2012 Restaurant Trends with Room to Grow

inShare

W
When I think about great food ideas that have real potential to become trends, I ask an important question: It might work in New York, but how well will it translate to other markets? With that in mind, here are 10 ideas from the Big Apple that have the potential to grow even bigger in 2012.
1. The Sandwich Shop: This will continue to go mainstream. As successful venues like ’wichcraft and Tiny’s Giant continue to thrive and expand, the public will continue to crave more than just a basic hoagie roll, cold cuts and shredded iceberg. Customers are going to look for more artesan-inspired concepts with unique breads, proteins and flavor combinations.
2. Food Trucks: This sector will continue to grow, but at a slower pace. New York, Miami and San Francisco are just a few markets where this concept has taken hold. These traveling gastronomic bastions provide value, fast service and great ethnic flavors. However, the operators are realizing that this is not the quick money they thought food trucks would be. Unless the owner is working it personally or a central commissary is doing production for multiple trucks reality can take hold. It can be hard work with slim profit margins. Governmental agencies are also continuing to crack down on permits and other required items, making their success even harder.
3. Mixology: Handcrafted, creative drinks will continue to find a place in restaurants across the country. But mixologists and operators are starting to figure out that guests don’t want to wait 15 minutes for a cocktail. There is a specific time and place for that kind of detail such as Pegu Club and Little Branch. Most operators will realize, perhaps the hard way, that there is a balance between execution and profit. Their cocktails also have to make sense with the market and concept.
4. Wine Lists: The dining public is creating and dictating the sweet spot for contemporary wine programs. Lists will continue to become more concept-focused and tailored to the cuisine being served. Lists with 80 to 120 selections are growing more common. Most wine professionals I work with tell me $50 to $80 seems to be the threshold. This is especially true in cities where many companies have put caps on wine spending when their employees entertain.
5. The Meatball: Yep, you got it. Along with other throwback, red sauce Italian-American dishes like the chicken Parmesan hero. One only has to look at the success of Torrisi Italian Specialties in Soho and their new spin-off ‘Parm’ just next door, with lines out the door every day. The Meatball Shop on New York’s lower East Side regularly has one-hour waits. Of course, execution is everything and their products are not just run-of-the mill. Torrisi prepares many of its products sous vide to bring incredible tenderness and flavor to what could otherwise be a very basic item; also, the restaurant’s packaging is brilliant.
6. Vegan/Vegetarian/Organic: In major markets these niches are becoming more popular. Joy Pierson, owner and chef of Candle 79 and Candle Café in New York City, says 90 percent of her guests are not strict vegans. Yet, her guests come back several times a week because they want to eat healthier. The popularity of her venues and her celebrity, high-end crowd reinforce this. Whole Foods and Fresh Market have raised awareness of healthier alternatives among the general public. This will drive demand for dining options when those spenders want to eat out. The popularity of Joy’s new Candle 79 Cookbook has also helped spread the word.
7. Fried Pizza: I don’t mean zeppole with marinara sauce. I am referring to something really new, presented by Forcella on The Bowery in New York City. Forcella serves fantastic brick-oven pizzas. But the place also has a section of smaller, fried pizzas. These are flash-fried, then topped as ordered and finished in their brick oven. The texture is unique, light and tasty. Pick-up times are super fast, and on paper the profits look great. Somebody needs to jump on this one.
8. Improved Service: Hard to believe with high unemployment that poor service is still an issue in restaurants. I don’t think it is from a lack of trying. The biggest issue I see is that training costs time and money. In a bad economy this is the first expense an operator cuts. As natural employee turnover occurs new staff is not properly trained. The typical “just trail them for three days” mentality prevails. In the long run this actually costs the operator in profit. Increased employee turnover and lower guest satisfaction result. As diners watch their spending they will continue to put their dining dollars where the food and service are excellent.
9. Social media: Facebook and Twitter will continue to be important. But operators need to figure out what their guests want to hear. Only a very small percentage want to hear “The chef just picked basil out back from our garden.” The general public wants to hear about a new menu item or a special offer. Keep it simple and save the detail for e-newsletters.
10. Execution and better-quality ingredients: As a consultant I continue to see great-looking venues with enthusiastic staff selling bad food. Operators go out of their way to do the research, hire designers to create smart-looking operations but just don’t get to food right. A brick oven pizza in Wilmington, NC, or Reston, VA is not the same as one in New York, L.A. or San Francisco. As the economy rebounds and casual travel increases the public in smaller markets will continue to expand their knowledge (and palates) and demand it. Come on guys, put it on the plate!

Saudi lamb barbeque

Dinner cooked by an active volcano

08 May 2012 | By Lindsey Galloway

At El Diablo, an iron grate sits over a circular basalt pit that funnels the earth’s natural heat to the surface. (CC by Sylviane Moss)

A restaurant in the Canary Islands is taking barbequing to a whole new level.

Rather than relying on fire, electricity or natural gas, chefs at El Diablo heat their meat over a still-active volcano.

The one-of-a-kind grill is not spewing with lava (it hasn’t erupted since 1824); instead an iron grate sits over a circular basalt pit that funnels the earth’s natural heat to the surface, where temperatures range between 400C and 600C. 

Trendy 2012 w gastronomii:

 Kuchnia fit, fusion, dania koreańskie czy rok ziemniaka?

Komentuj»www.portalspozywczy.pl

16-02-2012, 13:35Istotnym elementem kształtującym nadchodzące trendy w gastronomii jest zwiększająca się świadomość ludzi na temat zdrowego stylu życia i właściwego odżywiania - uważa Paweł Boczkowski, manager warszawskiego lokalu Sofa Restaurant and Bar.

Fot. Sandacz w sosie porowym; Sofa Restaurant and Bar Jego zdaniem, oprócz dbania o kondycję, Polacy szczególny nacisk specjaliści kładą jednak na odpowiednią dietę, co może zniechęcić niektórych klientów do odwiedzania lokali w obawie na przykład przed nadmiarem tłuszczu w potrawach. Dlatego obok powszechnie znanych, ale niekoniecznie lekkostrawnych potraw mięsnych, obowiązkowo w karcie menu muszą być obecne sałatki, dania wegetariańskie, z ryb lub owoców morza.

- W kwestii menu i potraw, niezwykle interesująco prezentują się zagraniczne trendy żywieniowe oraz prognozy amerykańskich i brytyjskich ekspertów na ten temat. Trzeba jednak wziąć pod uwagę specyficzne podejście Polaków do nowości. O ile jesteśmy coraz bardziej otwarci na nowe połączenia i doznania, o tyle wciąż z sentymentem odnosimy się do znanych i sprawdzonych smaków - komentuje Paweł Boczkowski.

Dlatego - jego zdaniem - prognozowany przez ekspertów z firmy konsultingowej Baum + Whiteman z Nowego Jorku upadek comfort food może w ogóle nas nie dotyczyć, zwłaszcza, że ten fenomen jest w Polsce stosunkowo nowy i nieodkryty.

- Kuchnia fusion może rozwinąć swoją formę do nieprawdopodobnej mieszanki naleciałości. Nie powinno więc dziwić, jeżeli w połowie roku spotkamy dania czerpiące inspirację ze wszystkich kontynentów czy jeszcze ciekawsze wersje znanych nam polskich potraw. Ciekawostką może być przewidywany przez międzynarodowych specjalistów zbliżający się boom na koreańskie potrawy - mówi manager Sofa Restaurant and Bar.

Jak dodaje, istnieją także pozytywne prognozy dla naszych rodzimych wyrobów. - Kuchnia koreańska opiera się w dużym stopniu na piklowanych produktach dlatego niewykluczone jest przyjście mody na przetwory domowej produkcji lub ich zmodyfikowane wersje z orientalnymi dodatkami przyprawowymi. Managerowie mogą więc rozważyć rozpoczęcie gromadzenia własnych wyrobów firmowych. Zawsze można oznaczyć je logo lokalu i rozdawać gościom w prezencie. Phil Lempert z Supermarket Guru wyrokuje, iż 2012 będzie rokiem ziemniaka, co natychmiastowo podchwyciły strony www oraz blogi kulinarne. Nie wiadomo na razie czy są jakiekolwiek znaki naprowadzające na słuszność tej hipotezy, jednak możemy uznać, że Polska jest na taką ewentualność rewelacyjnie przygotowana. W naszej ofercie lunchowej ziemniaki podawane pod wszelaka postacią są pozycją obowiązkową - podsumowuje ekspert.

2012 trendy kulinarne

Małgorzata Minta
GW 2012-01-03, ostatnia aktualizacja 2012-01-03 19:16

Jak w świecie mody, tak i w krainie kulinariów trendy ulegają sezonowym zmianom. Co będzie na kulinarnym topie w tym roku? Oto nasze subiektywne typy.

Początek nowego roku sprzyja podsumowaniom oraz wróżbom na najbliższe miesiące. Co będzie modne? Czy nadal będziemy się zachwycać lukrowanymi babeczkami? Czy nasza miłość do dyni nie przeminie? Co będzie hitem wśród szefów kuchni. Oto garść przewidywań (oraz kulinarnych życzeń). Na ile się sprawdziły - to okaże się za 12 miesięcy.

Foodingi i cookingi
Z przyjaciółmi można nie tylko jeść, ale i gotować. Towarzyskie spotkania połączone z gotowaniem to świetny sposób na wspólne spędzenie czasu. Foodingi, jak nazywa je Tomek Woźniak, to okazja do wspólnego testowania nowych przepisów oraz szlifowania swoich kulinarnych umiejętności pod okiem znajomych bardziej zaprawionych w kuchennych bojach. Dodatkowy atut, nie bez znaczenia w obecnej sytuacji ekonomicznej - takie spotkania są tańsze od wyjścia do knajpy.

Z komórką do knajpy
Widok osób fotografujących zawartość talerzy w restauracji nie jest niczym dziwnym. Na Facebooku roi się od zdjęć potraw zjedzonych na mieście i ugotowanych w domu lub kulinarnych kuriozów znalezionych podczas podróży. Śledząc Foursquare natychmiast dowiesz się, gdzie znajomi poszli na obiad lub co polecają bywalcy danego miejsca. A jeśli sam zjesz coś godnego uwagi, odpal w telefonie Foodspotting i wyślij światu naoczny dowód. Lub zobacz, co jedzą inni na święta, podczas wakacji lub na drugie śniadanie. Nasze przewidywanie - jeszcze więcej jedzenia w komórkach.

Topinambur i spółka
Szefowie kuchni zrehabilitowali już skutecznie "banalne" buraki i kalafiory i udowodnili, ze można z nich wyczarować cuda (nie umknęło to uwadze brytyjskiego dziennikarza i autorka książek kulinarnych Nigela Slatera , który na jesieni odwiedził Polskę). Teraz pora na inne, zapomniane warzywa - na przykład topinambura. Topinambur, czyli słonecznik bulwiasty, to roślina o jadalnych kłączach, które w smaku przypominają trochę ziemniaki, a trochę karczochy (angielska nazwa topinambura to "Jerusalem artichoke"). Topinambur wywodzi się z Ameryki Północnej, a do Europy przybył w XVII w. Ze względu na łatwość uprawy, szybko zyskał na popularności jako roślina jadalna i pastewna. Jednak obecnie topinambur odszedł w niepamięć, wyparty m.in. przez ziemniaki. Teraz topinambur na powrót zaczynają odkrywać szefowie kuchni, Bulwy topinamburu można podawać ugotowane, jako dodatek do dań głównych, przygotowywać z nich puree lub zupy kremy. W odróżnieniu od ziemniaków bogatych w skrobię, kłącza topinamburu są bogate w inulinę - węglowodan pomagający regulować poziom glukozy we krwi. To kolejny argument za tym, by wrócił do łask. A jeszcze mamy brukiew, skorzonerę, rzepki - pokochajmy to, co bulwiaste i korzeniowe.

Wieprzek w całości i dzik w kawałkach
Gulasz z żołądków, cielęce policzki, smażona grasica - jeszcze kilka lat temu pomijane i lekceważone kąski coraz częściej pojawiają się w menu restauracji i nic nie wskazuje na to, by moda na wykorzystywanie mięs z tzw. piątej ćwiartki miała szybko przeminąć. Zwłaszcza, że można je podawać zarówno na "swojski" sposób, jak i w wersji ekskluzywnej. Z kolei zgodnie z trendem na ponowne odkrywanie uroków polskiej kuchni, coraz częściej w menu będziemy mogli znaleźć dziczyznę - sarninę, mięso jelenia, z dzika. W końcu dziczyzna to nasze prawdziwe kulinarne dobro narodowe!

Sery na salony
Polska nie tylko oscypkiem i bundzem stoi. Choć dla wielu osób może to być niespodzianka, w kraju mamy całkiem sporo małych, lokalnych serowarów, którzy produkują sery z mleka krowiego, koziego i owczego, świeże i dojrzewające. By przekonać się o ich różnorodności wystarczy wejść na zajrzeć na blog Polskie Sery Zagrodowe Giena Mientkiewicza , który niestrudzenie wynajduje małych serowarów i opisuje ich smakowite wytwory. Te smakołyki zazwyczaj można upolować tylko na jarmarkach regionalnych lub zaopatrując się bezpośrednio u producentów lub przez internet. Teraz sery zagrodowe powoli zaczynają trafiać do menu restauracji, które - wpisując się w trend lokalności - zaczynają oferować specjały od małych, lokalnych producentów. Czas najwyższy.

Słodko i na topie
U nas nadal moda na muffiny i cupcake'i, a tymczasem redaktorzy portalu kulinarnej Fundacji Jamesa Bearda wieszczą, że rok 2012 będzie należał do canelés - małych ciastek w kształcie babeczek rodem z Francji oraz pączków w regionalnych odmianach, np. tureckich lokma (także skąpanych w syropie) lub kreolskich beignets. Triumf canelés przewiduje także redakcja portalu "Bon Appetit" .

Składniki z nazwiskiem
Dobre jakościowo produkty to znacząca część kulinarnego sukcesu. Zamiast ukrywać źródło pochodzenia produktów, restauratorzy będą chętnie informować o tym, skąd pochodzą składniki serwowanych przez nich dań. Że warzywa do dostarcza do nich pan Jan, mięso pochodzi z ekologicznego gospodarstwa w Małopolsce, a olej - z rodzinnej tłoczni na Kujawach. Skoro składnik jest dobry, warto się chwalić, od kogo pochodzi, by w ten sposób nagrodzić rzetelnego producenta. Może przy odrobinie zachęty wyjdzie ze swoimi produktami poza restauracyjny rynek i pozwoli się nimi cieszyć także podczas gotowania w domu.

A co Waszym zdaniem będzie na kulinarnym topie w tym roku? Czy dalej będą nas kręcić kulinarne reality show? Jakie produkty pokochamy, a jakie odsuniemy w kąt? Czekamy na Wasze opinie w komentarzach oraz na stronie Ugotuj.to na Facebooku .

You Are What You Eat, Bugs And All

Average american eats 500 gm bug and rodent parts per year such are the standards of FDA administration that allow this

There may be something scarier than vampires and ghosts lurking in your home this Halloween. While eating hoards of calorie packed candy may frighten you, these scary food facts will make you think twice before indulging in your favorite meals.

From bug parts to whopping amounts of calories, the facts about what is really in our food might leave you reaching for fresh fruit and veggies this Halloween. Some of these food facts might make you nauseous but luckily, information is power and you can now avoid any foods that make you turn green. Which fact is the scariest? You be the judge.

Scary salads

If your dieting efforts have hit a plateau, it could be because the options dressed up as healthy are really calorie monsters. Salads are some of the worst offenders at restaurants and fast food chains alike. Steer clear of Caesar salads, creamy dressings, and dishes topped with mayonnaise-saturated dressings like tuna. Salads could easily win this year's costume contest as there is nothing healthy about 1,600 calories disguised as spinach salad. According to Eat This, Not That, IHop's Chicken and Spinach salad will set you back 1,600 calories. You're better off dining on six Snicker's bars.

Shiny deception

Next time you see a shiny apple or a pile of jelly beans, you may think twice before gobbling them up. Both are likely covered with a layer of shellac to make them look appealing. You may be familiar with the substance which is used to give a shiny effect to wood floors and furniture, but that's not even the worst part. Shellac is made from the feces of the female lac beetle... sound appetizing? This scary fact is an obvious choice for #2. Don't worry; jelly beans are more of an Easter candy anyway.

Bug out

'Tis the season for food adorned with creepy crawlers and chocolate shaped beetles. Faux bugs are about as much as I can handle, but it turns out actual bugs make an appearance in our food all year long. What was once disguised on the ingredient label as an artificial color now must be properly listed as Cochineal extract or carmine. What is cochineal extract you ask? Oh, just the dried body of a bug. Beware of red, orange, pink or purple food unless you like the extra crunch. At least they weren't lying when they said it was all natural.

Hairy food

How many rodent hairs do you prefer in your peanut butter? The FDA gives the thumbs up if there is no more than one in every 100 grams of your food. Disguised as "natural contaminants," rodent hair and bug parts are not only in your food, but they are approved to be there. Apparently eating bug legs and mouse hair is safer than using chemicals to control the pests in food making facilities.

Strawberries in disguise

Apparently using a plain old strawberry to flavor milk shakes is no fun. Instead, fast food chains use strawberry flavor, which is made up of some 50 chemicals to get the fruity flavor you crave. Much like Halloween costumes, you're much better off going with a homemade version of strawberry shakes.

Multi-purpose preservatives

Many of the food preservatives we consume daily do double duty in some products you would likely never eat. Chemicals such as butylated hydroxytoluene (BHT) are used to prevent food from going rancid, but you'll also find it in jet fuel and embalming fluid. Sodium nitrite prevents bacteria growth in meats and is also used in metal coatings and textile dyes. Preservatives are frighteningly versatile and consuming them has been linked to some forms of cancer.

Poisoned apples

A recent report from Dr. Oz revealed that some apple juices have higher than permitted levels of arsenic in them. While his studies are the subject of scrutiny by the FDA and other medical professionals, the overall topic is still valid. What is in our food that we aren't aware of and how much is too much? This issue is much like the homemade candy we received from homes as children that our parents made us toss out. No, our neighbors probably weren't trying to poison us, but our parents weren't willing to take the chance.

Bacteria infestation

Forget contaminated lettuce and eggs, there may be something a bit scarier that you are putting in your mouth every single day. After you gobble down a bag of candy, you'll want to reach for your toothbrush, right? The average toothbrush is home to millions if not trillions of germs including bacteria like E. coli and staphylococci. Your toothbrush is likely sitting on your bathroom counter and gets a nice mist each time you or someone else flushes the toilet. Add that with the fact that we rarely if ever sanitize them after each use, think to cover them before we sneeze or simply keep them in a dry, clean environment. If you're worried about a dirty mouth, simply put your toothbrush in the dishwasher each time you run it.

Sugar high

Each American consumes 156 pounds, on average, of sugar each year. While that fact alone is a bit scary, what is more concerning is that only 29 pounds of that is from actual sugar. A large majority of what people are consuming is in foods that people might not even expect to be sugary such as canned vegetables or peanut butter. The use of high fructose corn syrup has gone up 3.5 percent in the last decade, meaning extra sugar is now added to products from ketchup to dried fruit. Check your food labels to prevent an unintentional sugar overload.

Not so Happy Meals

There has been a shift in recent years to offer healthier options for kids at the drive-thru and for good reason. It should be no surprise that a meal filled with fried foods isn't healthy, but if you really look at the calories involved, it is downright horrifying. The average kid's meal contains over 600 calories with some restaurant options topping the charts at over 1,000 calories. The only prize here is a belly and a bigger pant size.

Trinidad Scorpion pepper hottest chilli ever

If you fancy eating the Trinidad Scorpion Butch T pepper you might need gloves, goggles and a mask after it was recognised by the Guinness Book of Records as the hottest chilli pepper ever.

 

Caribbean

The Trinidad Scorpion Butch T pepper is so hot, you need to protect your nose and eyes.

The pepper has officially been named the world’s hottest, scoring 1.46million on the Scoville measurement of spiciness.
The previous record holder was the Naga Viper pepper, which was recorded having only 1.38m Scoville heat units. Generally anything above 1m is considered dangerous to consume raw.
The Australian-grown pepper is a third hotter than the Bhut Jolokia, which is 400 times stronger than Tabasco sauce and hits Tesco’s British stores this week.
With its origins in Trinidad and Tobago, the scorpion pepper component of the Butch T has led to the Trinidadian Caribbean Agricultural Research and Development Institute (Cardi) looking to retrieve the rights to claim the chilli as its own.
Butch Taylor, owner of Zydeco Hot Sauce, spent years genetically engineering peppers - catching the attention of Neil Smith from the Hippy Seed Company in Australia.
Smith asked Taylor for the hybrid seeds, and gave them to Marcel de Wit, who began growing them enthusiastically.
After testing the spice levels of the fully-grown chillis, the Hippy Seed Company sent them off to the Guinness World Records.
In his submission Mr Smith related the sensation of eating the chilli to having 'a soldering iron on my tongue and throat'.
Ouch

10 things we didn't know last week

Snippets from the week's news, sliced, diced and processed for your convenience.
Courtesy of BBC News Monitor

1 Certain tattoos are illegal in Honduras.
More details
2. The singing of a number of notes over one syllable, as popularised by Whitney Houston, is called a melisma.
More details
3. Goats have accents.
More details
4. There are 364 different ways to mis-spell the name of the Welsh village Betws-y-Coed.
More details
5. Sloth meat tastes tough, gamey and a bit like pork.
More details (Slate)
6. A chameleon can fit on the head of a match.
More details
7. The world's hottest chilli pepper can burn its way through gloves.
More details (Metro)
8. Richard Dawkins invokes God when flustered.
More details (Daily Telegraph)
9. A snowdrop bulb can sell for £725.
More details (Daily Express)
10. Birds are less monogamous when the climate is changeable.
More details (Discovery News)

Polacy ,Nie dajcie się nabierać na drogą ekologię Naj razowy i żytni w Polsce,Nowak to zero

piekarnia J&K Swarzędz Naj razowy i żytni w Polsce
ostanio chciałem kupić chleb od Damiana  Nowaka od  Ekologicznego Gospodarstwa Rolnego w Zębowie za 18 PLN/kg-czy on oszalał z tymi cenami,wydaje mi się że w PL  ekologia oznacza zwykle źdierstwo cen a nie zbyt  specjalny smak  ?
 J&K  ten chleb jest o niebo  lepszy i kosztuje 4.79/kg u Piotra i Pawła, chleb żytni specjalny,  z mąki żytnej bez domieszki mąki pszennej,bez polepszaczy bez drożdzy, wyśmienity ,   Tamarynowej osadzie polecam własnie ten chleb a nie ten od pazernego Nowaka

To samo nie mogę zrozumieć żeby placić za kiełbasę wędzoną 75 zł

Wędzenie 90 % wędlin odbywa się drogą aromatyzowania preparatmi wedzarniczymi i malowniu wędlin
Zlotnicka wieprzowina jest też często kryzowana z  rasą duroc która rosnie znaczniej  szybcjej od zlotnickiej (15 mies) a krzyżówka 10 mies ale mięso z tych krzyżówek kosztuje  tyle samo co z prawdziwej złotnickiej
Zresztą nie rozumiem dlaczego w PL nie ma oznakowania mięsa na rasę albo jakość tak jak jest w USA

http://spoleczenstwo.newsweek.pl/czy-jemy-zdrowo--czyli-10-mitow-o-polskiej-zywnosci,67674,1,1.html

5 Foods for Your Heart

February is Heart Health Month - look for advice throughout the month intended to help you manage cardio-related health concerns.
Adopting prudent lifestyle habits and eating a healthy diet are the best ways to achieve optimal fitness. You can help minimize risks of heart disease and promote a strong cardiovascular system by adding these anti-inflammatory foods to your diet:
•Nuts. Nuts, especially macadamias, almonds, walnuts and cashews, contain heart-healthy monounsaturated fat. Eat a moderate portion every day.
•Whole soy protein. If you substitute whole soy protein, such as edamame(soy) or tofu, for animal protein each day, you can lower levels of homocysteine, a toxic amino acid linked to increased risk of heart disease.
•Fresh garlic. This medicinal herb may help lower cholesterol levels. Use one or two raw or lightly cooked cloves a day.
•Green tea. It provides EGCG, a polyphenol than may help to moderate inflammation and lower cholesterol. Substitute a cup of heart-healthy green tea for your morning coffee or afternoon soda.
•Soluble fiber. It has a powerful cholesterol-lowering effect. Beans, legumes and whole grains are good sources to add to your diet - aim for 1-2 servings per day.