Your Blood Sugar and Weight

By Jack Challem

If you have a hankering for dill pickles, your body may be trying to do a better job of controlling your blood sugar and weight. But it's not the dill pickles that are so great—it's the vinegar used to make the pickles.

Back in the 1970s, apple-cider vinegar was one of the hottest weight-loss supplement on the market. But doctors and dietitians dismissed it. After all, no one could explain why it would work, even if it did.

But today, a small number of university scientists have found that there may be something after all to the weight-loss benefits of vinegar. It stabilizes blood sugar and insulin levels, reduces appetite, and helps people lose weight.

“Vinegar has a consistent history of use,” says Carol S. Johnston, Ph.D., a nutrition professor and researcher at Arizona State University, Mesa. “Hippocrates discussed it more than 2,000 years ago. When something is used for this long, there's usually something to it.”

Vinegar's effect on blood sugar would be enough to reduce appetite and weight. That's because controlling glucose and insulin levels reins in the extreme blood sugar swings that trigger hunger. But the latest studies on vinegar have found that much more is going on here.




Benefits in Diabetes and Prediabetes

In 2004, Johnston, a respected nutrition professor and researcher at Arizona State University, Mesa, reported that consuming a small amount of apple-cider vinegar could significantly diminish post-meal increases in glucose and insulin. That decrease would lessen a person's tendency toward diabetes.

Johnston and her colleagues wrote in the journal Diabetes Care that they fed 29 subjects a high-carb breakfast consisting of a white bagel, butter, and orange juice, providing 87 grams of carbohydrates. Some of the subjects were given 2 tablespoons of apple-cider vinegar or placebos a couple of minutes before the meal. A week later, the subjects were “crossed over” so everyone consumed a meal with and without the vinegar. The subjects fell into three groups: healthy, insulin resistant (prediabetic), and type 2 diabetic.

What Johnson found was stunning. All of the subjects had significantly smaller post-meal increases in glucose and insulin. The insulin-resistant subjects' insulin function improved by 34 percent, and those with diabetes improved by almost 20 percent. Even the healthy subjects had a healthier response to the carbs.




Reduces Appetite

Recently, a team of Swedish researchers reported the results of two more studies with vinegar. Elin Ostman, Ph.D., of Lund University asked a group of 12 healthy men and women to eat 50 grams (about 3½ slices of bread, and on other occasions she asked the subjects to consume different amounts of household white vinegar with the bread.

When the men and women consumed 2 tablespoons of vinegar, their expected post-meal increases in both glucose and insulin levels were far less than expected. More significantly, the subjects felt less hungry 30 minutes, 90 minutes, and two hours after eating.

In another study, Ostman tested the effects of a vinaigrette dressing (containing two tablespoons of vinegar and about ½ tablespoon of olive oil) on the post-meal glucose and insulin responses of 13 men and women subjects. This time subjects were fed 50 grams of either boiled potatoes or boiled-and-refrigerated potatoes, first without the dressing and then with the dressing.

The vinaigrette dressing decreased the post-meal increase in glucose by 43 percent and the insulin response by 31 percent. Ostman also found that refrigerating the potatoes increased the amount of “resistant” starch, which further reduced the glucose and insulin response.




Weight-Loss Benefits

In November and December of 2004, Johnston tested whether vinegar might lower cholesterol levels in 30 men and women. She asked the subjects to take 2 tablespoons of vinegar or cranberry juice (as a placebo) before lunch and dinner for four weeks. Neither the vinegar nor the cranberry juice affected cholesterol levels, but Johnston was surprised by an unexpected benefit.

People in the vinegar group lost an average of two pounds in four weeks, and some lost four to five pounds,” she said in a telephone interview. “In the placebo group, people essentially maintained the same weight.” What's even more amazing, Johnston added, is that people usually eat more in November and December (because of the holidays) than they usually do, so the weight-loss benefits of vinegar may be even more impressive.




The Science Behind Vinegar

The big question: Why would vinegar help people lose weight?

It's the acetic acid in the vinegar. According to Johnston, just about any form of vinegar—white vinegar, balsamic vinegar, vinaigrette salad dressing—will work as long as there's enough and it contains at least 5 percent acetic acid.

Other researchers have shown that acetic acid inhibits the activity of various carbohydrate-digesting enzymes, including amylase, sucrase, maltase, and lactase. Basically, it's a natural starch and sugar blocker. When these enzymes are blocked, sugars and starches pass through the digestive tract much the way that indigestible fiber does, Johnston explains.

Acetic acid also seems to help convert glucose to glycogen, which is stored as a reserve fuel in muscle tissue. This actually helps athletes during their post-exercise recovery. But in converting glucose to glycogen, there's less demand for insulin and probably more efficient use of it.

“These mechanisms are very similar to how the drugs acarbose and metform work to decrease glucose levels,” says Johnston. “But vinegar costs only pennies and is completely safe.”

A lot of cultures eat pickled foods as appetizers, and the timing is perfect at the start of a meal, she points out. “I happen the think that the benefits of the Mediterranean diet are related to the vinegar, not the olive oil.”




Scientific References

Johnston CS, Kim CM, Buller AJ. Vinegar improves insulin sensitivity to a high-carbohydrate meal in subjects with insulin resistance or type 2 diabetes. Diabetes Care, 2004;27:281-282.

Ostman E, Granfeldt Y, Persson L, et al. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. European Journal of Clinical Nutrition, 2005;59;983-988.

Leeman M, Ostman E, Bjorck I. Vinegar dressing and cold storage of potatoes lowers postprandial glycaemic andinsulinaemic responses in healthy subjects. European Journal of Clinical Nutrition, 2005: epublication ahead of print.

Johnston CS. Strategies for healthy weight loss: from vitamin C to the glycemic response. Journal of the American College of Nutrition, 2005;24:158-165.

Ogawa N, Satsu H, Watanabe H, et al. Acetic acid suppresses the increase in disaccharidase activity that occurs during culture of caco-2 cells. Journal of Nutrition, 2000;130:507-513.

Fushimi T, Tayama K, Fukaya M, et al. Acetic acid feeding enhances glycogen repletion in liver and skeletal muscle of rats. Journal of Nutrition, 2001;131:1973-1977.