Bakłażany orientalne W wielu krajach, gdzie wpływy miała kuchnia arabska, przygotowuje się krem z bakłażanów, który bywa nazywany "kawiorem biedaków". Dzięki lokalnym przyprawom i preferencjom mieszkańców zawsze jest inny, a jego wyrafinowany smak można uzyskać naprawdę bez wielkich nakładówNajgorzej wyposażona kuchnia, w której uczyłem się gotować, była w Karimie, w Sudanie. Prócz paleniska, kilku garnków, łyżek i noża, kucharka miała jeszcze butelkę po coca-coli, która okazała się bardzo przydatna do przygotowania kremu z bakłażana zwanego salad asuad. Bakłażan w całości został upieczony nad ogniem, skórka sczerniała i dała się lekko obrać, miąższ był miękki. Po odciśnięciu i poszatkowaniu bakłażan został wrzucony do garnka i za pomocą butelki po coca-coli dokładnie roztarty. Kucharka doprawiła go solą, sokiem z limonki, czosnkiem, łyżką koncentratu pomidorowego, masłem orzechowym i przyprawą szamar, której nie udało mi się rozszyfrować (trochę przypominała kumin), następnie dusiła kilka minut na oleju, mieszając i dolewając wody. Jedliśmy go potem na zimno, nabierając ze wspólnej miski rwanymi kawałkami arabskiego chleba. To było dobre.Delikatny smak dymu i wędzenia bakłażan najlepiej łapie opiekany nad ogniem, ewentualnie na grillu, ostatecznie można go upiec w piekarniku. Trzeba nakłuć skórkę widelcem w kilku miejscach, żeby nie pękła, i piec, aż sczernieje, a środek będzie miękki. Ostudzonego obrać jak najcieniej, przeciąć wzdłuż na cztery części i odstawić na sicie, żeby obciekł, na końcu dobrze odcisnąć. Nie używać naczyń metalowych rdzewnych, bo bakłażan sinieje i ciemnieje. Jeżeli w środku są gorzkie nasiona (spróbować), to można je wyciąć (tworzą podłużne gniazda).Lub posolić i później ocedzić Upieczony miąższ drobno posiekany i wymieszany z oliwą, sokiem z cytryny i solą jest bazą licznych sałatek lub - jeśli mocniej utarty - musów podawanych na przekąskę lub jako sos. W Libanie do bazy dodaje się sezamową pastę tahini i czosnek, ewentualnie natkę pietruszki, chilli lub kumin, i tak powstaje jedna z mezze (przekąsek) zwana baba ganush lub mutabel. W perskiej sałatce borani pastę tahini zastępuje jogurt, całość jest posypana włoskimi orzechami. Borani może być też zrobiona z usmażonych plastrów bakłażana, ale w pierwszej wersji jest mniej tłusta. Podaje się ją do pieczonych kebabów i kofty lub z chlebem na przekąskę. W Maroku bakłażanowy krem doprawia się na ostro harissą (pastą z papryki) i posypuje natką kolendry. Wariacją na ten temat jest przygotowywana na gorąco sałatka zalouk, w której posiekany bakłażan ląduje na patelni z posiekanym pomidorem bez skóry, sypką papryką słodką i ostrą, kuminem, zieloną kolendrą i sokiem z cytryny. Dusi się razem, aż zgęstnieje. Podaje się w temperaturze pokojowej. Podobnie powstaje pakistańska bartha, z tym że ma więcej przypraw. Na oleju podsmaża się najpierw cebulę, czosnek, imbir i chilli, dodaje sproszkowane: kolendrę, kurkumę oraz kumin, i dopiero łączy z posiekanym pomidorem, upieczonym bakłażanem i cytryną.Danie znane w Turcji jako "przysmak sułtana" to jagnięcina uduszona z cebulą i czosnkiem w pomidorach podawana z sosem z upieczonego bakłażana. Zmiksowany miąższ gotuje się z sosem beszamelowym i zagęszcza ostrym, żółtym serem. Krem z bakłażanów jest popularny także w Grecji. Miewa różne smaki i różne dodatki. Najbardziej zaskakujący, ale smaczny, był dla mnie z dodatkiem majonezu. U nas najlepiej się sprawdza jako dip, z bułką lub arabską pitą. Możemy doprawiać go po swojemu, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, pomidory, pieczoną paprykę, kruszoną fetę, oliwki, kapary, natkę pietruszki, miętę itd.
UWAGA
W całej południowej Europie, od Bułgarii, Grecji po Hiszpanię i Portugalię, pachnie dobrą oliwą, czosnkiem, ale przede wszystkim smażoną papryką i bakłażanem. Są to obowiązkowe, przepyszne składniki większości przystawek i dań głównych. Chociaż nie znam nikogo, kto by twierdził, że nie lubi bakłażanów czy papryki, dużo ludzi skarży się, że nie najlepiej się po nich czują, bo są to potrawy ociekające tłuszczem. Rzeczywiście, mistrzem świata we wchłanianiu oliwy, na której się smaży, jest bez wątpienia bakłażan - można jednak temu zaradzić, używając np. wodno-oliwnego spryskiwacza. Jest to doskonały sposób smażenia, grillowania i pieczenia z małą ilością tłuszczu. Woda z oliwą do spryskiwania Czystą, najlepiej nową, plastikową butelkę z dobrym spryskiwaczem napełniamy w siedmiu ósmych wodą i w jednej ósmej oliwą lub olejem słonecznikowym. Spryskujemy tą mieszanką rozgrzaną ciężką patelnię, ruszt grilla itp., co pozwala pięknie smażyć czy piec mięso, ryby, warzywa na minimalnej warstwie tłuszczu. W razie potrzeby spryskujemy potrawę dodatkowo w trakcie smażenia.
Baba Ganush
2 nieduże upieczone bakłażany bez skórki i nasion lub najlepiej na grilu 2 łyżki oliwy sok z 1/2 cytryny 2 utarte ząbki czosnku ,sól1/4 szklanki jasnej pasty tahini (jest to sezamowa pasta którą można kupić w sklepach z zdrową żywnością ,jeśli nie ma w pobliżu sklepu to możemy zmiksować pół szklanki sezamu i póżniej dodać oliwę 3-4 Łyżki)Bakłażany polać sokiem z cytryny. Odcisnąć, posiekać. Ucierać, dodając stopniowo oliwę i pastę tahini Doprawić czosnkiem i solą, ewentualnie dodać więcej soku z cytryny.
Bakłażanowy krem z orzechami 1-2 upieczone bakłażany bez skórki i gorzkich nasion 3 łyżki oliwy,sok z 1/2 cytryny 2-3 łyżki pokruszonych włoskich orzechów1 utarty ząbek czosnku1/3 zielonej papryki pokrojonej w kostkę 1 drobno posiekana papryczka jalapeno sól, pieprzBakłażan odcedzić i odcisnąć, drobno posiekać, skropić sokiem z cytryny. Ucierając, stopniowo dodawać oliwę. Wymieszać z pozostałymi składnikami, doprawić. Podawać na przekąskę z grzankami, bułką lub pitą
Caponata Sycylijska - 1 bakłażan- 4-5 łodyg selera naciowego- 3 cebule- 4 pomidory pelati razem z zalewą- 2 ząbki czosnku- 10 dag drylowanych oliwek- 1 łyżka kaparów- 1 łyżeczka posiekanego rozmarynu- 1/4 szklanki oliwy- cukier- sproszkowane peperoncini- sól Kapary włóż do kubeczka i zalej połową szklanki wody. Bakłażana pokrój na plastry (1 cm), a potem w szerokie paski. Obficie je posól i odstaw, aby puściły sok. Po 30 minutach opłucz zimną wodą i osącz. Seler obierz z włókien i pokrój na kawałki (1/2 cm). Cebule pokrój w półplasterki, pomidory w kostkę. W rondlu rozgrzej połowę oliwy, usmaż bakłażany. Wyjmij i osącz. Do rondla wlej resztę oliwy, podsmaż seler. Dodaj cebulę, smaż 3-4 minuty. Wrzuć bakłażany i pomidory, dodaj rozmaryn. Przykryj i duś 10 minut. Warzywa powinny pozostać jędrne. Zdejmij garnek z ognia, dodaj roztarty czosnek, oliwki i osączone kapary. Przypraw do smaku, wymieszaj. Podawaj na zimno.
Bakłażany nadziewane grzybami Czas przygotowania: 1 godz.3 bakłażany, 30 dag świeżych grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki), 1 cebula, 1 jajko, 1/2 szklanki śmietany 18%, 1/4 szklanki oliwy, 3 łyżki bułki tartej, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz; do wysmarowania naczynia żaroodpornego: 1 łyżka oliwy
Bakłażany myjemy, ścinamy wierzchołki z ogonkami i przekrawamy wzdłuż na pół. Wydrążamy łyżeczką miąższ i siekamy go. Wydrążone połówki solimy i odstawiamy na 20 min, a następnie opłukujemy i osuszamy. Grzyby czyścimy, płuczemy, osuszamy i kroimy w cienkie paski. Cebulę obieramy i drobno kroimy. Miąższ bakłażanów, cebulę oraz grzyby smażymy kilka minut na rozgrzanej oliwie, a następnie dusimy pod przykryciem ok. 10 min. Przyprawiamy solą oraz pieprzem, studzimy, łączymy z jajkiem, bułką tartą i natką pietruszki. Napełniamy masą połówki bakłażanów. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą, układamy bakłażany farszem do góry i zapiekamy pod przykryciem 30 min w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st.C. Pod koniec zapiekania polewamy lekko posoloną śmietaną. Podajemy z puree ziemniaczanym, ryżem lub pieczywem
Bakłażany po tajsku Czas przygotowania: 1 godz.4 bakłażany, 4 czerwone cebule, 2 papryczki chilli, 4 ząbki czosnku, 600 ml mleka kokosowego, kawałek (ok. 8 cm) świeżo startego imbiru, 1 łyżka zielonej pasty curry, 2 łyżki posiekanej kolendry, skórka otarta z 1 cytryny, 6 łyżek oliwy, sólBakłażany myjemy, kroimy w kostkę, solimy i odstawiamy na 20 min na sicie. Cebule obieramy i kroimy na ósemki. Papryczki chilli myjemy, oczyszczamy z nasion i drobno kroimy. Bakłażany płuczemy, osączamy i razem z cebulą układamy na blasze. Skrapiamy oliwą i pieczemy 15 min w temp. 220 st.C. Posypujemy chilli i zapiekamy jeszcze 15 min. Czosnek obieramy, miażdżymy i ucieramy z solą, pastą curry oraz skórką z cytryny na jednolitą pastę. Mieszamy z mlekiem kokosowym oraz imbirem i gotujemy pod przykryciem, na małym ogniu, 5 min. Dodajemy upieczone warzywa, kolendrę, wlewamy kilka łyżek wrzątku, mieszamy i jeszcze chwilę dusimy. Podajemy z ryżem długoziarnistym lub makaronem ryżowym.
Bakłażany z pomidorami Czas przygotowania: 20 minut, czas pieczenia: 30 minut4 nieduże bakłażany przekrojone wzdłuż na połówki, 4 mięsiste pomidory przekrojone na połówki, 6 łyżek oliwy, sól, świeżo zmielony pieprz, 4 łyżeczki roztartego czosnku, 1/2 łyżeczki suszonego oregano, 1 puszka (450 g) krojonych pomidorów (w zalewie), 1/3 szklanki tartej bułkiRozgrzewamy piekarnik do 230 stopni. Blachę wykładamy folią aluminiową. Połówki bakłażanów nacinamy kilka razy wzdłuż (od strony przecięcia). Układamy je na blasze stroną przecięcia do góry. Obok układamy pomidory (także rozkrojoną stroną do góry). Warzywa skrapiamy 2 łyżkami oliwy, posypujemy solą oraz pieprzem. Mieszamy 2 łyżki oliwy, 2 łyżeczki czosnku i 1/4 łyżeczki oregano. Dodajemy osączone pomidory z puszki, znowu mieszamy i przyprawiamy do smaku solą. Mieszaninę rozkładamy na bakłażanach, posypujemy solą i pierzem. Tartą bułkę mieszamy w blenderze z resztą oliwy, czosnku i oregano. Mieszaninę rozkładamy na pomidorach. Pieczemy około 30 minut. Podajemy na przystawkę, na ciepło lub na zimno. Zestaw I (dla 4 osób) Bakłkażan po marokañsku Przygotowanie: 35 minut1 du¿a cebula pokrojona w cienkie piórka, 5 przeciniêtych przez praskê z±bków czosnku, 1 czerwona papryka pokrojona w kostkê, 1 bak³a¿an pokrojony w kostkê, szczypta chili w p³atkach, 2 ³y¿eczki kurkumy, 1/2 ³y¿eczki garam masala, 1 puszka (45 dag) ciecierzycy, 1 puszka (45 dag) soczewicy, 1/2 szklanki sosu pomidorowego, 1,5 szklanki bulionu warzywnego, 1 ³y¿ka oliwy, szklanki rodzynek, 1 ³y¿ka posiekanej kolendry, sól, pieprzSzklimy cebulê na oliwie, dodajemy czosnek, paprykê, bak³a¿ana, garam masala i kurkumê, dusimy, mieszaj±c, oko³o minuty. Dodajemy bulion i sos pomidorowy, przykrywamy i gotujemy 15 minut, mieszaj±c od czasu do czasu. Dodajemy os±czon± ciecierzycê i soczewicê, chili i rodzynki. Dusimy jeszcze 5 minut, przyprawiamy sol± i pieprzem, posypujemy kolendr±.
Kanapki z bakłażana i bryndzy Pokrojonego w centymetrowe plastry bakłażana smarujemy oliwą i pieczemy na ruszcie (ewentualnie obtaczamy w mące i smażymy w oleju na złoto, po czym odsączamy na papierowych ręcznikach). Kiedy ostygną, kładziemy na plastrze bakłażana dość gruby plaster pomidora, który pokrywamy cienką warstwą bryndzy. Na to kładziemy drugi plaster bakłażana i "kanapka" gotowa
Mus z bakłażanów
1 kg bakłażanów6 dużych ząbków czosnku (w łupinkach)2 żółtka1,5 łyżki świeżego soku z cytryny1 łyżeczka soli2 łyżki śmietany kremówki1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu1/3 szklanki oliwy z oliwek extra vergine2 łyżki posiekanego szczypiorkuW piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 45 pieczemy bakłażany (można je lekko nakłuć). Pod koniec dorzucamy czosnek (wystarczy mu kilka minut, w przeciwnym razie będzie wysuszony). Delikatnie obieramy bakłażany i czosnek, miąższ miksujemy, dodając żółtka, sok z cytryny, sól i pieprz. Miksując dalej na zwolnionych obrotach, dodajemy oliwę. Przekładamy mus do misy i - delikatnie mieszając - dodajemy ubitą śmietanę oraz szczypiorek (trochę szczypiorku zostawiamy do posypania po wierzchu). Odstawiamy na dwie godziny, niech się mus przegryzie.Podajemy ze świeżo upieczonymi grzankami z wiejskiego chleba.
Bakłażany i cukinie panierowane 1 bakłażan (250-300 g) 1 cukinia (ok. 200 g) 500 g jogurtu naturalnego 1 czerwona lub żółta papryka 5-6 łyżek tartej bułki 1 łyżeczka musztardy Dijon 4-5 łyżek tartego parmezanu sól, pieprz, słodka papryka cytryny Paprykę kroimy wzdłuż na połowy, usuwamy pestki. Połówki spłaszczamy, układając je na kratce piekarnika skórką do góry. Opiekamy pod górnym płomieniem, aż skórka mocno pomarszczy się i ściemnieje. Wkładamy paprykę do torebki plastikowej do ostygnięcia, zdejmujemy skórkę i rozgniatamy miąższ widelcem na puree. Można to zastąpić łyżką gotowej, dobrej pasty Ajvar. Mieszamy jogurt z rozgniecioną papryką i musztardą i rozkładamy równomiernie na dużym, płaskim talerzu. Na drugim talerzu mieszamy tartą bułkę z parmezanem i przyprawami. Bakłażana obieramy cieniutko ze skóry obieraczką do jarzyn. Cukinię i bakłażana kroimy wzdłuż na plastry. Każdy plaster zanurzamy z obu stron najpierw w jogurcie, a następnie w tartej bułce. Płaskie żaroodporne naczynie spryskujemy wodą z oliwą i wstawiamy do piekarnika pod górny ogień. Gdy się rozgrzeje, wyjmujemy i ponownie spryskujemy. Układamy plastry tak, żeby do siebie nie dotykały (partiami, jeśli to konieczne), umieszczamy 12-15 cm pod ogniem i opiekamy przez 3-5 min. Wyjmujemy naczynie z piekarnika, odwracamy jarzyny, spryskujemy wodą z oliwą i pieczemy z drugiej strony, aż będą miękkie, a panierka ładnie zarumieniona. Podajemy przybrane ćwiartkami cytryny. Można podać osobno salsę lub inny sos i sałatę.
Smażone bakłażany 1 większy bakłażan 3-4 średnie pomidory 4 łyżki parmezanu 2 duże ząbki czosnku przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka zioła: według gustu - bazylia, oregano, rozmaryn, tymianek 1-2 łyżki wody 1/2 łyżki oliwy z oliwek Ten przepis, podobnie jak poprzedni, nie tylko pozwala uniknąć nasączania olejem przy smażeniu, ale nie wymaga solenia przedtem. Bakłażana kroimy w poprzek na plastry grubości około 1 cm. Rozgrzewamy lekko patelnię o ciężkim dnie, układamy na niej plastry bakłażana, podlewamy łyżką wody i dusimy na niezbyt ostrym ogniu. Dodajemy wyciśnięty czosnek i przyprawiamy według gustu. W razie potrzeby podlewamy trochę wodą.
Pomidory zanurzamy na chwilę w garnku z wrzącą wodą i zdejmujemy z nich skórę. Kroimy na plastry i układamy na bakłażanach, gdy te zaczną już mięknąć. Podlewamy oliwą, posypujemy obficie parmezanem i smażymy jeszcze chwilę pod przykryciem.
Ratatouille Prowansalskie Pyszny gulasz warzywny rodem z Prowansji, który równie dobrze sprawdza się jako danie główne, jak i dodatek do potraw. czas: 30 minut ilosc porcji: 4 500 g dojrzałych pomidorów2 cebule2 czerwone papryki1 duży bakłażan2 cukinie4 ząbki czosnkuoliwa z oliwek2 listki laurowetymianek sól, pieprz do smaku Pomidory na chwilę zanurzyć we wrzątku, schłodzić i zdjąć skórkę. Pokrajać na spore kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić pokrajaną w krążki cebulę na rozgrzany na patelni tłuszcz. Dodac paprykę pokrajaną w cienkie paski. Smażyć przez 5 minut. Dorzucić bakłażany pokrojone w grubą kostkę oraz pomidory. Po 2-3 minutach dodać cukinię pokrajaną w plasterki, przeciśnięty czosnek, liście laurowe i reszte przypraw. Podawać z bagietką. Uwaga: Gdy nie można zdobyć wystraczająco aromatycznych i mięsistych pomidorów, można użyć pomidorów z puszki.
28.4.07
Awokado
W latach 90 mój młodszy brat Roman wynajmował doświadczalne rancho w Riverside,California od Californijskiej Akademii Rolniczej,rosły tam pomarańcze,mandarynki,pieprz i wiele innych nieznanych u nas owoców i warzyw ,ale najciekawsze i najsmacznjesze były awokado.Przez wiele lat,Roman przesyłał mi w listopadzie ich całą skrzynkę(około 100 sztuk) Trzymałem je w piwnicy i mogłem się nimi delektować przez wiele miesięcy Ten charakterystyczny, gruszkowaty owoc znany jest w Europie od połowy XVII wieku. Do Polski trafił znacznie później bo w na początku roku 2000, ale zadomowił się na dobre i coraz częściej pojawia się na naszych stołach. Awokado pochodzi z Ameryki Południowej i Środkowej. Aztekowie nazywali go masłem puszczy lub owocem maślanym, ze względu na zawartość tłuszczu - aż 18-30% (są to głównie nienasycone kwasy tłuszczowe). Inkowie wierzyli natomiast, że roślina ma właściwiści afrodyzjakalne. U nas najwięcej awokado pochodzi z Izraela i RPA.
Duża wartość energetyczna tego owocu sprawiła, że traktowano go jako namiastkę mięsa podczas długich i dalekich podróży. 100 g awokado ma aż 130-200 kcal.Poza tym zawiera sporo witamin, m.in.: B1, B2, E, D, C, a także: karoteny i białko. Co ciekawe, nie ma w nim cukru, więc polecany jest diabetykom. Owoce awokado zalecane są ponadto osobom cierpiącym na anemię, nadciśnienie, dolegliwości żołądkowe i kłopoty z trawieniem. Właściwości lecznicze posiadają również liście tej rośliny, które stosuje się np. przy lekkich zatruciach pokarmowych, nudnościach i wzdęciach.
Owoc awokado przypomina kształtem gruszkę, jest intensywnie zielony, żółty lub fioletowy. Mierzy do 20 cm. Wewnątrz znajduje się jedna, duża i niejadalna pestka oraz kremowozielony miąższ, który smakiem przypomina nieco orzech włoski. Dojrzewanie owocu trwa dość długo - od 6 do 8 miesięcy, ale zdarzają się także przypadki 13-miesięcznego okresu dojrzewania. Z każdego drzewa zbiera się do 500 owoców rocznie. NIektóre ważą nawet do 1 kg, w sklepach spotykane są zwykle mniejsze.
Najsmaczniejsze są owoce dojrzałe, które można rozpoznać naciskając lekko placem skórkę. Twardy owoc należy odstawić w ciepłe miejsce na 7-10 dni i poczekać, aż zmięknie. Można przyspieszyć ten proces, jeśli owiniemy owoc w papier, wówczas okres dojrzewania skróci sie do 2-3 dni. Lub można podgrzać w mikrofalówce 2-3 min żeby się stał mięki.Roślina ta z łatwością daje się hodować w warunkach domowych. W dobrych warunkach osiąga imponujące wymiary.
ZastosowanieDojrzały owoc należy przekroić na połowy i skropić miąższ sokiem z cytryny, by nie ściemnaił. Awokado nadaje się do pikantnych i słodkich sałatek, deserów, a także na kanapki. Miąższ jest również wykorzystywany do przygotowywania past oraz do produkcji oleju wykorzystywanego w przemyśle kosmetycznym. Należy pamiętać, że awokado nie toleruje wysokich temperatur - gotowany lub pieczony nabiera gorzkiego smaku.
Uwaga: jeśli awokado jest drogie to można je zmiksować w proporcji 1 do 1 w tej samej objętości z gotowaną lub pieczoną zukinią
Jaja z pastą z awokado
5 jajek ugotowanych na twardo, 15 dag miąższu awokado, 1 ogórek konserwowy (7 dag), 1 łyżka śmietany 18-procentowej, 2 łyżeczki soku z cytryny, 1 łyżka natki pietruszki, sól, pieprz. Do przybrania: 10 połówek orzechów włoskich. Sposób przyrządzaniaJajka obrać, opłukać zimną wodą i przekroić wzdłuż na pół. Wyjąć żółtka i rozetrzeć z awokado i śmietaną na gładką masę. Ogórek opłukać, osączyć i posiekać. Do masy dodać ogórek, natkę pietruszki, lub lepiej świeżą kolendrę ,sok z cytryny, sól oraz pieprz i starannie wymieszać. Pastą napełnić połówki jajek i przybrać połówkami orzechów. Zamiast ogórków opcjonalnie można dodać osączone i wysuszone krewetki z puszki
Meksykańska zupa z awokado
3 duże awokado1 cebula3/4 kg ziemniaków3 łyżki masła3 szkl. bulionu warzywnego1 szkl. mleka150 g sera cheddar1 łyżka soku cytrynowego,pieprz ew. szafran w nitkachZiemniaki i cebulę pokrój w drobną kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzej olej i usmaż na nim warzywa do złotego koloru. Zalej mlekiem i bulionem. Gotuj pod przykryciem 20 minut. Zmiksuj wraz miąższem z półtora awokado na jednolitą masę. Dopraw solą, pieprzem i szafranem.Cheddar zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wrzuć do zupy i gotuj, aż się rozpuści. Pozostałe obrane awokado pokrój w cienkie plasterki, skrop je sokiem z cytryny.Rozlej zupę do talerzy, udekoruj pla-sterkami awokado i nitkami szafranu. Podawaj z serowymi grzankami.
Guacamole WZ
Składniki:- 1 dojrzałe awokado musi być miękie- 4 łyżki soku z limonki,lub z cytryny- mała cebula- ząbek czosnku- papryczka jalapeno lub kilka kropel zielonego sosu tabasco- średni pomidor- łyżka oliwy- sól- pieprz- świeża kolendra Obrane awokado rozgnieść widelcem, polać sokiem z cytryny. Pomidora obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Cebulę i papryczkę pokroić drobno. Do awokado dodać cebulę, pomidora, drobno pokrojony ząbek czosnku, papryczkę. Wlać oliwę, przyprawić solą i pieprzem. Natkę i kolendrę drobno posiekać, dodać do sosu. Albo najlepiej jest wszystko zmiksować na małe grudki.Podawać z chipsami kukurydziannymi lub z chlebem
Citrus Mint and Avocado Salad with Grapefruit Vinaigrette
The sparkling combination of citrus and fresh mint can brighten up any menu - it's as good first thing in the morning as it is a final touch after dinner.
The citrus sections, vinaigrette and greens can all be prepared in advance. (If you prepare the greens in advance, wrap them in paper towels, and then seal them in a plastic bag, leaving a little air in the bag to keep them dry. Refrigerate until just before tossing the salad.)
The salad must be assembled at the last possible minute in order for the greens to stay crisp and the avocado to remain green.
Makes 6 servings
3 ruby grapefruits, or 2 ruby grapefruits and 2 oranges
1 tablespoon fresh lemon juice
2 to 3 tablespoons red wine vinegar
¼ teaspoon salt (or to taste)
1 tablespoon high-grade maple syrup, or light honey
2 tablespoons roasted walnut oil
3 to 4 tablespoons extra-virgin olive oil
1 pound mixed lettuces, cleaned and spun dry
1 bunch fresh mint (about 1½ cups leaves)
1 medium-sized perfectly ripe avocado (see note)
Grate enough zest from a grapefruit to fill 1 teaspoon. Put both the zest and this grapefruit aside.
Use a sharp serrated knife to prepare remaining fruit. Cut off ends and all skin, right down to the fruit itself. Hold peeled grapefruit or orange over a bowl, and slice with a sawing motion along each membrane, releasing the sections, one by one, into the bowl. Squeeze in all the remaining juice from the membranes. Discard the peels and membranes.
Transfer citrus sections to a colander set over another bowl and strain to collect all the juice. Put the strained sections aside and measure the juice. You will need ½ cup for the vinaigrette. If there isn't enough, squeeze the reserved grapefruit to augment what you've got.
Combine the ½ cup grapefruit juice in a medium bowl with the lemon juice, vinegar, salt and maple syrup or honey, whisking to combine. Keep whisking as you drizzle in first the walnut oil and then the olive oil. When all the oil is in, set this dressing aside until serving time.
Just before serving, toss together the lettuces and mint leaves in a large bowl. Peel and pit the avocado, and cut the flesh into slender slices. Sprinkle these into the greens, along with the citrus sections. Pour in just enough dressing to coat everything (you may or may not use it all, but it keeps well for another use) and toss very gently. Serve right away.
Note: A "perfectly ripe" avocado is one that has just a little bit of give when gently squeezed.
Duża wartość energetyczna tego owocu sprawiła, że traktowano go jako namiastkę mięsa podczas długich i dalekich podróży. 100 g awokado ma aż 130-200 kcal.Poza tym zawiera sporo witamin, m.in.: B1, B2, E, D, C, a także: karoteny i białko. Co ciekawe, nie ma w nim cukru, więc polecany jest diabetykom. Owoce awokado zalecane są ponadto osobom cierpiącym na anemię, nadciśnienie, dolegliwości żołądkowe i kłopoty z trawieniem. Właściwości lecznicze posiadają również liście tej rośliny, które stosuje się np. przy lekkich zatruciach pokarmowych, nudnościach i wzdęciach.
Owoc awokado przypomina kształtem gruszkę, jest intensywnie zielony, żółty lub fioletowy. Mierzy do 20 cm. Wewnątrz znajduje się jedna, duża i niejadalna pestka oraz kremowozielony miąższ, który smakiem przypomina nieco orzech włoski. Dojrzewanie owocu trwa dość długo - od 6 do 8 miesięcy, ale zdarzają się także przypadki 13-miesięcznego okresu dojrzewania. Z każdego drzewa zbiera się do 500 owoców rocznie. NIektóre ważą nawet do 1 kg, w sklepach spotykane są zwykle mniejsze.
Najsmaczniejsze są owoce dojrzałe, które można rozpoznać naciskając lekko placem skórkę. Twardy owoc należy odstawić w ciepłe miejsce na 7-10 dni i poczekać, aż zmięknie. Można przyspieszyć ten proces, jeśli owiniemy owoc w papier, wówczas okres dojrzewania skróci sie do 2-3 dni. Lub można podgrzać w mikrofalówce 2-3 min żeby się stał mięki.Roślina ta z łatwością daje się hodować w warunkach domowych. W dobrych warunkach osiąga imponujące wymiary.
ZastosowanieDojrzały owoc należy przekroić na połowy i skropić miąższ sokiem z cytryny, by nie ściemnaił. Awokado nadaje się do pikantnych i słodkich sałatek, deserów, a także na kanapki. Miąższ jest również wykorzystywany do przygotowywania past oraz do produkcji oleju wykorzystywanego w przemyśle kosmetycznym. Należy pamiętać, że awokado nie toleruje wysokich temperatur - gotowany lub pieczony nabiera gorzkiego smaku.
Uwaga: jeśli awokado jest drogie to można je zmiksować w proporcji 1 do 1 w tej samej objętości z gotowaną lub pieczoną zukinią
Jaja z pastą z awokado
5 jajek ugotowanych na twardo, 15 dag miąższu awokado, 1 ogórek konserwowy (7 dag), 1 łyżka śmietany 18-procentowej, 2 łyżeczki soku z cytryny, 1 łyżka natki pietruszki, sól, pieprz. Do przybrania: 10 połówek orzechów włoskich. Sposób przyrządzaniaJajka obrać, opłukać zimną wodą i przekroić wzdłuż na pół. Wyjąć żółtka i rozetrzeć z awokado i śmietaną na gładką masę. Ogórek opłukać, osączyć i posiekać. Do masy dodać ogórek, natkę pietruszki, lub lepiej świeżą kolendrę ,sok z cytryny, sól oraz pieprz i starannie wymieszać. Pastą napełnić połówki jajek i przybrać połówkami orzechów. Zamiast ogórków opcjonalnie można dodać osączone i wysuszone krewetki z puszki
Meksykańska zupa z awokado
3 duże awokado1 cebula3/4 kg ziemniaków3 łyżki masła3 szkl. bulionu warzywnego1 szkl. mleka150 g sera cheddar1 łyżka soku cytrynowego,pieprz ew. szafran w nitkachZiemniaki i cebulę pokrój w drobną kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzej olej i usmaż na nim warzywa do złotego koloru. Zalej mlekiem i bulionem. Gotuj pod przykryciem 20 minut. Zmiksuj wraz miąższem z półtora awokado na jednolitą masę. Dopraw solą, pieprzem i szafranem.Cheddar zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wrzuć do zupy i gotuj, aż się rozpuści. Pozostałe obrane awokado pokrój w cienkie plasterki, skrop je sokiem z cytryny.Rozlej zupę do talerzy, udekoruj pla-sterkami awokado i nitkami szafranu. Podawaj z serowymi grzankami.
Guacamole WZ
Składniki:- 1 dojrzałe awokado musi być miękie- 4 łyżki soku z limonki,lub z cytryny- mała cebula- ząbek czosnku- papryczka jalapeno lub kilka kropel zielonego sosu tabasco- średni pomidor- łyżka oliwy- sól- pieprz- świeża kolendra Obrane awokado rozgnieść widelcem, polać sokiem z cytryny. Pomidora obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Cebulę i papryczkę pokroić drobno. Do awokado dodać cebulę, pomidora, drobno pokrojony ząbek czosnku, papryczkę. Wlać oliwę, przyprawić solą i pieprzem. Natkę i kolendrę drobno posiekać, dodać do sosu. Albo najlepiej jest wszystko zmiksować na małe grudki.Podawać z chipsami kukurydziannymi lub z chlebem
Citrus Mint and Avocado Salad with Grapefruit Vinaigrette
The sparkling combination of citrus and fresh mint can brighten up any menu - it's as good first thing in the morning as it is a final touch after dinner.
The citrus sections, vinaigrette and greens can all be prepared in advance. (If you prepare the greens in advance, wrap them in paper towels, and then seal them in a plastic bag, leaving a little air in the bag to keep them dry. Refrigerate until just before tossing the salad.)
The salad must be assembled at the last possible minute in order for the greens to stay crisp and the avocado to remain green.
Makes 6 servings
3 ruby grapefruits, or 2 ruby grapefruits and 2 oranges
1 tablespoon fresh lemon juice
2 to 3 tablespoons red wine vinegar
¼ teaspoon salt (or to taste)
1 tablespoon high-grade maple syrup, or light honey
2 tablespoons roasted walnut oil
3 to 4 tablespoons extra-virgin olive oil
1 pound mixed lettuces, cleaned and spun dry
1 bunch fresh mint (about 1½ cups leaves)
1 medium-sized perfectly ripe avocado (see note)
Grate enough zest from a grapefruit to fill 1 teaspoon. Put both the zest and this grapefruit aside.
Use a sharp serrated knife to prepare remaining fruit. Cut off ends and all skin, right down to the fruit itself. Hold peeled grapefruit or orange over a bowl, and slice with a sawing motion along each membrane, releasing the sections, one by one, into the bowl. Squeeze in all the remaining juice from the membranes. Discard the peels and membranes.
Transfer citrus sections to a colander set over another bowl and strain to collect all the juice. Put the strained sections aside and measure the juice. You will need ½ cup for the vinaigrette. If there isn't enough, squeeze the reserved grapefruit to augment what you've got.
Combine the ½ cup grapefruit juice in a medium bowl with the lemon juice, vinegar, salt and maple syrup or honey, whisking to combine. Keep whisking as you drizzle in first the walnut oil and then the olive oil. When all the oil is in, set this dressing aside until serving time.
Just before serving, toss together the lettuces and mint leaves in a large bowl. Peel and pit the avocado, and cut the flesh into slender slices. Sprinkle these into the greens, along with the citrus sections. Pour in just enough dressing to coat everything (you may or may not use it all, but it keeps well for another use) and toss very gently. Serve right away.
Note: A "perfectly ripe" avocado is one that has just a little bit of give when gently squeezed.
27.4.07
Yes YesYes
Yes YesYes
Tygodnik "Wprost", Nr 1205 (15 stycznia 2006)
W Brukseli wystarczy skapować, gdy kobieta mówi: "My first name is Kristin, my second name is 100 euro"
Krzysztof Skiba
Ten okrzyk radości premiera Marcinkiewicza może się stać w karnawale większym hitem niż przeboje Madonny. Fakty są znane: tuż po zakończeniu męczących negocjacji w Brukseli premier udał się na konferencję prasową. Wyluzowany, podsumował po angielsku zmagania budżetowe, mówiąc: "Yes! Yes! Yes!" - co spotkało się z entuzjastycznym przyjęciem tłumaczy i dziennikarzy. Malkontenci twierdzą, że co to za sensacja, skoro premier zawsze mówi "tak" (szczególnie braciom Kaczyńskim), i to we wszystkich językach świata.
Hasło "3 x tak" po angielsku jest w polskiej polityce nowością. Do tej pory znane było tylko "3 x tak" z czasów, kiedy sowiecki agent Bolesław Bierut nosił odbezpieczony pistolet w kalesonach. To słynne "3 x tak" okazało się wyborczą lipą komunistów, a jak będzie z "3 x yes"? W polityce, podobnie jak w sferze erotycznej, zawsze jest coś na "tak" albo na "nie". Ciekawe, że ci wszyscy, co byli w stosunku do wspólnej Europy na "nie", teraz są na "tak", a taki europoseł Golik nawet na "Yes! Yes! Yes!".
Zewsząd słychać narzekania językoznawców, że te zapożyczenia z angielszczyzny zaśmiecają polską mowę. Już Mikołaj Rej ganił rodaków, co to posługują się obcymi wtrętami niczym szczerbaty protezą. Polacy, jak wiadomo, nie gęsi i swój angielski znają. W dziedzinie zapożyczeń językowych mieliśmy kilka okresów. W średniowieczu elita miała usta pełne łaciny i jedynie pastuszkowie mamrotali do siebie po polsku. Wiele lat później przyszła moda na francuskie ciasteczka w mowie i piśmie, a u ludów przygranicznych na słówka niemieckie i rusycyzmy. Od czasu rewolucji The Beatles, coca-coli, komputerów i filmów z Marilyn Monroe panuje moda na język angielski, czego ofiarą padł nie tylko premier Marcinkiewicz czy zespół Sistars, ale cały praktycznie świat. I pomyśleć, że jeszcze sto lat temu jedynym Polakiem, który nieźle znał angielski, był Teodor Józef Konrad Korzeniowski, zwany Josephem Conradem.
Dziś każdy, kto chce być postrzegany jako osoba światowa, musi znać kilka słów po angielsku. Większość zna przynajmniej trzy słowa w tym języku, czyli "stop", "sex" i "taxi". Premier zna jeszcze "Yes! Yes! Yes!". Rodacy wyjeżdżający do pracy za granicę często szlifują konkretne zdania. Najbardziej przydaje się opanowanie zdań takich, jak: "Mam stringi i nie mam żadnych oporów", "Rachunki płaci ten koleś obok" czy "Jestem nieślubnym dzieckiem Lecha Wałęsy i Adama Małysza".
W ostatnim czasie angielski trenował intensywnie nie tylko znany amerykański stypendysta Leszek Miller, ale także czołowy mózg platformy Jan Rokita, który jak głosi fama, miał już nawet przygotowane expose w języku Szekspira, zaczynające się od "Hello everybody!". Intensywne szkolenia trwają też w Samoobronie, gdzie wiele osób zrobiło kariery polityczne szybciej niż maturę. Niestety, nauka angielskiego idzie nieco wolniej, niż przypiekanie w solarium. Co prawda na pytanie: "Czy wejdzie pan do rządu?", Lepper z pewnością odpowiedziałby elokwentnie: "Yes! Yes! Yes!". Na dobrą sprawę, po co mu znać więcej. Gdy będą problemy, europoseł Golik pomoże. Ten to dopiero zna języki! Nie od dziś wiadomo, że w Brukseli wystarczy, jak skapujesz, gdy dziewczyna mówi: "My first name is Kristin, my second name is 100 euro".
Ucząc się angielskiego, można odnieść spore korzyści polityczne, nie tylko w Brukseli. Badania wykazują, że swobodne wtręty angielskie strasznie rajcują małolatów, wychowanych na MTV i Internecie. Istnieje podobno tajny okólnik rządowy, nakazujący ministrom posługiwanie się od czasu do czasu (szczególnie podczas wystąpień publicznych) slangiem wzorowanym na gwarze nastolatków. Podczas wylewania z rządu ministra skarbu przedstawiciele elit rządowych otwarcie mówili o biznesowych powiązaniach ministra jako o czymś, co jest "total shit". Wicepremier Ludwik Dorn o zbuntowanych lekarzach, którzy nie chcieli podpisać kontraktów z NFZ, mówił nie inaczej jak "crazy boys". Tajemnicą poliszynela jest to, że minister Teresa Lubińska na mniej oficjalne spotkania Rady Ministrów przychodzi w T-shircie z napisem "I hate Tesco!".
Moda na angielski szpan przyjęła się też w Lidze Polskich Rodzin. Młody Giertych ma w kręgach ligi ksywkę King Kong, o starym mówi się nie inaczej jak "Monster", a o Wrzodaku, że to "Yellow submarine". Szef Młodzieży Wszechpolskiej Krzysztof Bosak to dla wtajemniczonych "Pretty Woman". Ci z wszechpolaków, którzy potrafią najwięcej wypić, już dawno noszą w środowisku zaszczytne tytuły "strong menów". Angielskiej modzie ulegają także historycy, a szczególnie Norman Davies. Jego zdaniem, słynne "spieprzaj, dziadu" Kaczyńskiego brzmiało w rzeczywistości zupełnie inaczej i przypominało raczej delikatne "fuck You men" Clintona.
Tygodnik "Wprost", Nr 1205 (15 stycznia 2006)
W Brukseli wystarczy skapować, gdy kobieta mówi: "My first name is Kristin, my second name is 100 euro"
Krzysztof Skiba
Ten okrzyk radości premiera Marcinkiewicza może się stać w karnawale większym hitem niż przeboje Madonny. Fakty są znane: tuż po zakończeniu męczących negocjacji w Brukseli premier udał się na konferencję prasową. Wyluzowany, podsumował po angielsku zmagania budżetowe, mówiąc: "Yes! Yes! Yes!" - co spotkało się z entuzjastycznym przyjęciem tłumaczy i dziennikarzy. Malkontenci twierdzą, że co to za sensacja, skoro premier zawsze mówi "tak" (szczególnie braciom Kaczyńskim), i to we wszystkich językach świata.
Hasło "3 x tak" po angielsku jest w polskiej polityce nowością. Do tej pory znane było tylko "3 x tak" z czasów, kiedy sowiecki agent Bolesław Bierut nosił odbezpieczony pistolet w kalesonach. To słynne "3 x tak" okazało się wyborczą lipą komunistów, a jak będzie z "3 x yes"? W polityce, podobnie jak w sferze erotycznej, zawsze jest coś na "tak" albo na "nie". Ciekawe, że ci wszyscy, co byli w stosunku do wspólnej Europy na "nie", teraz są na "tak", a taki europoseł Golik nawet na "Yes! Yes! Yes!".
Zewsząd słychać narzekania językoznawców, że te zapożyczenia z angielszczyzny zaśmiecają polską mowę. Już Mikołaj Rej ganił rodaków, co to posługują się obcymi wtrętami niczym szczerbaty protezą. Polacy, jak wiadomo, nie gęsi i swój angielski znają. W dziedzinie zapożyczeń językowych mieliśmy kilka okresów. W średniowieczu elita miała usta pełne łaciny i jedynie pastuszkowie mamrotali do siebie po polsku. Wiele lat później przyszła moda na francuskie ciasteczka w mowie i piśmie, a u ludów przygranicznych na słówka niemieckie i rusycyzmy. Od czasu rewolucji The Beatles, coca-coli, komputerów i filmów z Marilyn Monroe panuje moda na język angielski, czego ofiarą padł nie tylko premier Marcinkiewicz czy zespół Sistars, ale cały praktycznie świat. I pomyśleć, że jeszcze sto lat temu jedynym Polakiem, który nieźle znał angielski, był Teodor Józef Konrad Korzeniowski, zwany Josephem Conradem.
Dziś każdy, kto chce być postrzegany jako osoba światowa, musi znać kilka słów po angielsku. Większość zna przynajmniej trzy słowa w tym języku, czyli "stop", "sex" i "taxi". Premier zna jeszcze "Yes! Yes! Yes!". Rodacy wyjeżdżający do pracy za granicę często szlifują konkretne zdania. Najbardziej przydaje się opanowanie zdań takich, jak: "Mam stringi i nie mam żadnych oporów", "Rachunki płaci ten koleś obok" czy "Jestem nieślubnym dzieckiem Lecha Wałęsy i Adama Małysza".
W ostatnim czasie angielski trenował intensywnie nie tylko znany amerykański stypendysta Leszek Miller, ale także czołowy mózg platformy Jan Rokita, który jak głosi fama, miał już nawet przygotowane expose w języku Szekspira, zaczynające się od "Hello everybody!". Intensywne szkolenia trwają też w Samoobronie, gdzie wiele osób zrobiło kariery polityczne szybciej niż maturę. Niestety, nauka angielskiego idzie nieco wolniej, niż przypiekanie w solarium. Co prawda na pytanie: "Czy wejdzie pan do rządu?", Lepper z pewnością odpowiedziałby elokwentnie: "Yes! Yes! Yes!". Na dobrą sprawę, po co mu znać więcej. Gdy będą problemy, europoseł Golik pomoże. Ten to dopiero zna języki! Nie od dziś wiadomo, że w Brukseli wystarczy, jak skapujesz, gdy dziewczyna mówi: "My first name is Kristin, my second name is 100 euro".
Ucząc się angielskiego, można odnieść spore korzyści polityczne, nie tylko w Brukseli. Badania wykazują, że swobodne wtręty angielskie strasznie rajcują małolatów, wychowanych na MTV i Internecie. Istnieje podobno tajny okólnik rządowy, nakazujący ministrom posługiwanie się od czasu do czasu (szczególnie podczas wystąpień publicznych) slangiem wzorowanym na gwarze nastolatków. Podczas wylewania z rządu ministra skarbu przedstawiciele elit rządowych otwarcie mówili o biznesowych powiązaniach ministra jako o czymś, co jest "total shit". Wicepremier Ludwik Dorn o zbuntowanych lekarzach, którzy nie chcieli podpisać kontraktów z NFZ, mówił nie inaczej jak "crazy boys". Tajemnicą poliszynela jest to, że minister Teresa Lubińska na mniej oficjalne spotkania Rady Ministrów przychodzi w T-shircie z napisem "I hate Tesco!".
Moda na angielski szpan przyjęła się też w Lidze Polskich Rodzin. Młody Giertych ma w kręgach ligi ksywkę King Kong, o starym mówi się nie inaczej jak "Monster", a o Wrzodaku, że to "Yellow submarine". Szef Młodzieży Wszechpolskiej Krzysztof Bosak to dla wtajemniczonych "Pretty Woman". Ci z wszechpolaków, którzy potrafią najwięcej wypić, już dawno noszą w środowisku zaszczytne tytuły "strong menów". Angielskiej modzie ulegają także historycy, a szczególnie Norman Davies. Jego zdaniem, słynne "spieprzaj, dziadu" Kaczyńskiego brzmiało w rzeczywistości zupełnie inaczej i przypominało raczej delikatne "fuck You men" Clintona.
Przepisy z całego świata i linki kulinarne
http://www.smacznie.com/index.php?option=com_weblinks&Itemid=30&catid=191
http://kuchnia.tv/html/kuchnioteka/przepisy.php?9,1,0
http://www.cookinglight.com/cooking/mp/quickandeasy/package/0,14343,1097542,00.htmlPrzepisy na steki z użyciem mięsa z górki razowej po angielsku
http://kuchnia.tv/html/kuchnioteka/przepisy.php?9,1,0
http://www.cookinglight.com/cooking/mp/quickandeasy/package/0,14343,1097542,00.htmlPrzepisy na steki z użyciem mięsa z górki razowej po angielsku
Sphinx ul Gwarna Poznań
www.sphinx.poznan.pl Dziś miałem fantastycznego Czarnego Steka (29.95 Pln),roast beef wołowina przyrządzona na krwisto,tak dobra że rozpadała się w ustach,do tego sałatka grecka ale namawiam żeby nie zamawiać firmowego dressingu,który jest jakoś słodkawy i wogóle nie pasuje do tego dania ,tylko sos vinegrete.Dowiedziałem się że mięso pochodzi z Makro -Rewelacja Niebo w gębie..Podobne steki jadłem w Ameryce-Gorąco polecam.Kolega Robert Mink który jest rodowitym Amerykaninem mieszkającym w Polsce ,podzielił moje zdanie.Brawo Sphinx
26.4.07
Ziemniaki i przepisy
Do Europy pyry dotarły po wyprawach Kolumba. Pierwsi zetknęli się z nimi chyba Hiszpanie... - Tak, przy zdobywaniu państwa Inków w latach 1525-1543 r. W opuszczonych chatach najeźdźcy znaleźli "nasiona fasoli, ziarna kukurydzy oraz mączyste korzenie o nieznanym smaku" - pisał Castellanos, który brał udział w wyprawie konkwistadora Gonzala Jimenez de Quesada. Nazwano je jabłkami ziemnymi, bo wyglądem przypominały te owoce. Z Cuzco - stolicy imperium Inków - skrzynkę ziemniaków wysłano królowi Hiszpanii Filipowi II. Bulwy miały czerwoną skórkę i rogalikowy kształt, a ich rośliny rosły w górskich rejonach Peru i Boliwii. Natomiast w nadmorskich okolicach Chile i na wyspie Chiloe na Pacyfiku rósł inny podgatunek ziemniaka - bulwy tej rośliny trafiły do Anglii. Te kartofle miały żółtobiałą skórkę i były nieco spłaszczone. W USA widziałem fioletowe i niebieskie ziemniaki jak również ziemniaki zwane ( German fingerlings)paluszki,okazało się że smaczne malutkie ziemniaki pochodzą z Rosji ,a nie z Niemiec.Swoją karierę na kontynencie europejskim ziemniak rozpoczął w XVI w. Początkowo hodowano go w ogrodach jako roślinę ozdobną i leczniczą... - Karierę robił biały, fioletowo-biały czy czerwono-fioletowy kwiat kartofla. Król francuski Ludwik XVI pokazywał się na balach dworskich z kwiatem tartuffli - bo tak nazywano kartofle - przypiętym do fraka. Przystrajanie stołów królewskich, magnackich, a nawet bogatych mieszczan bukietem kwiatów ziemniaczanych należało do dobrego tonu, a ofiarowanie ich ukochanej wyrażało wówczas tyle, ile dziś podarowanie w środku zimy bukietu pięknych róż. Na awans ziemniaka do rangi potrawy trzeba było czekać jednak prawie 200 lat, a jeszcze w XVIII w. stanowiły tak cenny przysmak, że na stole carów rosyjskich wydzielano po 10 dag ziemniaków na osobę. Nic dziwnego. Julian Ursyn Niemcewicz pisał nawet, że "po chrzcie świętym kartofle są największym dobrodziejstwem ludziom użyczonym przez nieba". Ale to chyba przesada... - Czy ja wiem? Na przełomie XVIII i XIX w. ziemniak stał się - po chlebie - najważniejszym produktem spożywczym. Najpierw podawano go jako leguminę: po ugotowaniu obierano ze skórki i ugniatano na miazgę, dodając cynamon. Po aklimatyzacji rośliny w Europie zaczęto ją uszlachetniać, a następnie prowadzić hodowlę, dzięki której otrzymano nowe odmiany. Do Polski ziemniak dotarł dość późno, bo podaje się, że w 1683 r., kiedy to król Jan III Sobieski wracał spod Wiednia. Przywiózł wtedy niewielką liczbę bulw, które posadzono w ogrodzie w Wilanowie. - Ziemniaki dotarły też do Polski innymi drogami, m.in. z Niemiec, ale tak naprawdę zaczęto je uprawiać u nas dopiero na początku XIX w. Los ziemniaka przypieczętowały nieurodzaje zbóż i wyniszczające wojny napoleońskie - wówczas to uratował on od głodu wielu ludzi. Od tej pory zaczęto uznawać go za symbol nowoczesności i postępu w rolnictwie, przerabiać na krochmal, spirytus i na paszę dla zwierząt. Polska stała się królestwem ziemniaka - proszę sobie wyobrazić, że do 1945 r. wyhodowano u nas aż 162 odmiany, a jeszcze w latach 60. XX w. produkowaliśmy ponad 50 mln ton kartofli rocznie. Kartofli, ziemniaków czy pyr? - W Europie na ziemniaki mówiono tartuffle, w Polsce - jabłka ziemniaczane, bulwy czy w końcu - z niemieckiego - kartofle. Ale to tylko wycinek nazewnictwa. Wystarczy powiedzieć, że etnograf Erazm Majewski zebrał w XIX w. około stu ludowych nazw ziemniaka. Wywodziły się one na przykład z kształtu bulw: okrąglaki, różki, sutki, jajcy; z koloru skórki: bielasy, bieluchy, łaciaki, marmurki, modraki, sinki, siniuchy, sinodołki; od krajów pochodzenia: amerykany, berliny, francuzy, sasy, szwaby, krakusy, mazurki, galicyjki, warszawiaki. Były też nazwy niejasnego pochodzenia, takie jak: grule, krompele, karczochy, knole, gajdołki, grulasy, bambery. A nasze wielkopolskie pyry?Nie do końca wiadomo, kiedy pyra stała się symbolem Wielkopolski i Poznania. Prawdopodobnie po odzyskaniu niepodległości w 1919 r., kiedy do Poznania zjechało wiele osób z innych zaborów, a najwięcej z Galicji. Przybysze zdziwieni popularnością ziemniaka i jego lokalnym określeniem "pyra" ukuli nazwę "Pyrlandia". Natomiast mieszkańców Poznania z lekka ironicznie przezwali "poznańskimi pyrami", co nie pozostawało bez związku z zarzucaną rdzennym Wielkopolanom przyziemnością charakteru. Samo słowo "pyra" używane było w wielkopolskich gwarach już w średniowieczu, choć określano nim wówczas pszenicę. Ziemniak stał się popularny w Polsce na przełomie XVIII i XIX w. Ale kiedy został pyrą - trudno dociec. W każdym razie pyrą jest i to nie byle jaką. Jest pyrą - fundamentem poznańskości.- "W zaborze pruskim dość szeroko rozpowszechniona była nazwa perki czy pyrki" - pisał Majewski. Nie wiadomo, skąd ta nazwa. Jedni tłumaczą ją pochodzeniem ziemniaków - z Peru, inni tym, że podczas gotowania perkoczą. I tak sobie myślę, że ludzie ze wsi sugerowali się tym, co widzą. Dopiero w XX w., po odzyskaniu przez Polskę niepodległości, utrwaliła się w języku naukowym i literackim nazwa ziemniak. Ale pyra pozostała pyrą. W 2002 r. pyrę uprawiano w Polsce na 803 378 ha i wyprodukowano 15,5 mln t bulw. Nie ma się jednak z czego cieszyć, bo to prawie o 30 proc. mniej niż w roku 2001. Najwięcej pól ziemniakami obsadza się w Mazowieckim - 122 984 ha, produkcja - 2 mln 245 tys. ton. W Wielkopolsce: 71 545 ha, produkcja - 1 mln 423 tys. ton. Prawie 43 proc. ziemniaków produkowanych w naszym kraju jest przeznaczana na paszę dla zwierząt, ok. 21 proc. dla ludzi, 11 proc. do sadzenia roślin, 0,5 proc. na eksport, a aż 16 proc. gnije. Na świecie ok. 80 proc. krajów uprawia ziemniaki. W 2002 r. bulwami obsadzane było 19 059 000 ha, a wyprodukowano 307,4 mln t kartofli. Pod względem produkcji ziemniak zajmuje czwarte miejsce, po pszenicy, ryżu i kukurydzy. Pod względem powierzchni uprawy: siódme miejsce, po pszenicy, ryżu, kukurydzy, jęczmieniu, soi, owsie.W Pólnocnych Chinach ziemniak jest popularniejszy od ryżu,co czyni ten kraj największym konsumentem pyr
Zapiekanka z ziemniakami
1 kg ziemniaków, 1 pęczek natki, sól, pieprz, gałka muszkatotołowa, 4 dag masła, 15 dag śmietanyNa ciasto: 30 dag mąki, 15 dag masła, 1 całe jajo, 1 żółtko Robimy ciasto, zagniatając jego składniki, i odstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie wylepiamy nim dno i brzegi wysokiego naczynia do zapiekania o średnicy 20 cm (brzegi ciasta powinny wychodzić znacznie poza rant naczynia), pozostawiając cienki pasek do wykonania warkocza. Obrane ziemniaki podgotowujemy przez ok. 15 min, studzimy i kroimy na cienkie plasterki. Układamy je warstwami na cieście, przesypując posiekaną pietruszką, solą, pieprzem oraz gałką i polewając rozpuszczonym masłem. Zalepiamy ciasto na górze. Z pozostałego ciasta splatamy warkocz i dekorujemy nim brzeg zapiekanki. Pośrodku robimy dziurę, w którą wsuwamy lejek z kartonu. Pieczemy przez godzinę w 180°C. Przed podaniem przez lejek wlewamy śmietanę.
Zupa ziemniaczana z bryndzą
(dla 6 osób) 10 ziemniaków, 1,5 l wody, 30 dag bryndzy, 2 łyżki stołowe masła, kilka gałązek koperku, kilka gałązek natki, 1/2 cytryny, sólZiemniaki obieramy, kroimy w kostkę i zalewamy 1,5 l osolonej lekko, zimnej wody. Gotujemy. Kiedy będą półmiękkie, dodajemy rozdrobnioną bryndzę, pokrojoną zieleninę i masło. Gotujemy dalej, aż ziemniaki będą miękkie. Zupę podajemy z plasterkami cytryny.
Zapiekanka z ziemniakami
1 kg ziemniaków, 1 pęczek natki, sól, pieprz, gałka muszkatotołowa, 4 dag masła, 15 dag śmietanyNa ciasto: 30 dag mąki, 15 dag masła, 1 całe jajo, 1 żółtko Robimy ciasto, zagniatając jego składniki, i odstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie wylepiamy nim dno i brzegi wysokiego naczynia do zapiekania o średnicy 20 cm (brzegi ciasta powinny wychodzić znacznie poza rant naczynia), pozostawiając cienki pasek do wykonania warkocza. Obrane ziemniaki podgotowujemy przez ok. 15 min, studzimy i kroimy na cienkie plasterki. Układamy je warstwami na cieście, przesypując posiekaną pietruszką, solą, pieprzem oraz gałką i polewając rozpuszczonym masłem. Zalepiamy ciasto na górze. Z pozostałego ciasta splatamy warkocz i dekorujemy nim brzeg zapiekanki. Pośrodku robimy dziurę, w którą wsuwamy lejek z kartonu. Pieczemy przez godzinę w 180°C. Przed podaniem przez lejek wlewamy śmietanę.
Zupa ziemniaczana z bryndzą
(dla 6 osób) 10 ziemniaków, 1,5 l wody, 30 dag bryndzy, 2 łyżki stołowe masła, kilka gałązek koperku, kilka gałązek natki, 1/2 cytryny, sólZiemniaki obieramy, kroimy w kostkę i zalewamy 1,5 l osolonej lekko, zimnej wody. Gotujemy. Kiedy będą półmiękkie, dodajemy rozdrobnioną bryndzę, pokrojoną zieleninę i masło. Gotujemy dalej, aż ziemniaki będą miękkie. Zupę podajemy z plasterkami cytryny.
Beznadziejne Kebaby,Gdzie jest to mięso ?, Warzywa w Polsce Kapusta Pekińska i Kukurydza z puszki Niet,Nie,Nein,No
Polskie kebaby są tak zawalone kapustą pekińską , że w ogóle nie można poczuć smaku mięsa.Najlepsze kebaby które kiedykolwiek jadłem były w Berlinie przy stacji Zoo i w USA w tureckich lub arabskich restauracjach.W Polsce kebaby są to zwykłe ogromne buły i niesmaczne zapychacze brzucha z tłustej wieprzowiny lub kurczaka i gdzie jest ten piesek który szczekał wczoraj-naprawdę nie wiem jakie mięso jest używane -ale wiem że jest to mięso tłuste i podłe. Z tego powodu bojkotuje Pl kebaby.To co jecie jest okropnePrawdziwy kebabżeby byla chrupka , nie zawiera jakiejkolwiek kapusty,ogórków i innego świństwa które jest dodawane w Polsce ,zawiera tylko cienkie czasem marynowane plastry cebuli,świeże pomidory,ogórki ,mięso z jagnięciny, polane sosem jogurtowo czosnkowym z dodatkiem marynowanej ostrej papryki do przegryzania na talerzu.
Tzatziki
Grecy mieszkający w Polsce nie są zgodni, jaka metoda przygotowywania tzatziki jest najlepsza: odcedzanie jogurtu na sitku albo najlepiej w filtrze od kawy aby stał się gęsty, łączenie trzykrotnie mielonego białego sera ze śmietaną czy zastępowanie jogurtu serkiem homogenizowanym.Ostatnio zauważyłem w Piotrze i Pawle Jogurt Bałkański który jest naturalnie gęsty,również jogurt firmy Zott jest też świetny bez ocedzania Dodając odpowiednie przyprawy, można uchwycić grecki smak.4 - 8 osób, 15 minut* serek homogenizowany Toska 600 g lub jogurt Zott lub najlepiej gęsty Jogurt Bałkański z Piotra i Pawła * 2 średnie świeże ogórki * 2 ząbki czosnku * ,100 ml oliwy z oliwek * sól
Obrane ogórki zetrzeć na paseczki na drobnej tarce i odstawić na kilka minut na sicie i osuszyć ręcznikiem papierowym.Zgnieść czosnek w prasce lub bardzo drobno posiekać.Zmieszać z serkiem, czosnkiem i oliwą, dodać sól.W wersji urozmaiconej można doprawić tzatziki świeżym koperkiem albo oregano,tymiankiem lub miętą.
Kapusta Pekińska , Kukurydza , Fasola z puszki
Gdziekolwiek jestem w restauracji lub w domu prywatnym na potęgę serwuje się w Polsce te warzywa. Bez różnicy czy jestem w włoskiej,arabskiej ,polskiej itd. Zawsze króluje sałatka z pekińskiej-profanacja.Kto jest kreatorem tych potraw ? Na sto sałatek liściastych 70 % zawiera kapustę pekińską która w ogóle nie jest żadną sałatą,smakuje jak dykta ale za to jest bardzo tania.Na 100 sałatek ziemniaczanych -80 % zawiera kukurydzę.Ukoronowaniem wszystkich dań meksykańskich jest również kukurydza lub fasola z puszki .Jedyna kukurydza w meksykańskiej kuchni to jest kolba gotowana lub grillowana.Kapusta pekińska nadaje się tylko do smażenia w woku lub marynat.
Kim Chee po Koreańsku http://pl.wikipedia.org/wiki/Kimchi
Biorę główkę kapusty pekińskiej, Kapuste kroje na duże kawałki, posypuje obficie solą, przyciskam czym ciezkim i zostawiam na kilka dni. Potem dobrze płuczę, inaczej będzie zbyt słona. Dalej mieszam kapustę z kilkoma posiekanymi ząbkami czosnku,2 cm posiekanym kawałkiem imbiru, sporą ilością dymki i papryką chili - najfajniejsza jest ostra zmielona na pył, ale mogą też być ostre płatki (3-4 łyżki dają kimchi niesamowicie ostre, mniej łyżek - mniej ostre). teoretycznie to powinno wystarczyć do zakiszenia, na końcu dodaje łyżkę oleju sezamowego jest niezłe po kilku dniach, ale podobno równie dobre lub lepsze np. po miesiącu. ).Kiedyś mam nadzieje napisać książkę 1001 polskich dań z kapusty pekińskiej i kukurydzy.Njet,nein,nie,no-Precz i jeszcze raz precz z nimi z polskiej kuchni
Tzatziki
Grecy mieszkający w Polsce nie są zgodni, jaka metoda przygotowywania tzatziki jest najlepsza: odcedzanie jogurtu na sitku albo najlepiej w filtrze od kawy aby stał się gęsty, łączenie trzykrotnie mielonego białego sera ze śmietaną czy zastępowanie jogurtu serkiem homogenizowanym.Ostatnio zauważyłem w Piotrze i Pawle Jogurt Bałkański który jest naturalnie gęsty,również jogurt firmy Zott jest też świetny bez ocedzania Dodając odpowiednie przyprawy, można uchwycić grecki smak.4 - 8 osób, 15 minut* serek homogenizowany Toska 600 g lub jogurt Zott lub najlepiej gęsty Jogurt Bałkański z Piotra i Pawła * 2 średnie świeże ogórki * 2 ząbki czosnku * ,100 ml oliwy z oliwek * sól
Obrane ogórki zetrzeć na paseczki na drobnej tarce i odstawić na kilka minut na sicie i osuszyć ręcznikiem papierowym.Zgnieść czosnek w prasce lub bardzo drobno posiekać.Zmieszać z serkiem, czosnkiem i oliwą, dodać sól.W wersji urozmaiconej można doprawić tzatziki świeżym koperkiem albo oregano,tymiankiem lub miętą.
Kapusta Pekińska , Kukurydza , Fasola z puszki
Gdziekolwiek jestem w restauracji lub w domu prywatnym na potęgę serwuje się w Polsce te warzywa. Bez różnicy czy jestem w włoskiej,arabskiej ,polskiej itd. Zawsze króluje sałatka z pekińskiej-profanacja.Kto jest kreatorem tych potraw ? Na sto sałatek liściastych 70 % zawiera kapustę pekińską która w ogóle nie jest żadną sałatą,smakuje jak dykta ale za to jest bardzo tania.Na 100 sałatek ziemniaczanych -80 % zawiera kukurydzę.Ukoronowaniem wszystkich dań meksykańskich jest również kukurydza lub fasola z puszki .Jedyna kukurydza w meksykańskiej kuchni to jest kolba gotowana lub grillowana.Kapusta pekińska nadaje się tylko do smażenia w woku lub marynat.
Kim Chee po Koreańsku http://pl.wikipedia.org/wiki/Kimchi
Biorę główkę kapusty pekińskiej, Kapuste kroje na duże kawałki, posypuje obficie solą, przyciskam czym ciezkim i zostawiam na kilka dni. Potem dobrze płuczę, inaczej będzie zbyt słona. Dalej mieszam kapustę z kilkoma posiekanymi ząbkami czosnku,2 cm posiekanym kawałkiem imbiru, sporą ilością dymki i papryką chili - najfajniejsza jest ostra zmielona na pył, ale mogą też być ostre płatki (3-4 łyżki dają kimchi niesamowicie ostre, mniej łyżek - mniej ostre). teoretycznie to powinno wystarczyć do zakiszenia, na końcu dodaje łyżkę oleju sezamowego jest niezłe po kilku dniach, ale podobno równie dobre lub lepsze np. po miesiącu. ).Kiedyś mam nadzieje napisać książkę 1001 polskich dań z kapusty pekińskiej i kukurydzy.Njet,nein,nie,no-Precz i jeszcze raz precz z nimi z polskiej kuchni
Kuchnie Świata,Potrawy Francuskie sklep wysyłkowy
http://www.decare.com.pl/?cat=2
Mają mały sklep w Starym Nowym Browarze w piwnicy visa vis Almy,ale największy jest w Złotych Tarasach w W-wa w okolicach Dworca Cntl-również w piwnicy naprzeciw Alberta
Potrawy francuskie http://www.delikatesyfilip.pl/main.php
Mają mały sklep w Starym Nowym Browarze w piwnicy visa vis Almy,ale największy jest w Złotych Tarasach w W-wa w okolicach Dworca Cntl-również w piwnicy naprzeciw Alberta
Potrawy francuskie http://www.delikatesyfilip.pl/main.php
24.4.07
Papryka Chilli
Witold T.Zalewski 23Kwietnia 2007
Pamiętam moje pierwsze spotkanie z papryką chilli,kiedy byłem w wojsku amerykańskim w Niemczech ,żona mojego kolegi z Puerto Rico przywiozła mu kilka słoików marynowanej papryki.Spróbowałem jedną i miałem piekło w gębie ,nie wiedząc jak ugasić ten żar wyjąłem kwiaty z wazonu które kolega specjalnie kupił na okazję i wypiłem wodę ale to jeszcze więcej zapotęgowało jej ostrość. 13 lat później zamówiłem ostre danie w restauracji Chińskiej regionu Sheczuan(który słynie z ostrej kuchni) w San Francisco –te danie zawierało 20-30 papryczek chilli typu piri-piri,z trudem udalo się to zjeść ale tak zaczeła się moja przygoda z ostrym jedzeniem.Moim wyznacznikiem ostrego jedzenia jest jeśli się pocę na karku,to jest naprawdę ostre .Uwaga do popijania ostrych dań proponuje kefir,maślankę,jogurt lub mleko Nigdy woda ,piwo lub alkohol. Chilli dodajemy do potraw 5 min.przed podaniem dania.
Aztekowie i Inkowie sadzili papryki już około 7 tys.lat temu a ludzie zpoza tych kultur odkryli ich smak i zastosowanie niedawno.Kolumb przywiózł papryki do Europy,gdzie szybko przyjęły się w kuchni hiszpańskiej i portugalskiej a stamtąd trafiły do Indii,Azji i Afryki.Obecnie największymi producentami chili są Chiny, Turcja, Meksyk, Hiszpania i USA. Ponoć najwięcej tej papryczki spożywają Tajlandczycy – 5 g dziennie na osobę! Znanych jest około 90 gatunków chili, o różnych kolorach, kształtach i smakach. Najczęściej używane papryki od najłagodniejszych do najbardziej ostrych to to anheim poblano,jalopeno,serano, habanero i najostrzejsza zwana jest Naga Jolokia pochodząca z Indii . W 1912 roku austriacki farmaceuta nazwiskiem Scoville skonstruował tzw. skalę Scoville’a, mierzącą pikantność chilli http://www.ostrakuchnia.pl/content/blogcategory/18/58/. Chili mogą nie tylko rozpalić nasze usta. Lekarze dowiedli, że posiadają one właściwości lecznicze, a to dzięki kapsaicynie. Ma ona działanie antynowotworowe – pobudza komórki rakowe do samozniszczenia, atakując ich mitochondria, które odpowiadają za wytwarzanie energii. Kapsaicyna stymuluje również wydzielanie śliny, a żołądek do produkcji kwasów trawiennych, ale w zbyt dużych ilościach może powodować podrażnienia. Ponadto chili obniżają poziom cholesterolu we krwi, leczą przeziębienia i łagodzą stany zapalne stawów. W sklepach możemy kupić chili również w postaci sproszkowanej. Czy to jako przyprawa w proszku, czy jako świeże warzywo, chili świetnie pasuje do potraw warzywnych, mięsnych, zup i sosów.Miejsce w Pl gdzie można kupić ostre papryki ,nasiona , sosy i przepisy na ostre dania http://www.ostrakuchnia.pl/content/view/59/49/
Dlaczego chilli jest aż takie ostre?
Wszystko przez ptaki. To one są niemal jedynymi konsumentami tej piekielnie ostrej papryki. Inne zwierzęta właściwie jej nie tykają. Dzieje się tak najwyraźniej dlatego, że nikt równie sprawnie jak ptaki nie rozsiewa jej nasion po okolicy.
Amerykańscy naukowcy po wielogodzinnych obserwacjach dziko rosnących roślin chilli w południowej Arizonie stwierdzili, że nie połakomiło się na nie żadne zwierzę poza ptakami. Nawet tak powszechnie występujące w tej okolicy gryzonie, jak nowiki (z rodziny chomikowatych) czy żyjące tam myszy, omijały je z daleka. Joshua Tewksbury i Gary Nabham (co opisuje serwis internetowy tygodnika "New Scientist" 26 lipca 2001 r.) postanowili sprawdzić, czy ma to jakiś związek z piekącymi własnościami tej papryki. Złowili te gryzonie oraz przedrzeźniacze - ptaki, które, jak dowodziły obserwacje, zjadły 72% wszystkich obserwowanych chilli - i zaproponowali im pokarm złożony z ostrej chilli, łagodnej jej odmiany oraz neutralnych w smaku owoców wiązu. Zgodnie z oczekiwaniami, żaden z gryzoni nie połakomił się na ostrą chilli. Jedynie przedrzeźniacze pochłonęły wszystkie rodzaje pokarmu bez wybrzydzania. Z wcześniejszych badań wiadomo, że ptaki są niewrażliwe na kapsycynę - substancję nadającą papryce ostry smak.
W kolejnym cyklu eksperymentów Tewksbury i Nabhan wykazali, że nasiona chilli, które przeszły przez przewód pokarmowy ptaków, kiełkowały równie dobrze jak nasiona w doświadczeniu kontrolnym. Natomiast nasiona łagodnej odmiany papryki zjedzonej przez gryzonie nie wykiełkowały wcale. Co więcej, nasiona roznoszone przez przedrzeźniaczy zwykle trafiały pod krzewy wiązów, na których ptaki te najchętniej odpoczywają. A takie zacienione miejsce to wręcz wymarzona grządka dla młodych papryk.
Zdaniem Nabhana obserwacje te nie pozostawiają wątpliwości: papryka wytwarza palącą kapsacynę, by nie dobierały się do niej zwierzęta, których przewód pokarmowy marnuje jej drogocenne nasiona. I jest to doprawdy zachwycająca strategia rozrodcza. Chociaż większość roślin psiankowatych (do których należy papryka, ale również tak ważne rośliny jadalne, jak ziemniaki, pomidory czy bakłażany), na co zwraca uwagę Nabham, produkuje alkaloidy, odstraszające wszelkich potencjalnych pożeraczy ich owoców, chilli jest jedyną wśród nich, która stosuje ściśle ukierunkowaną akcję.
Wygląda na to, że kochający piekielne smaki mogą rozkoszować się nimi wyłącznie dzięki tym niewielkim ptaszkom, chociaż one same w istocie nawet nie wiedzą, co jedzą.
23.4.07
Grill
Grillowanie
http://gotowanie.onet.pl/86,katalog.html Przepisy
http://www.mrgrill.pl/ i gdzie kupić dobry grill w PL
http://kuchnia.gazeta.pl/kuchnia/1634250,64685,2641422.html
http://www.przepisy.org/kategoria84_86.html Warzywa na grill
http://www.nawidelcu.pl/Articles/exeSingle/?id=72 Jakie piwo do jakich dań
Griluje od 15 roku życia,kiedy przybyłem do USA, w naszym pierwszym domu stał na dworze murowany grill,od tego czasu pieczę na ruszcie przez cały rok.Grillowanie jest bardzo zdrowe ponieważ wytapia tłuszcz.Sekret doskonale wypieczonego mięsa na grillu to: przed rozpoczęciem grillowania mięsa postaraj się usunąć z niego nadmiar tłuszczu.Grill najlepiej rozstawić w miejscu osłoniętym od wiatru, dym nie powinien kierować się na boki i podwędzać naszych biesiadników. Najlepsze grille mają pokrywkę które pozwalają wędzić troche mięso.
Pamietaj aby ruszt posmarować przed pieczeniem olejem, zapobiegnie to przyklejaniu się potraw. Przed połozeniem mięsa na ruszcie watro też dodać do węgla gałązki jałowca,oregano,rozmarynu,koperku,majeranku tymianku lub innych ziół, mięso nabierze wspaniałego aromatu. Upieczone kawałki mięsa lub warzyw solimy dopiero po upieczeniu, ponieważ sól powoduje wysychanie pieczonej potrawy.
Mięso do grilla
Mięso do pieczenia na grillu wybieramy chude (z drobiu- pałki, udka i piersi, ponadto kotlety cielęce, schab, karkówkę, żeberka, kiełbasę ale tylko białą, z wołowiny roast beef,polędwicę i antrykot ). Kroimy je na niezbyt duże kawałki, by porcje mogły równomiernie się upiec.Warto 5 min przed podaniem polać mięso sosem barbecue Uwaga drób i żeberka podgotuj 10 minut - kotlety na grillu upieką się równomiernie jeśli nie będą grubsze niż 2 cm - grubsze kawałki mięsa jak np. kawałki kurczaka przewracaj kilka razy- kotlety, steki i sznycle przewracaj na ruszcie tylko raz, będą bardziej soczyste
Na czym grillować.
Najlepiej i najbezpieczniej na grillu elektrycznym. Niemiłe ponieważ jak grillowanie to na wolnym powietrzu, a tu z dostępem do prądu różnie bywa.W terenie osobiście preferuje grill gazowy,ponieważ jest on gotowy do pracy w ciagu 5 minut,działa w każdych warunkach atmosferycznych i jest łatwiejszy w regulowaniu odpowiedniej temperatury i wychodzi znacznie taniej niż płacenie 9 PLN za worek brykietów.Do palenia w grillu używamy węgla drzewnego, który spala się bardzo powoli i długo utrzymuje żar, można użyć też specjalnych brykietów. Gdy węgiej dobrze się rozżarzy i na wierzchu zbierze się mała warstewka popiołu, można zacząć grillowanie. Jako rozpałka najskuteczniejsza jest specjalna podpałka w kostkach lub w płynie, nie powinno się używać denaturatu czy benzyny. Podczas grillowania dobrze jest używać specjalnej dmuchawy, która znacznie przyspiesza rozpalanie węgla, jeśli nie masz, to wystarczy machanie gazetą.
Co można zrobić by grillowanie nie było szkodliwe.
Po pierwsze trzeba wiedzieć co i na czym smażyć. Cała przyjemność kulinarna grillowania to smaczne mięso czy kiełbaska. Ale niestety nie wszystkie mięso nadaje się na grill. Mięso peklowane czy wędzone jest nie wskazane(Unikaj różnego rodzaju gotowe peklowane mięsoi ,dostępne w sklepach,jest to również mięso ostatniej świeżości,) , gdyż podczas obróbki cieplnej z grup aminowych i nitrowych powstają kancerogenne nitrozoaminy. Jeśli chcesz już peklować to pekluj w sosie od ogórków marynowanych ,lub w własnych mieszankach Dlatego też najlepsze na grill jest świeże, surowe i niepeklowane mięso. Z kiełbas tylko biała, wyprodukowana bez mieszanki peklującej. Ale trzeba pamiętać, że i tu niektórzy producenci stosują dodatek azotanów (symbole E251 i E252) oraz azotynów (symbole E249 i E250) do utrwalenia, dlatego konieczne staje się czytanie składu surowcowego takiej kiełbasy, obecnego tylko na wędlinach pakowanych i unikanie produktów z tymi symbolami. . Zobacz mój post Biała wielkopolska Kiełbasa http://listawitolda.blogspot.com/2007/04/biaa-wlkp-kiebasa-historia-i-przepisy_3208.html
Na zwykłym grillu na węgiel lub gazowym. też można grillować, ale wtedy trzeba przestrzegać kilku zasad:
unikajmy otwartego ognia należy smażyć tylko nad rozżarzonym węglem, nie dopuszczajmy do palenia skapującego tłuszczu (w dymie jest wiele szkodliwych substancji) lepiej wybrać chude mięsa lub odpowiedni grill umożliwiający zbieranie wytapianego tłuszczu, używajmy perferowanych tacek aluminiowych w celu skrócenia czasu oddziaływania wysokiej temperatury lepiej piec mniejsze kawałki mięs i tylko tyle czasu ile trzeba na upieczenie oraz wytworzenie odpowiednich cech sensorycznych, niepotrzebnie nie przetrzymywać na grillu gotowej potrawy (zapobiegamy w ten sposób powstawaniu szkodliwych w nadmiarze związków)
Jest też doskonały sposób smażenia, grillowania i pieczenia z małą ilością tłuszczu. Woda z oliwą do spryskiwania Czystą, najlepiej nową, plastikową butelkę z dobrym spryskiwaczem napełniamy w siedmiu ósmych wodą i w jednej ósmej oliwą lub olejem słonecznikowym. Spryskujemy tą mieszanką rozgrzaną ciężką patelnię, ruszt grilla itp., co pozwala pięknie smażyć czy piec mięso, ryby, warzywa na minimalnej warstwie tłuszczu. W razie potrzeby spryskujemy potrawę dodatkowo w trakcie smażenia.
Kiedy grill jest gotowy do pieczenia
(Prawo 3000 tysięcy)Połóż rękę 2 cm nad grillem i odlicz powiedz jeden tysiąc,dwa tysiące,trzy tysiące,jeśli możesz liczyć dalej grill nie jest gotowy
Marynaty- każdy kawałek mięsa będzie bardziej aromatyczny i soczysty, jeśli przed ułożeniem na grillu umieścisz go minimum na 30 minut w marynacie. Jeszcze lepsze bedzie gdy poleży w marynacie 12 - 24 godzin. Przykładowe marynaty:Do kotletów cielęcych Do 1/2 szklanki oleju dodać 1,5 łyżki startej skórki pomarańczowej, 6 łyżek soku z pomarańczy i 2 posiekane strączki czuszki. Doprawić chilli i sosem worchester. Do kotletów wieprzowych1/4 szklanki piwa wymieszać z 1 /4 szklanki oleju, łyżką octu winnego i musztardy. Dodać 2 posiekane dymki (razem ze szczypiorkiem), łyżkę natki i 2 laurowe listki. Do drobiu1/2 szklanki oleju wymieszać z sokiem i skórką startą z jednej cytryny. Dodać 3 łyżki posiekanych świeżych ziół (oregano, rozmaryn, szałwia, natka, koperek). Jest jeszcze jedna moja ulubiona marynata ,jest to sok z ogórków lub innych marynowanych warzyw
Przepis na aromatyczny olej
Posmarowane olejem przed pieczeniem warzywa i mięso nabiorą wyrazistego zapachu, jeśli wcześniej do butelki z olejem włożymy gałązkę świeżych ziół melisy, bazylii, szałwii, majeranku lub tymianku, ewentualnie natki lub koperku. Możemy też dodać parę kropli octu winnego, kilka listków laurowych, owoców jałowca lub marynowanego pieprzu. Olej obstawiamy na24 godziny do lodówki
Sos barbecue
- 2 szklanki Tabasco Hot Sauce
- 2.5 łyżeczki kruszonego chilli
- 1 mała cebula pokrojona w plasterki
- 1 łodyga selera pokrojona w plasterki
- 3 szklanki rozdrobnionych
- pomidorów (mogą być z puszki)
- 1.5 szklanki wody
- 1.5 szklanki cukru
- 1 cytryna pokrojona w plastry
Wymieszaj wszystkie składniki w garnku z grubym dnem i podgrzewaj tylko tyle, aby sos był gorący. Nie zagotuj, bo ściemnieje i stanie się rzadki. Schłódź do temperatury pokojowej, przecedź i przechowaj w dobrze zakręconym słoiku w lodówce.
Sos barbecue z miodem
Składniki:
5 łyżek oleju,
2 cebule,
po 10 dkg pomidorów i papryki,
3 ząbki czosnku,
po 3 łyżki octu winnego i miodu,
100 ml białego wina,
po łyżce tymianku oraz bazylii i musztardy,
pieprz,
tabasco,
sosy sojowy i worcester.
Posiekaną cebulę podsmażyć na oleju, następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, zmiksowane pomidory oraz paprykę, ocet, miód, wino i przyprawy. Wszystkie składniki gotować 15 min.
Kiełbaski z grilla-grilla najlepsze są specjalne kiełbaski do tego celu przeznaczone, ale nadają się również inne byle nie były podsuszane- przed pieczeniem kawałki kiełbasy natnij z wierzchu a w nacięcia powkładaj czosnek utarty z majerankiem- podczas pieczenia możesz polewać kiełbasy jasnym lub ciemnym piwem .Do pieczenia nadaje się tylko biała kiełbasa certyfikatem jako zobacz mój post Biała wielkopolska Kiełbasa http://listawitolda.blogspot.com/2007/04/biaa-wlkp-kiebasa-historia-i-przepisy_3208.html Szaszłyki- najlepsze są szaszłyki z mięsa o krótkim czasie pieczenia: wątróbka, pierś kurczaka lub indyka, polędwica wieprzowa,wołowa- mięso które się długo piecze można wcześniej zmielić i uformować z nich kotleciki- bardzo dobrym składnikiem szaszłyków jest boczek, który uchroni niewielkie kawałki mięsa przed nadmiernym wysuszeniem- składniki na szaszłyki kroj na kawałki o podobnej wielkości, tylko wtedy będą gotowe o tym samym czasie- składniki powinny być dosyć luźno nabite na szpadki aby mogły dobrze upiec się w środku
Ryby z grilla-małe ryby piecz w całości, duże lepiej pokroić na dzwonka-przed grillowaniem zamarynuj je w marynacie z białego wina lub bulionu, soku cytrynowego, oleju, wegety i pieprzu-ryby w całości najlepiej piecz w specjalnych formach lub zawinięte w folię aluminiową ryby przed pieczeniem posmaruj stopionym masłem
Warzywa (papryka, ziemniaki, kabaczki, cebula, kukurydza, główki czosnku) i owoce (jabłka, banany) pieczemy bezpośrednio na ruszcie lub w folii aluminiowej.- do warzyw z grilla podaj smakowe masełka; zrobisz je ucierając masło z suszoną papryką, posiekanym czosnkiem lub zieleniną- kolby kukurydzy będą bardzo dobre gdy przed pieczeniem owiniesz je plastrami boczku- pomidorki lub papryki możesz upiec w całości, napełniając je ziarnami kukurydzy, startym żółtym serem wymieszanym z ugotowanym ryżem lub nadzieniem z mielonego mięsa
Kebab warzywny
- 1 bakłażan
- 1 cukinia
- 20 dag pieczarek
- 2 cebule
- 1 zielona papryka
- 1 czerwona papryka
- 20 pomidorków koktajlowych
- 3 łyżki oliwy
- sok z 1/2 cytryny
- sól
- pieprz
Jędrny bakłażan obierz i wraz z maks 30 cm długości cukinią pokrój na kawałki podobnej wielkości, włóż do durszlaka i posól. Gdy puszczą sok, szybko opłucz pod bieżącą wodą i osusz. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój na kawałki.Cebule pokrój na pół,rozdiel na plastry. Pieczarki oczyść i umyj. Warzywa i grzyby nadziej na szpadki do szaszłyków, posmaruj oliwą wymieszaną z sokiem z cytryny, ułóż na natłuszczonej kratce grilla i piecz 10 minut, co jakiś czas odwracając, aby przyrumieniły się równomiernie. Po ukończeniu polej oliwą z wmieszanymi ziołami prowansalskimi ,jeśli ich nie mamy to albo tymiankiem ,lub oregano.Podawaj z białym pieczywem - bagietką lub ciabattą.
Żeberka w bourbonie lub whisky
(dla 4 osób) ok. 1 kg żeberek wieprzowych, 1 duża posiekana cebula, 1 kawałek kory cynamonu przełamany na pół, 6 cienkich plasterków świeżego imbiru, 200 ml cydruNa glazurę: 1/2 filiżanki brązowego cukru, 10 dag masła, 750 ml bourbona, 50 ml octu na bazie cydru (lub jabłkowego), 2 łyżki musztardy DijonNa marynatę: 1 łyżka grubej soli morskiej, 1 łyżka brązowego cukru, 1 1/2 łyżki musztardy, 1 1/2 łyżeczki listków tymianku, 1 łyżeczka tartego imbiru, 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego Robimy glazurę mieszając wszystkie składniki w miseczce. Łączymy również wszystkie składniki marynaty. Czyścimy żeberka z błon, dzielimy na mniejsze kawałki ,gotujemy żeberka 10 minut i polewamy marynatą. Marynujemy co najmniej 6 godzin, a najlepiej dobę. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 160°C. Wyjmujemy żeberka z marynaty. Do naczynia do zapiekania wkładamy siekaną cebulę, kawałki cynamonu i imbir. Polewamy cydrem. Na tym układamy żeberka mięsem do dołu i przykrywamy naczynie folią. Pieczemy ok. 1 godz., aż mięso zacznie odchodzić od kości. Rozgrzewamy grill i podpiekamy na nim żeberka po 5 min z każdej strony. Następnie polewamy je glazurą (część sosu powinna zostać) i pieczemy kolejne 3 minuty z każdej strony. Kroimy żeberka na małe kawałki i serwujemy wraz z pozostałą glazurą
Cykoria z camembertem
(dla 4 osób) 4 kolby cykorii, oliwa, ocet winny malinowy, sól, pieprz, 1 ser camembert pokrojony na plastryKolby cykorii kroimy wzdłuż na pół wycinamy twardy kłąb. Oliwę mieszamy z octem, solą i pieprzem i zraszamy nią cykorię. Grillujemy 3-5 min, obracając w połowie pieczenia. Następnie kładziemy na porcjach cykorii plastry camemberta i grillujemy dopóki ser nie zacznie się topić. Serwujemy gorące, najlepiej z grzankami.
Szaszłyk węgierski z 3 mięs
6 porcji:
- po 25 dag chudej cielęciny, wołowiny i wieprzowiny
- czerwona i żółta papryka
- 2 cebule
- 5-6 łyżek oleju
- po łyżce mielonego kminku, mielonej słodkiej papryki, pieprzu cayenne
- 3 łyżki soku z cytryny
- jarzynka do mięs winiary
Wykonanie:
Umyte kawałki mięsa mocno wygnieć ręką, a następnie pokrój w równą kostkę. Każdy z gatunków mięsa ułóż w osobnym głębokim talerzu, skrop sokiem z cytryny i polej olejem. Cielęcinę obficie posyp słodką papryką, wołowinę - pieprzem cayenne, a wieprzowinę - kminkiem. Dobrze wymieszaj zawartość talerzy, przykryj je i zostaw na 3-4 godziny w chłodnym miejscu. Oczyszczone z gniazd nasiennych papryki potnij w równe kawałki, a cebulę - w grube piastry. Nadziewaj na szpadki na przemian poszczególne gatunki mięsa, kawałki papryki i piastry cebuli, i upiecz na rożnie, smarując co jakiś czas oliwą. Na końcu oprósz je solą.Podawaj z ryżem,makaronem i sałatką zieloną z sosem winegrette.
http://gotowanie.onet.pl/86,katalog.html Przepisy
http://www.mrgrill.pl/ i gdzie kupić dobry grill w PL
http://kuchnia.gazeta.pl/kuchnia/1634250,64685,2641422.html
http://www.przepisy.org/kategoria84_86.html Warzywa na grill
http://www.nawidelcu.pl/Articles/exeSingle/?id=72 Jakie piwo do jakich dań
Griluje od 15 roku życia,kiedy przybyłem do USA, w naszym pierwszym domu stał na dworze murowany grill,od tego czasu pieczę na ruszcie przez cały rok.Grillowanie jest bardzo zdrowe ponieważ wytapia tłuszcz.Sekret doskonale wypieczonego mięsa na grillu to: przed rozpoczęciem grillowania mięsa postaraj się usunąć z niego nadmiar tłuszczu.Grill najlepiej rozstawić w miejscu osłoniętym od wiatru, dym nie powinien kierować się na boki i podwędzać naszych biesiadników. Najlepsze grille mają pokrywkę które pozwalają wędzić troche mięso.
Pamietaj aby ruszt posmarować przed pieczeniem olejem, zapobiegnie to przyklejaniu się potraw. Przed połozeniem mięsa na ruszcie watro też dodać do węgla gałązki jałowca,oregano,rozmarynu,koperku,majeranku tymianku lub innych ziół, mięso nabierze wspaniałego aromatu. Upieczone kawałki mięsa lub warzyw solimy dopiero po upieczeniu, ponieważ sól powoduje wysychanie pieczonej potrawy.
Mięso do grilla
Mięso do pieczenia na grillu wybieramy chude (z drobiu- pałki, udka i piersi, ponadto kotlety cielęce, schab, karkówkę, żeberka, kiełbasę ale tylko białą, z wołowiny roast beef,polędwicę i antrykot ). Kroimy je na niezbyt duże kawałki, by porcje mogły równomiernie się upiec.Warto 5 min przed podaniem polać mięso sosem barbecue Uwaga drób i żeberka podgotuj 10 minut - kotlety na grillu upieką się równomiernie jeśli nie będą grubsze niż 2 cm - grubsze kawałki mięsa jak np. kawałki kurczaka przewracaj kilka razy- kotlety, steki i sznycle przewracaj na ruszcie tylko raz, będą bardziej soczyste
Na czym grillować.
Najlepiej i najbezpieczniej na grillu elektrycznym. Niemiłe ponieważ jak grillowanie to na wolnym powietrzu, a tu z dostępem do prądu różnie bywa.W terenie osobiście preferuje grill gazowy,ponieważ jest on gotowy do pracy w ciagu 5 minut,działa w każdych warunkach atmosferycznych i jest łatwiejszy w regulowaniu odpowiedniej temperatury i wychodzi znacznie taniej niż płacenie 9 PLN za worek brykietów.Do palenia w grillu używamy węgla drzewnego, który spala się bardzo powoli i długo utrzymuje żar, można użyć też specjalnych brykietów. Gdy węgiej dobrze się rozżarzy i na wierzchu zbierze się mała warstewka popiołu, można zacząć grillowanie. Jako rozpałka najskuteczniejsza jest specjalna podpałka w kostkach lub w płynie, nie powinno się używać denaturatu czy benzyny. Podczas grillowania dobrze jest używać specjalnej dmuchawy, która znacznie przyspiesza rozpalanie węgla, jeśli nie masz, to wystarczy machanie gazetą.
Co można zrobić by grillowanie nie było szkodliwe.
Po pierwsze trzeba wiedzieć co i na czym smażyć. Cała przyjemność kulinarna grillowania to smaczne mięso czy kiełbaska. Ale niestety nie wszystkie mięso nadaje się na grill. Mięso peklowane czy wędzone jest nie wskazane(Unikaj różnego rodzaju gotowe peklowane mięsoi ,dostępne w sklepach,jest to również mięso ostatniej świeżości,) , gdyż podczas obróbki cieplnej z grup aminowych i nitrowych powstają kancerogenne nitrozoaminy. Jeśli chcesz już peklować to pekluj w sosie od ogórków marynowanych ,lub w własnych mieszankach Dlatego też najlepsze na grill jest świeże, surowe i niepeklowane mięso. Z kiełbas tylko biała, wyprodukowana bez mieszanki peklującej. Ale trzeba pamiętać, że i tu niektórzy producenci stosują dodatek azotanów (symbole E251 i E252) oraz azotynów (symbole E249 i E250) do utrwalenia, dlatego konieczne staje się czytanie składu surowcowego takiej kiełbasy, obecnego tylko na wędlinach pakowanych i unikanie produktów z tymi symbolami. . Zobacz mój post Biała wielkopolska Kiełbasa http://listawitolda.blogspot.com/2007/04/biaa-wlkp-kiebasa-historia-i-przepisy_3208.html
Na zwykłym grillu na węgiel lub gazowym. też można grillować, ale wtedy trzeba przestrzegać kilku zasad:
unikajmy otwartego ognia należy smażyć tylko nad rozżarzonym węglem, nie dopuszczajmy do palenia skapującego tłuszczu (w dymie jest wiele szkodliwych substancji) lepiej wybrać chude mięsa lub odpowiedni grill umożliwiający zbieranie wytapianego tłuszczu, używajmy perferowanych tacek aluminiowych w celu skrócenia czasu oddziaływania wysokiej temperatury lepiej piec mniejsze kawałki mięs i tylko tyle czasu ile trzeba na upieczenie oraz wytworzenie odpowiednich cech sensorycznych, niepotrzebnie nie przetrzymywać na grillu gotowej potrawy (zapobiegamy w ten sposób powstawaniu szkodliwych w nadmiarze związków)
Jest też doskonały sposób smażenia, grillowania i pieczenia z małą ilością tłuszczu. Woda z oliwą do spryskiwania Czystą, najlepiej nową, plastikową butelkę z dobrym spryskiwaczem napełniamy w siedmiu ósmych wodą i w jednej ósmej oliwą lub olejem słonecznikowym. Spryskujemy tą mieszanką rozgrzaną ciężką patelnię, ruszt grilla itp., co pozwala pięknie smażyć czy piec mięso, ryby, warzywa na minimalnej warstwie tłuszczu. W razie potrzeby spryskujemy potrawę dodatkowo w trakcie smażenia.
Kiedy grill jest gotowy do pieczenia
(Prawo 3000 tysięcy)Połóż rękę 2 cm nad grillem i odlicz powiedz jeden tysiąc,dwa tysiące,trzy tysiące,jeśli możesz liczyć dalej grill nie jest gotowy
Marynaty- każdy kawałek mięsa będzie bardziej aromatyczny i soczysty, jeśli przed ułożeniem na grillu umieścisz go minimum na 30 minut w marynacie. Jeszcze lepsze bedzie gdy poleży w marynacie 12 - 24 godzin. Przykładowe marynaty:Do kotletów cielęcych Do 1/2 szklanki oleju dodać 1,5 łyżki startej skórki pomarańczowej, 6 łyżek soku z pomarańczy i 2 posiekane strączki czuszki. Doprawić chilli i sosem worchester. Do kotletów wieprzowych1/4 szklanki piwa wymieszać z 1 /4 szklanki oleju, łyżką octu winnego i musztardy. Dodać 2 posiekane dymki (razem ze szczypiorkiem), łyżkę natki i 2 laurowe listki. Do drobiu1/2 szklanki oleju wymieszać z sokiem i skórką startą z jednej cytryny. Dodać 3 łyżki posiekanych świeżych ziół (oregano, rozmaryn, szałwia, natka, koperek). Jest jeszcze jedna moja ulubiona marynata ,jest to sok z ogórków lub innych marynowanych warzyw
Przepis na aromatyczny olej
Posmarowane olejem przed pieczeniem warzywa i mięso nabiorą wyrazistego zapachu, jeśli wcześniej do butelki z olejem włożymy gałązkę świeżych ziół melisy, bazylii, szałwii, majeranku lub tymianku, ewentualnie natki lub koperku. Możemy też dodać parę kropli octu winnego, kilka listków laurowych, owoców jałowca lub marynowanego pieprzu. Olej obstawiamy na24 godziny do lodówki
Sos barbecue
- 2 szklanki Tabasco Hot Sauce
- 2.5 łyżeczki kruszonego chilli
- 1 mała cebula pokrojona w plasterki
- 1 łodyga selera pokrojona w plasterki
- 3 szklanki rozdrobnionych
- pomidorów (mogą być z puszki)
- 1.5 szklanki wody
- 1.5 szklanki cukru
- 1 cytryna pokrojona w plastry
Wymieszaj wszystkie składniki w garnku z grubym dnem i podgrzewaj tylko tyle, aby sos był gorący. Nie zagotuj, bo ściemnieje i stanie się rzadki. Schłódź do temperatury pokojowej, przecedź i przechowaj w dobrze zakręconym słoiku w lodówce.
Sos barbecue z miodem
Składniki:
5 łyżek oleju,
2 cebule,
po 10 dkg pomidorów i papryki,
3 ząbki czosnku,
po 3 łyżki octu winnego i miodu,
100 ml białego wina,
po łyżce tymianku oraz bazylii i musztardy,
pieprz,
tabasco,
sosy sojowy i worcester.
Posiekaną cebulę podsmażyć na oleju, następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, zmiksowane pomidory oraz paprykę, ocet, miód, wino i przyprawy. Wszystkie składniki gotować 15 min.
Kiełbaski z grilla-grilla najlepsze są specjalne kiełbaski do tego celu przeznaczone, ale nadają się również inne byle nie były podsuszane- przed pieczeniem kawałki kiełbasy natnij z wierzchu a w nacięcia powkładaj czosnek utarty z majerankiem- podczas pieczenia możesz polewać kiełbasy jasnym lub ciemnym piwem .Do pieczenia nadaje się tylko biała kiełbasa certyfikatem jako zobacz mój post Biała wielkopolska Kiełbasa http://listawitolda.blogspot.com/2007/04/biaa-wlkp-kiebasa-historia-i-przepisy_3208.html Szaszłyki- najlepsze są szaszłyki z mięsa o krótkim czasie pieczenia: wątróbka, pierś kurczaka lub indyka, polędwica wieprzowa,wołowa- mięso które się długo piecze można wcześniej zmielić i uformować z nich kotleciki- bardzo dobrym składnikiem szaszłyków jest boczek, który uchroni niewielkie kawałki mięsa przed nadmiernym wysuszeniem- składniki na szaszłyki kroj na kawałki o podobnej wielkości, tylko wtedy będą gotowe o tym samym czasie- składniki powinny być dosyć luźno nabite na szpadki aby mogły dobrze upiec się w środku
Ryby z grilla-małe ryby piecz w całości, duże lepiej pokroić na dzwonka-przed grillowaniem zamarynuj je w marynacie z białego wina lub bulionu, soku cytrynowego, oleju, wegety i pieprzu-ryby w całości najlepiej piecz w specjalnych formach lub zawinięte w folię aluminiową ryby przed pieczeniem posmaruj stopionym masłem
Warzywa (papryka, ziemniaki, kabaczki, cebula, kukurydza, główki czosnku) i owoce (jabłka, banany) pieczemy bezpośrednio na ruszcie lub w folii aluminiowej.- do warzyw z grilla podaj smakowe masełka; zrobisz je ucierając masło z suszoną papryką, posiekanym czosnkiem lub zieleniną- kolby kukurydzy będą bardzo dobre gdy przed pieczeniem owiniesz je plastrami boczku- pomidorki lub papryki możesz upiec w całości, napełniając je ziarnami kukurydzy, startym żółtym serem wymieszanym z ugotowanym ryżem lub nadzieniem z mielonego mięsa
Kebab warzywny
- 1 bakłażan
- 1 cukinia
- 20 dag pieczarek
- 2 cebule
- 1 zielona papryka
- 1 czerwona papryka
- 20 pomidorków koktajlowych
- 3 łyżki oliwy
- sok z 1/2 cytryny
- sól
- pieprz
Jędrny bakłażan obierz i wraz z maks 30 cm długości cukinią pokrój na kawałki podobnej wielkości, włóż do durszlaka i posól. Gdy puszczą sok, szybko opłucz pod bieżącą wodą i osusz. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój na kawałki.Cebule pokrój na pół,rozdiel na plastry. Pieczarki oczyść i umyj. Warzywa i grzyby nadziej na szpadki do szaszłyków, posmaruj oliwą wymieszaną z sokiem z cytryny, ułóż na natłuszczonej kratce grilla i piecz 10 minut, co jakiś czas odwracając, aby przyrumieniły się równomiernie. Po ukończeniu polej oliwą z wmieszanymi ziołami prowansalskimi ,jeśli ich nie mamy to albo tymiankiem ,lub oregano.Podawaj z białym pieczywem - bagietką lub ciabattą.
Żeberka w bourbonie lub whisky
(dla 4 osób) ok. 1 kg żeberek wieprzowych, 1 duża posiekana cebula, 1 kawałek kory cynamonu przełamany na pół, 6 cienkich plasterków świeżego imbiru, 200 ml cydruNa glazurę: 1/2 filiżanki brązowego cukru, 10 dag masła, 750 ml bourbona, 50 ml octu na bazie cydru (lub jabłkowego), 2 łyżki musztardy DijonNa marynatę: 1 łyżka grubej soli morskiej, 1 łyżka brązowego cukru, 1 1/2 łyżki musztardy, 1 1/2 łyżeczki listków tymianku, 1 łyżeczka tartego imbiru, 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego Robimy glazurę mieszając wszystkie składniki w miseczce. Łączymy również wszystkie składniki marynaty. Czyścimy żeberka z błon, dzielimy na mniejsze kawałki ,gotujemy żeberka 10 minut i polewamy marynatą. Marynujemy co najmniej 6 godzin, a najlepiej dobę. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 160°C. Wyjmujemy żeberka z marynaty. Do naczynia do zapiekania wkładamy siekaną cebulę, kawałki cynamonu i imbir. Polewamy cydrem. Na tym układamy żeberka mięsem do dołu i przykrywamy naczynie folią. Pieczemy ok. 1 godz., aż mięso zacznie odchodzić od kości. Rozgrzewamy grill i podpiekamy na nim żeberka po 5 min z każdej strony. Następnie polewamy je glazurą (część sosu powinna zostać) i pieczemy kolejne 3 minuty z każdej strony. Kroimy żeberka na małe kawałki i serwujemy wraz z pozostałą glazurą
Cykoria z camembertem
(dla 4 osób) 4 kolby cykorii, oliwa, ocet winny malinowy, sól, pieprz, 1 ser camembert pokrojony na plastryKolby cykorii kroimy wzdłuż na pół wycinamy twardy kłąb. Oliwę mieszamy z octem, solą i pieprzem i zraszamy nią cykorię. Grillujemy 3-5 min, obracając w połowie pieczenia. Następnie kładziemy na porcjach cykorii plastry camemberta i grillujemy dopóki ser nie zacznie się topić. Serwujemy gorące, najlepiej z grzankami.
Szaszłyk węgierski z 3 mięs
6 porcji:
- po 25 dag chudej cielęciny, wołowiny i wieprzowiny
- czerwona i żółta papryka
- 2 cebule
- 5-6 łyżek oleju
- po łyżce mielonego kminku, mielonej słodkiej papryki, pieprzu cayenne
- 3 łyżki soku z cytryny
- jarzynka do mięs winiary
Wykonanie:
Umyte kawałki mięsa mocno wygnieć ręką, a następnie pokrój w równą kostkę. Każdy z gatunków mięsa ułóż w osobnym głębokim talerzu, skrop sokiem z cytryny i polej olejem. Cielęcinę obficie posyp słodką papryką, wołowinę - pieprzem cayenne, a wieprzowinę - kminkiem. Dobrze wymieszaj zawartość talerzy, przykryj je i zostaw na 3-4 godziny w chłodnym miejscu. Oczyszczone z gniazd nasiennych papryki potnij w równe kawałki, a cebulę - w grube piastry. Nadziewaj na szpadki na przemian poszczególne gatunki mięsa, kawałki papryki i piastry cebuli, i upiecz na rożnie, smarując co jakiś czas oliwą. Na końcu oprósz je solą.Podawaj z ryżem,makaronem i sałatką zieloną z sosem winegrette.
Masełka smakowe
W naszym codziennym odżywianiu jednym z podstawowych produktów jest masło lub inny rodzaj tłuszczu do smarowania kanapek. Oprócz tradycyjnego smaku masła, który znamy, warto pokusić się o jego uatrakcyjnienie domowym sposobem. Każda pani domu wie jak istotną rolę w sztuce kulinarnej odgrywają zioła. Doskonale wzbogacają smak potraw i do tego są bardzo zdrowe. Czy wiesz jak pyszna może być kanapka posmarowana masłem z dodatkiem wybranych ziół? Do takiej kanapki nie potrzebne są nawet inne dodatki.Zioła, które chcesz wykorzystać jako dodatek do masła powinny być świeże jednak można też pokusić się o dodatek suszonych, pod warunkiem, że będą dobrze rozdrobnione. Świeże zioła mają najwięcej cennych właściowości i dlatego są bardziej zalecane. Niektóre zioła możesz uprawiać w domu, na parapecie okiennym.
Jak przygotować masło smakowe?Na 10 dag masła dodaje się zazwyczaj łyżkę świeżych, drobno posiekanych ziół. Jeśli są to dodatki o łagodnym smaku jak np. koperek, możesz dodać ich więcej. W przypadku suszonych ilość ta musi być zmniejszona. Miękkie masło najpierw rozetrzyj a następnie dodaj zioła i dobrze wymieszaj. Otrzymaną masę wyłóż na porcelanową płytkę lub talerzyk skropiony zimna wodą. Uformuj wałeczek o średnicy ok. 2 cm i dobrze schłodź go. Gdy masło stwardnieje pokrój go w plastry o grubości około 1 cm.Oczywiście możesz też napełnić masłem smakowym miseczkę.
Masło koperkowe lub szczypiorkoweKoperek i szczypiorek to najczęściej stosowany dodatek smakowy do masła. Oba składniki są dostępne w sklepach przez cały rok więc możesz go bez problemu zawsze przygotować.Takie masło doskonale nadaje się nie tylko do kanapek ale i do smażonych mięs i sznycli.
Masło czosnkoweNa tej samej zasadzie jak poprzednia możesz przygotować masło z dodatkiem czosnku. O właściwościach czosnku nie muszę już chyba pisać bo wszyscy zdajemy sobie sprawę z jego dobroczynnego działania zwłaszcza w okresie przeziębień. Przed dodaniem czosnku do masła należy go dobrze zmiażdżyć, można też dodać odrobinę soli. Ilość czosnku jaką dodasz zależy od Twoich upodobań. Jest to doskonały dodatek zarówno do kanapek jak i do pieczonych mięs.
Masło bazylioweBazylia nie tylko posiada wspaniały aromat ale ma też właściwości lecznicze. Do miękkiego masła lub margaryny (co kto woli) dodaj sporo drobno posiekanej bazylii i starannie wymieszaj. Doskonałym dodatkiem do białego pieczywa posmarowanego masłem bazyliowym są plasterki pomidora.
Masło z cząbremCząber pobudza trawienie i ma właściwości odkażające. Ma przyjemny korzenny zapach i wyrazisty smak. Przygotowanie tego masełka jest identyczne jak masła bazyliowego.Pieczywo posmarowane takim masłem można urozmaicić kładąc na kanapkę plasterki kiełbasy czy szynki. Cząber doskonale podnosi tez smak twarogów.
Masło lubczykoweDo 10 dag miękkiego masła dodaj garść drobno posiekanego lubczyku, odrobinę soli i pieprzu.
Masło z bukietem ziółTo smakowe masełko można przygotować z ziół suszonych. Do miękkiego masła dodaj odrobinę rozdrobnionego rozmarynu i estragonu oraz dobrze pokruszonych liści laurowych. Po dokładnym wymieszaniu dodaj jeszcze odrobinę pieprzu cayenne. Ten rodzaj mieszanki nadaje się do każdego rodzaju pieczywa. Doskonale podnosi smak wędlin i serów.
Można tworzyć wiele innych maseł smakowych dodając takie składniki jak rozdrobniony, wędzony łosoś, suszone śliwki, sardynki z puszki, ser Rokpol
Jak przygotować masło smakowe?Na 10 dag masła dodaje się zazwyczaj łyżkę świeżych, drobno posiekanych ziół. Jeśli są to dodatki o łagodnym smaku jak np. koperek, możesz dodać ich więcej. W przypadku suszonych ilość ta musi być zmniejszona. Miękkie masło najpierw rozetrzyj a następnie dodaj zioła i dobrze wymieszaj. Otrzymaną masę wyłóż na porcelanową płytkę lub talerzyk skropiony zimna wodą. Uformuj wałeczek o średnicy ok. 2 cm i dobrze schłodź go. Gdy masło stwardnieje pokrój go w plastry o grubości około 1 cm.Oczywiście możesz też napełnić masłem smakowym miseczkę.
Masło koperkowe lub szczypiorkoweKoperek i szczypiorek to najczęściej stosowany dodatek smakowy do masła. Oba składniki są dostępne w sklepach przez cały rok więc możesz go bez problemu zawsze przygotować.Takie masło doskonale nadaje się nie tylko do kanapek ale i do smażonych mięs i sznycli.
Masło czosnkoweNa tej samej zasadzie jak poprzednia możesz przygotować masło z dodatkiem czosnku. O właściwościach czosnku nie muszę już chyba pisać bo wszyscy zdajemy sobie sprawę z jego dobroczynnego działania zwłaszcza w okresie przeziębień. Przed dodaniem czosnku do masła należy go dobrze zmiażdżyć, można też dodać odrobinę soli. Ilość czosnku jaką dodasz zależy od Twoich upodobań. Jest to doskonały dodatek zarówno do kanapek jak i do pieczonych mięs.
Masło bazylioweBazylia nie tylko posiada wspaniały aromat ale ma też właściwości lecznicze. Do miękkiego masła lub margaryny (co kto woli) dodaj sporo drobno posiekanej bazylii i starannie wymieszaj. Doskonałym dodatkiem do białego pieczywa posmarowanego masłem bazyliowym są plasterki pomidora.
Masło z cząbremCząber pobudza trawienie i ma właściwości odkażające. Ma przyjemny korzenny zapach i wyrazisty smak. Przygotowanie tego masełka jest identyczne jak masła bazyliowego.Pieczywo posmarowane takim masłem można urozmaicić kładąc na kanapkę plasterki kiełbasy czy szynki. Cząber doskonale podnosi tez smak twarogów.
Masło lubczykoweDo 10 dag miękkiego masła dodaj garść drobno posiekanego lubczyku, odrobinę soli i pieprzu.
Masło z bukietem ziółTo smakowe masełko można przygotować z ziół suszonych. Do miękkiego masła dodaj odrobinę rozdrobnionego rozmarynu i estragonu oraz dobrze pokruszonych liści laurowych. Po dokładnym wymieszaniu dodaj jeszcze odrobinę pieprzu cayenne. Ten rodzaj mieszanki nadaje się do każdego rodzaju pieczywa. Doskonale podnosi smak wędlin i serów.
Można tworzyć wiele innych maseł smakowych dodając takie składniki jak rozdrobniony, wędzony łosoś, suszone śliwki, sardynki z puszki, ser Rokpol
Metody przyrządzania Wieprzowiny
Najlepsza jest wieprzowina średnio wypieczona w srodku-60 C na termometrze do mięsa. Właściwie ugotowana wieprzowina powinna być soczysta, delikatna i lekko różowa w środku.
WILGOTNA CZY SUCHA?
Istnieją dwie metody gotowania mięsa: w wysokiej temperaturze na sucho i w wysokiej temperaturze na mokro. Metody suche są najlepsze w przypadku naturalnie miękkich elementów mięsa. Dzięki metodom mokrym twardsze elementy robią się bardziej miękkie.
Metody przygotowania na sucho Grillowanie —małe elementy umieszczone bezpośrednio nad ogniem i duże elementy wieprzowiny umieszczone pośrednio nad ogniem. Ruszt — opiekanie małych elementów, takich jak kotlety, kebaby i kotleciki wieprzowe. Smażenie sauté — małych elementów wieprzowiny, takich jak kotlety, bitki i paski. Opiekanie na patelni — kotlety, medaliony z polędwiczek, plastry szynki, boczek i wieprzowe kotleciki mielone. Pieczenie — duże elementy mięsa, takie jak pieczeń z polędwicy, pieczeń z łopatki, szynka i pieczeń z szynki. Metody przygotowania na mokro Gotowanie — mniejsze elementy twardszego mięsa, takich jak mięso w kostkach z szynki. Duszenie — duże i małe elementy, ale tradycyjnie twardsze elementy.
METODY
Grillowanie Wieprzowinę można grillować na dwa sposoby zależnie od wielkości elementu mięsa: Bezpośrednio — mięso kładzie się bezpośrednio nad źródłem ciepła; ta metoda jest idealna do przyrządzania małych elementów, takich jak kebaby, polędwica, hamburgery i kotlety.
PODSTAWY GOTOWANIA
1. Rozłóż gorący węgiel na kratce grilla lub użyj wszystkich palników gazowych.2. Połóż wieprzowinę bezpośrednio nad źródłem ciepła. 3. Pamiętaj o zalecanych czasach gotowania i odwróć mięso raz podczas grillowania.
Pośrednio — mięso kładzie się na kratce grilla daleko od węgla lub palników gazowych; ta metoda jest dobra do przyrządzania dużych elementów, takich jak pieczeń z polędwicy, żeberka, łopatka i świeża szynka. Usyp gorące węgle po obu stronach kratki, po jednej stronie grilla lub na granicy grilla. W przypadku grillów gazowych, nagrzej i wyłącz palniki bezpośrednio pod miejscem, na którym zostanie położone mięso.2. Umieść wieprzowinę na grillu, tak by nie znajdowała się bezpośrednio nad węglem lub palnikami gazowymi i zamknij osłonę grilla.3. Pamiętaj o zalecanych czasach gotowania do ugotowania wieprzowiny. Ciepło krąży w grillu, więc odwracanie wieprzowiny nie jest konieczne. 1. Połóż wieprzowinę na podgrzanym ruszcie, tak by znajdowała się od 3 do 5 cali od źródła ciepła.2. Piecz, aż wieprzowina będzie brązowa z jednej strony; obróć i zaczekaj, aż druga strona także będzie brązowa.3. Dodaj przyprawy, jeśli to konieczne.
Smażenie sauté/Podsmażanie1. Podgrzej niewielką ilość oleju w dużej, ciężkiej patelni nad średnim ogniem.2. Połóż wieprzowinę na patelni. Nie zakrywaj. 3. Smaż mięso, nie zakrywając go, odwracając co pewien czas. W przypadku podsmażania nad bardzo gorącym węglem/palnikami, mieszając cały czas.
Opiekanie na otwartym ogniu. Podgrzej ciężką patelnię na średnio gorącym ogniu.2. Połóż mięso na gorącej patelni (jeśli wieprzowina jest bardzo chuda, rozprowadź niewielką ilość oleju na patelni, aby nie przywierało). Nie zakrywaj patelni.3. Smaż mięso na średnio gorącym ogniu, odwracając je co pewien czas, aż będzie równomiernie brązowe z obu stron. Usuń nagromadzony tłuszcz.
Pieczenie1. Nagrzej piekarnik od 325°F do 350°F (w przypadku polędwicy wieprzowej piecz w temperaturze 450°F). 2. Usuń większość zewnętrznego tłuszczu z pieczeni; jeśli mięso nie ma tłuszczu, wetrzyj w nie 1do 2 łyżeczek oleju. Jeśli lubisz, przypraw pieczeń ziołami i innymi przyprawami. 3. Włóż pieczeń do koszyczka i do płytkiej brytfanny. 4. Nie zakrywaj; włóż do piekarnika i piecz, aż temperatura mięsa w środku będzie wynosiła od 150°F do 155°F 60 C dla średniego wypieczenia. 5. Wyjmij pieczeń z piekarnika. Pozwól, aby "odczekało" od 10 minut i pokrój w plasterki. W tym czasie soki mogą odpowiednio rozejść się w mięsie. Temperatura wewnętrzna wzrasta wówczas o kolejne 5°F.
Gotowanie Jeśli lubisz, przypraw mięso.2. Włóż wieprzowinę do dużej, ciężkiej patelni z przykrywką, dodaj niewielką ilość oleju i zaczekaj aż mięso stanie się brązowe ze wszystkich stron; usuń nadmiar tłuszczu z patelni.3. Dodaj niewielką ilość płynu i szczelnie przykryj patelnię.4. Gotuj na małym ogniu na kuchence lub w niskiej lub średniej temperaturze (275°F–300° F) w piekarniku.
Duszenie. Jeśli lubisz, wetrzyj w mięso nieco mąki z przyprawami. 2. Włóż wieprzowinę do dużej, ciężkiej patelni z przykrywką, dodaj niewielką ilość oleju i zaczekaj aż mięso stanie się brązowe ze wszystkich stron; usuń nadmiar tłuszczu z patelni. 3. Polej mięso odpowiednimi płynami. 4. Przykryj patelnię i gotuj mięso na małym ogniu na kuchence lub w niskiej lub średniej temperaturze (275°F–300° F) w piekarniku przez 1–3 godzin, aż stanie się miękkie. 5. Warzywa dodawaj pod koniec przyrządzania, w ciągu ostatnich 20–45 minut.
WILGOTNA CZY SUCHA?
Istnieją dwie metody gotowania mięsa: w wysokiej temperaturze na sucho i w wysokiej temperaturze na mokro. Metody suche są najlepsze w przypadku naturalnie miękkich elementów mięsa. Dzięki metodom mokrym twardsze elementy robią się bardziej miękkie.
Metody przygotowania na sucho Grillowanie —małe elementy umieszczone bezpośrednio nad ogniem i duże elementy wieprzowiny umieszczone pośrednio nad ogniem. Ruszt — opiekanie małych elementów, takich jak kotlety, kebaby i kotleciki wieprzowe. Smażenie sauté — małych elementów wieprzowiny, takich jak kotlety, bitki i paski. Opiekanie na patelni — kotlety, medaliony z polędwiczek, plastry szynki, boczek i wieprzowe kotleciki mielone. Pieczenie — duże elementy mięsa, takie jak pieczeń z polędwicy, pieczeń z łopatki, szynka i pieczeń z szynki. Metody przygotowania na mokro Gotowanie — mniejsze elementy twardszego mięsa, takich jak mięso w kostkach z szynki. Duszenie — duże i małe elementy, ale tradycyjnie twardsze elementy.
METODY
Grillowanie Wieprzowinę można grillować na dwa sposoby zależnie od wielkości elementu mięsa: Bezpośrednio — mięso kładzie się bezpośrednio nad źródłem ciepła; ta metoda jest idealna do przyrządzania małych elementów, takich jak kebaby, polędwica, hamburgery i kotlety.
PODSTAWY GOTOWANIA
1. Rozłóż gorący węgiel na kratce grilla lub użyj wszystkich palników gazowych.2. Połóż wieprzowinę bezpośrednio nad źródłem ciepła. 3. Pamiętaj o zalecanych czasach gotowania i odwróć mięso raz podczas grillowania.
Pośrednio — mięso kładzie się na kratce grilla daleko od węgla lub palników gazowych; ta metoda jest dobra do przyrządzania dużych elementów, takich jak pieczeń z polędwicy, żeberka, łopatka i świeża szynka. Usyp gorące węgle po obu stronach kratki, po jednej stronie grilla lub na granicy grilla. W przypadku grillów gazowych, nagrzej i wyłącz palniki bezpośrednio pod miejscem, na którym zostanie położone mięso.2. Umieść wieprzowinę na grillu, tak by nie znajdowała się bezpośrednio nad węglem lub palnikami gazowymi i zamknij osłonę grilla.3. Pamiętaj o zalecanych czasach gotowania do ugotowania wieprzowiny. Ciepło krąży w grillu, więc odwracanie wieprzowiny nie jest konieczne. 1. Połóż wieprzowinę na podgrzanym ruszcie, tak by znajdowała się od 3 do 5 cali od źródła ciepła.2. Piecz, aż wieprzowina będzie brązowa z jednej strony; obróć i zaczekaj, aż druga strona także będzie brązowa.3. Dodaj przyprawy, jeśli to konieczne.
Smażenie sauté/Podsmażanie1. Podgrzej niewielką ilość oleju w dużej, ciężkiej patelni nad średnim ogniem.2. Połóż wieprzowinę na patelni. Nie zakrywaj. 3. Smaż mięso, nie zakrywając go, odwracając co pewien czas. W przypadku podsmażania nad bardzo gorącym węglem/palnikami, mieszając cały czas.
Opiekanie na otwartym ogniu. Podgrzej ciężką patelnię na średnio gorącym ogniu.2. Połóż mięso na gorącej patelni (jeśli wieprzowina jest bardzo chuda, rozprowadź niewielką ilość oleju na patelni, aby nie przywierało). Nie zakrywaj patelni.3. Smaż mięso na średnio gorącym ogniu, odwracając je co pewien czas, aż będzie równomiernie brązowe z obu stron. Usuń nagromadzony tłuszcz.
Pieczenie1. Nagrzej piekarnik od 325°F do 350°F (w przypadku polędwicy wieprzowej piecz w temperaturze 450°F). 2. Usuń większość zewnętrznego tłuszczu z pieczeni; jeśli mięso nie ma tłuszczu, wetrzyj w nie 1do 2 łyżeczek oleju. Jeśli lubisz, przypraw pieczeń ziołami i innymi przyprawami. 3. Włóż pieczeń do koszyczka i do płytkiej brytfanny. 4. Nie zakrywaj; włóż do piekarnika i piecz, aż temperatura mięsa w środku będzie wynosiła od 150°F do 155°F 60 C dla średniego wypieczenia. 5. Wyjmij pieczeń z piekarnika. Pozwól, aby "odczekało" od 10 minut i pokrój w plasterki. W tym czasie soki mogą odpowiednio rozejść się w mięsie. Temperatura wewnętrzna wzrasta wówczas o kolejne 5°F.
Gotowanie Jeśli lubisz, przypraw mięso.2. Włóż wieprzowinę do dużej, ciężkiej patelni z przykrywką, dodaj niewielką ilość oleju i zaczekaj aż mięso stanie się brązowe ze wszystkich stron; usuń nadmiar tłuszczu z patelni.3. Dodaj niewielką ilość płynu i szczelnie przykryj patelnię.4. Gotuj na małym ogniu na kuchence lub w niskiej lub średniej temperaturze (275°F–300° F) w piekarniku.
Duszenie. Jeśli lubisz, wetrzyj w mięso nieco mąki z przyprawami. 2. Włóż wieprzowinę do dużej, ciężkiej patelni z przykrywką, dodaj niewielką ilość oleju i zaczekaj aż mięso stanie się brązowe ze wszystkich stron; usuń nadmiar tłuszczu z patelni. 3. Polej mięso odpowiednimi płynami. 4. Przykryj patelnię i gotuj mięso na małym ogniu na kuchence lub w niskiej lub średniej temperaturze (275°F–300° F) w piekarniku przez 1–3 godzin, aż stanie się miękkie. 5. Warzywa dodawaj pod koniec przyrządzania, w ciągu ostatnich 20–45 minut.
Porady kuchenne
Porady kuchenne
Rosół trzeba najpierw obrumienić mięso lub kości w piekarniku lub na patelni .Rosół królewski to 50% mięso wołowe i 50%drobiowe.Potem zagotować wywar zmniejszyć ogień żeby rosół się migał zebrać szumowiny, gotować 2 godziny godzinę przed podaniem dodać włoszczyznę 5 min przed podaniem dodać sól i przyprawy( Lubczyk-z tego się robi przyprawę Maggi,Liście bobkowe,zmielone ziele angielskie i pieprz,cytryna, tymianek rozmaryn,oregano,pietruszka, koperek)
Piekarnik musi być rozgrzany do wysokiej temperatury, aby wstawiona potrawa od razu się z wierzchu ścięła i obrumieniła.
Mięso smażone po angielsku [krwisto],wołowina i (wieprzowina z względu że strychnosis już nie występuje w Polsce ) należy solić w ostatniej chwili, gdy masło i oliwka 50/50 jest już mocno rozgrzane. Wcześniej trzeba obsypać mięso mąką i smażyć krótko, na bardzo silnym ogniu. Mięso posolone zbyt wcześnie, twardnieje, co powoduje odpadanie panierki i brak złocistego koloru. Żeby sprawdzić mięso kłujemy je wykałaczką jeśli po podniesieniu mięsa po opuszczeniu w dół mięso odpada jest gotowe do spożycia
Mięso należy zawsze kroić w poprzek włókien, nigdy wzdłuż. Będzie wtedy smaczniejsze, bardziej miękkie i będzie ładniej wyglądać.
Mięso panierowane bułką należy smażyć wolno na niezbyt silnie mieszance zrumienionego masła i oliwy z oliwek 40/60. W przeciwnym razie, bułka szybko się przypali, a w środku mięso będzie surowe.
Grill
Grill najlepiej rozstawić w miejscu osłoniętym od wiatru, dym nie powinien kierować się na boki i podwędzać naszych biesiadników. Do palenia w grillu używamy węgla drzewnego, który spala się bardzo powoli i długo utrzymuje żar, można uzyć też specjalnych brykietów. Jako rozpałka najskuteczniejsza jest specjalna podpałka w kostkach lub w płynie, nie powinno się uzywać denaturatu czy benzyny. Podczas grillowania dobrze jest używać specjalnej dmuchawy, która znacznie przyspiesza rozpalanie węgla, jeśli nie masz, to wystarczy machanie gazetą. Gdy węgiej dobrze się rozżarzy i na wierzchu zbierze się mała warstewka popiołu, można zacząć grillowanie. Pamietaj aby ruszt posmarować przed pieczeniem olejem, zapobiegnie to przyklejaniu się potraw. Przed połozeniem mięsa na ruszcie watro też dodać do węgla gałązki jałowca lub innych ziół, mięso nabierze wspaniałego aromatu.Mięso z grillaMięso do pieczenia na grillu wybieramy chude (z drobiu udka i piersi, ponadto kotlety cielęce, schab, karkówkę, żeberka, kiełbasę). Kroimy je na niezbyt duże kawałki, by porcje mogły równomiernie się upiec. Upieczone kawałki mięsa lub warzyw solimy dopiero po upieczeniu, ponieważ sól powoduje wysychanie pieczonej potrawy.- kotlety na grillu upieką się równomiernie jeśli nie będą grubsze niż 2 cm - grubsze kawałki mięsa jak np. kawałki kurczaka przewracaj kilka razy- kotlety, steki i sznycle przewracaj na ruszcie tylko raz, będą bardziej soczyste- każdy kawałek mięsa będzie bardziej aromatyczny i soczysty, jeśli przed ułożeniem na grillu umieścisz go minimum na 30 minut w marynacie. Jeszcze lepsze bedzie gdy poleży w marynacie 12 - 24 godzin.Przykładowe marynaty:Do kotletów cielęcych Do 1/2 szklanki oleju dodać 1,5 łyżki startej skórki pomarańczowej, 6 łyżek soku z pomarańczy i 2 posiekane strączki czuszki. Doprawić chilli i sosem worchester.Do kotletów wieprzowych1/4 szklanki piwa wymieszać z 1 /4 szklanki oleju, łyżką octu winnego i musztardy. Dodać 2 posiekane dymki (razem ze szczypiorkiem), łyżkę natki i 2 laurowe listki.Do drobiu1/2 szklanki oleju wymieszać z sokiem i skórką startą z jednej cytryny. Dodać 3 łyżki posiekanych świeżych ziół (oregano, rozmaryn, szałwia, natka, koperek).Kiełbaski z grilla- na grilla najlepsze są specjalne kiełbaski do tego celu przeznaczone, ale nadają się również inne byle nie były podsuszane- przed pieczeniem kawałki kiełbasy natnij z wierzchu a w nacięcia powkładaj czosnek utarty z majerankiem- podczas pieczenia możesz polewać kiełbasy jasnym lub ciemnym piwemSzaszłyki- najlepsze są szaszłyki z mięsa o krótkim czasie pieczenia: wątróbka, pierś kurczaka lub indyka, polędwica wieprzowa- mięso które się długo piecze można wcześniej zmielić i uformować z nich kotleciki- bardzo dobrym składnikiem szaszłyków jest boczek, który uchroni niewielkie kawałki mięsa przed nadmiernym wysuszeniem- składniki na szaszłyki kroj na kawałki o podobnej wielkości, tylko wtedy będą gotowe o tym samym czasie- składniki powinny być dosyć luźno nabite na szpadki aby mogły dobrze upiec się w środkuRyby z grilla-małe ryby piecz w całości, duże lepiej pokroić na dzwonka-przed grillowaniem zamarynuj je w marynacie z białego wina lub bulionu, soku cytrynowego, oleju, wegety i pieprzu-ryby w całości najlepiej piecz w specjalnych formach lub zawinięte w folię aluminiowąryby przed pieczeniem posmaruj stopionym masłemWarzywaWarzywa (papryka, ziemniaki, kabaczki, cebula, kukurydza, główki czosnku) i owoce (jabłka, banany) pieczemy bezpośrednio na ruszcie lub w folii aluminiowej.- do warzyw z grilla podaj smakowe masełka; zrobisz je ucierając masło z suszoną papryką, posiekanym czosnkiem lub zieleniną- kolby kukurydzy będą bardzo dobre gdy przed pieczeniem owiniesz je plastrami boczku- pomidorki lub papryki możesz upiec w całości, napełniając je ziarnami kukurydzy, startym żółtym serem wymieszanym z ugotowanym ryżem lub nadzieniem z mielonego mięsaPrzepis na aromatyczny olejPosmarowane olejem przed pieczeniem warzywa i mięso nabiorą wyrazistego zapachu, jeśli wcześniej do butelki z olejem włożymy gałązkę świeżych ziół melisy, bazylii, szałwii, majeranku lub tymianku, ewentualnie natki lub koperku. Możemy też dodać parę kropli octu winnego, kilka listków laurowych, owoców jałowca lub marynowanego pieprzu. Olej obstawiamy na24 godziny do lodówki http://gotowanie.onet.pl/86,katalog.html
Smażąc naleśniki, dla zapobieżenia łatwemu przypaleniu się, patelnię należy posypać gorącą solą, a gdy ta przestanie trzeszczeć, wytrzeć czystą ścierką, posmarować masłem lub skórką ze słoniny i dopiero wtedy rozpocząć smażenie naleśników.Ciasto na naleśniki będzie lepsze jeśli po przygotowaniu go wtawimy na pół godziny do lodówki. Można smażyć naleśniki zupełnie bez tłuszczu, pod warunkiem, że do ciasta doda się łyżeczkę oleju.
Upieczone ciasta i pasztety poznaje się, zagłębiwszy w środek zaostrzony patyczek. Jeśli po wyjęciu jest suchy, potrawa jest gotowa. Jeśli wilgotny i oblepiony ciastem - jeszcze surowa.
Ciasto drożdżowe idealnie wyrośnięte poznajemy po tym, że kiedy delikatnie dotkniemy je palcem, to zostanie maleńkie wgłębienie. Ciasto przerośnięte zacznie opadać, a niedorośnięte powróci do swojego kształtu.
Szparagi po ugotowaniu należy zahartować w wodzie z lodem. Dzięki temu pozostaną one jędrne po podaniu.
Pizza
Aby ciasto (grube) do pizzy było puszyste, należy zaraz po jego wyrośnięciu (najlepiej w formie do pizzy), schłodzić je w lodówce przez co najmniej 30 min. - do temp. ok. 2-4 st.C. Dopiero wtedy można zacząć nakładać składniki - nie za dużo na raz. Najlepiej rozsypywać je reką, ruchem okrężnym od zewnątrz do wewnątrz. Następnie delikatnie rozprowadzić sos i przystąpić do pieczenia.
Rosół trzeba najpierw obrumienić mięso lub kości w piekarniku lub na patelni .Rosół królewski to 50% mięso wołowe i 50%drobiowe.Potem zagotować wywar zmniejszyć ogień żeby rosół się migał zebrać szumowiny, gotować 2 godziny godzinę przed podaniem dodać włoszczyznę 5 min przed podaniem dodać sól i przyprawy( Lubczyk-z tego się robi przyprawę Maggi,Liście bobkowe,zmielone ziele angielskie i pieprz,cytryna, tymianek rozmaryn,oregano,pietruszka, koperek)
Piekarnik musi być rozgrzany do wysokiej temperatury, aby wstawiona potrawa od razu się z wierzchu ścięła i obrumieniła.
Mięso smażone po angielsku [krwisto],wołowina i (wieprzowina z względu że strychnosis już nie występuje w Polsce ) należy solić w ostatniej chwili, gdy masło i oliwka 50/50 jest już mocno rozgrzane. Wcześniej trzeba obsypać mięso mąką i smażyć krótko, na bardzo silnym ogniu. Mięso posolone zbyt wcześnie, twardnieje, co powoduje odpadanie panierki i brak złocistego koloru. Żeby sprawdzić mięso kłujemy je wykałaczką jeśli po podniesieniu mięsa po opuszczeniu w dół mięso odpada jest gotowe do spożycia
Mięso należy zawsze kroić w poprzek włókien, nigdy wzdłuż. Będzie wtedy smaczniejsze, bardziej miękkie i będzie ładniej wyglądać.
Mięso panierowane bułką należy smażyć wolno na niezbyt silnie mieszance zrumienionego masła i oliwy z oliwek 40/60. W przeciwnym razie, bułka szybko się przypali, a w środku mięso będzie surowe.
Grill
Grill najlepiej rozstawić w miejscu osłoniętym od wiatru, dym nie powinien kierować się na boki i podwędzać naszych biesiadników. Do palenia w grillu używamy węgla drzewnego, który spala się bardzo powoli i długo utrzymuje żar, można uzyć też specjalnych brykietów. Jako rozpałka najskuteczniejsza jest specjalna podpałka w kostkach lub w płynie, nie powinno się uzywać denaturatu czy benzyny. Podczas grillowania dobrze jest używać specjalnej dmuchawy, która znacznie przyspiesza rozpalanie węgla, jeśli nie masz, to wystarczy machanie gazetą. Gdy węgiej dobrze się rozżarzy i na wierzchu zbierze się mała warstewka popiołu, można zacząć grillowanie. Pamietaj aby ruszt posmarować przed pieczeniem olejem, zapobiegnie to przyklejaniu się potraw. Przed połozeniem mięsa na ruszcie watro też dodać do węgla gałązki jałowca lub innych ziół, mięso nabierze wspaniałego aromatu.Mięso z grillaMięso do pieczenia na grillu wybieramy chude (z drobiu udka i piersi, ponadto kotlety cielęce, schab, karkówkę, żeberka, kiełbasę). Kroimy je na niezbyt duże kawałki, by porcje mogły równomiernie się upiec. Upieczone kawałki mięsa lub warzyw solimy dopiero po upieczeniu, ponieważ sól powoduje wysychanie pieczonej potrawy.- kotlety na grillu upieką się równomiernie jeśli nie będą grubsze niż 2 cm - grubsze kawałki mięsa jak np. kawałki kurczaka przewracaj kilka razy- kotlety, steki i sznycle przewracaj na ruszcie tylko raz, będą bardziej soczyste- każdy kawałek mięsa będzie bardziej aromatyczny i soczysty, jeśli przed ułożeniem na grillu umieścisz go minimum na 30 minut w marynacie. Jeszcze lepsze bedzie gdy poleży w marynacie 12 - 24 godzin.Przykładowe marynaty:Do kotletów cielęcych Do 1/2 szklanki oleju dodać 1,5 łyżki startej skórki pomarańczowej, 6 łyżek soku z pomarańczy i 2 posiekane strączki czuszki. Doprawić chilli i sosem worchester.Do kotletów wieprzowych1/4 szklanki piwa wymieszać z 1 /4 szklanki oleju, łyżką octu winnego i musztardy. Dodać 2 posiekane dymki (razem ze szczypiorkiem), łyżkę natki i 2 laurowe listki.Do drobiu1/2 szklanki oleju wymieszać z sokiem i skórką startą z jednej cytryny. Dodać 3 łyżki posiekanych świeżych ziół (oregano, rozmaryn, szałwia, natka, koperek).Kiełbaski z grilla- na grilla najlepsze są specjalne kiełbaski do tego celu przeznaczone, ale nadają się również inne byle nie były podsuszane- przed pieczeniem kawałki kiełbasy natnij z wierzchu a w nacięcia powkładaj czosnek utarty z majerankiem- podczas pieczenia możesz polewać kiełbasy jasnym lub ciemnym piwemSzaszłyki- najlepsze są szaszłyki z mięsa o krótkim czasie pieczenia: wątróbka, pierś kurczaka lub indyka, polędwica wieprzowa- mięso które się długo piecze można wcześniej zmielić i uformować z nich kotleciki- bardzo dobrym składnikiem szaszłyków jest boczek, który uchroni niewielkie kawałki mięsa przed nadmiernym wysuszeniem- składniki na szaszłyki kroj na kawałki o podobnej wielkości, tylko wtedy będą gotowe o tym samym czasie- składniki powinny być dosyć luźno nabite na szpadki aby mogły dobrze upiec się w środkuRyby z grilla-małe ryby piecz w całości, duże lepiej pokroić na dzwonka-przed grillowaniem zamarynuj je w marynacie z białego wina lub bulionu, soku cytrynowego, oleju, wegety i pieprzu-ryby w całości najlepiej piecz w specjalnych formach lub zawinięte w folię aluminiowąryby przed pieczeniem posmaruj stopionym masłemWarzywaWarzywa (papryka, ziemniaki, kabaczki, cebula, kukurydza, główki czosnku) i owoce (jabłka, banany) pieczemy bezpośrednio na ruszcie lub w folii aluminiowej.- do warzyw z grilla podaj smakowe masełka; zrobisz je ucierając masło z suszoną papryką, posiekanym czosnkiem lub zieleniną- kolby kukurydzy będą bardzo dobre gdy przed pieczeniem owiniesz je plastrami boczku- pomidorki lub papryki możesz upiec w całości, napełniając je ziarnami kukurydzy, startym żółtym serem wymieszanym z ugotowanym ryżem lub nadzieniem z mielonego mięsaPrzepis na aromatyczny olejPosmarowane olejem przed pieczeniem warzywa i mięso nabiorą wyrazistego zapachu, jeśli wcześniej do butelki z olejem włożymy gałązkę świeżych ziół melisy, bazylii, szałwii, majeranku lub tymianku, ewentualnie natki lub koperku. Możemy też dodać parę kropli octu winnego, kilka listków laurowych, owoców jałowca lub marynowanego pieprzu. Olej obstawiamy na24 godziny do lodówki http://gotowanie.onet.pl/86,katalog.html
Smażąc naleśniki, dla zapobieżenia łatwemu przypaleniu się, patelnię należy posypać gorącą solą, a gdy ta przestanie trzeszczeć, wytrzeć czystą ścierką, posmarować masłem lub skórką ze słoniny i dopiero wtedy rozpocząć smażenie naleśników.Ciasto na naleśniki będzie lepsze jeśli po przygotowaniu go wtawimy na pół godziny do lodówki. Można smażyć naleśniki zupełnie bez tłuszczu, pod warunkiem, że do ciasta doda się łyżeczkę oleju.
Upieczone ciasta i pasztety poznaje się, zagłębiwszy w środek zaostrzony patyczek. Jeśli po wyjęciu jest suchy, potrawa jest gotowa. Jeśli wilgotny i oblepiony ciastem - jeszcze surowa.
Ciasto drożdżowe idealnie wyrośnięte poznajemy po tym, że kiedy delikatnie dotkniemy je palcem, to zostanie maleńkie wgłębienie. Ciasto przerośnięte zacznie opadać, a niedorośnięte powróci do swojego kształtu.
Szparagi po ugotowaniu należy zahartować w wodzie z lodem. Dzięki temu pozostaną one jędrne po podaniu.
Pizza
Aby ciasto (grube) do pizzy było puszyste, należy zaraz po jego wyrośnięciu (najlepiej w formie do pizzy), schłodzić je w lodówce przez co najmniej 30 min. - do temp. ok. 2-4 st.C. Dopiero wtedy można zacząć nakładać składniki - nie za dużo na raz. Najlepiej rozsypywać je reką, ruchem okrężnym od zewnątrz do wewnątrz. Następnie delikatnie rozprowadzić sos i przystąpić do pieczenia.
Ryby Na co zwrócić uwagę przy kupowaniu i przyrządzaniu
Na co zwrócić uwagę przy kupowaniu i przyrządzaniu ryb Kupuj żywe ryby, wtedy masz gwarancję, że są one świeże. Ryby nie powinne mieć zapachu rybnego powinny pachnieć jak morze lub jezioro lub rzeka z której pochodzą.Z mrożonymi nigdy nic nie wiadomo!Przypomina mi się kawał co mówi ślepa lesbijka kiedy przechodzi przez targ rybny?Hello dziewczyny.Ze zbiornika (wanny, basenu) wybieraj te okazy, które wyglądają najżywiej, pływają, próbują uciekać, gdy chce się je wyłowić. Kupując ryby u prywatnego hodowcy domagaj się zaświadczenia od weterynarza. Nie jest ono obowiązkowe, ale wielu hodowców je posiada. Także sklepy powinny mieć zaświadczenie o tym, skąd pochodzą ryby dopuszczone do sprzedaży. Żywe ryby, przechowywane zbyt długo w ciasnych, niezbyt dobrze natlenionych zbiornikach (np. wannie) mogą stracić na smaku. Ryby w sytuacjach stresowych wydzielają bowiem substancje chemiczne, które mogą wpłynąć na smak mięsa (często taka ryba pachnie „szlamem”, mułem). Jeśli musisz kupić rybę mrożoną, pamiętaj zawsze o sprawdzeniu daty przydatności do spożycia! Podczas przedświątecznej gorączki zakupów niektórzy handlowcy próbują pozbyć się towaru, któremu kończy się termin ważności. Karp, sum, tołpyga, lin czy karaś mają nieprzyjemny, lekko błotnisty zapach. Pozbędziemy się go, mocząc sprawioną rybę 3-4 godz. w bardzo słonej zimnej wodzie, w wodzie z octem lub w soku z kiszonych ogórków. Oczyszczoną rybę przeznaczoną do smażenia w panierce trzeba najpierw osuszyć papierowym ręcznikiem, potem natrzeć przyprawami, opanierować i dopiero smażyć. Tak przygotowana ryba nie będzie się rozpadała ani przywierała do patelni. Do smażenia najlepiej używać patelni teflonowych. Ryb przyrządzanych na niebiesko nie czyści się z warstwy śluzu pokrywającej ich skórę, gdyż właśnie dzięki niemu nabierają one intensywnie niebieskiej barwy podczas gotowania w zakwaszonym wywarze. Ryby pieczone będą soczyste i delikatne w smaku, jeśli obłoży się je warzywami, suto skropi białym winem i upiecze w specjalnej folii (tzn. rękawie foliowym) wysmarowanej oliwą.Mięso ryb morskich nie będzie się rozpadało w czasie gotowania lub duszenia, jeśli skropimy je wcześniej sokiem z cytryny. Aby zmniejszyć nasiąkanie potrawy tłuszczem, trzeba przed smażeniem mocno rozgrzać patelnię, potem wrzucić tłuszcz i dopiero na bardzo gorącym smażyć produkty(Jak sprawdzić kiedy tłuszcz jest odpowiednio gorący ? Po prostu wrzucamy kawalek chleba ,jesli się zacznie od razu smażyć patelnia jest gotowa)Uwaga nie wolno smażyć za dużo na raz-ryba pusci wodę i będzie breja.. Po usmażeniu potrawy należy od razu zdjąć ją z patelni, i po lożyć na ręczniki papierowe by stygnąc, nie nasiąkała tłuszczem. Najlepiej smakują ryby pieczone na rozpalonym grilu lub opiekaczu 3 min z jednej strony i 2 minuty z drugiej strony,skropić cytryną i podać Do smażenia ryb najlepiej nadają się tłuszcze roślinne: w kolejności olej z pestek winogron, olej rzepakowy, oliwa z oliwek. Natomiast smak gotowanej już ryby uwydatni niewielka ilość świeżego masła położonego na wierzchu potrawy. Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu świeżej ryby, można namoczyć ją w mleku lub obłożyć krążkami cebuli i odstawić na 2-3 godziny w chłodne miejsce.Naj przyprawy do ryb to cytryna,limonka, koperek,anyż,pietruszka,oregano,tymianek,chilli,(Świeża bazylia,kolendra, pietruszka koperek posypać rybę na talerzu. Uwaga używać jak naj mniej przypraw żeby nie zakrywać smaku ryby
ABC Dobrego Kucharza
Abecadło dobrego kucharza
BLANSZOWANIE to bardzo krótkie gotowanie warzyw i owoców w wodzie lub na parze. Trwa nie więcej niż 2-3 minuty. Po tym czasie należy produkty przełożyć do zimnej wody. Blanszowane nie tracą koloru, co jest ważne szczególnie w przypadku zielonych warzyw, pozostają jędrne i chrupiące i można je łatwo obrać.
DUSZENIE to gotowanie pod pokrywką z dodatkiem bardzo małej ilości wody, która przemienia się w parę, wnika we włókna potrawy, kruszy je, spulchnia i rozpuszcza soki. Dodanie niewielkiej ilości tłuszczu powoduje podniesienie temperatury i przyspieszenie duszenia. W miarę wyparowywania wody, należy jej dodawać w niewielkich ilościach, inaczej potrawa może się przypalić. Duszenie jest etapem pośrednim między pieczeniem a gotowaniem w wodzie. Do duszenia nadaje się również mięso. Może być gorszego gatunku, przerośnięte ścięgnami i ze starszych zwierząt. Trzeba pilnować, żeby nie przesadzić z czasem duszenia. Zbyt długie powoduje rozgotowanie mięsa, wytopienie się tłuszczu i przechodzenie soków mięsnych do sosu, ubytek mięsa, a przez to również utratę jego walorów estetycznych.
GOTOWANIE NA PARZE to forma obróbki cieplnej, której poddaje się przede wszystkim warzywa, a szczególnie kalafior, szparagi, brukselkę i młode ziemniaki. Najlepiej użyć do tego celu odpowiedniego naczynia złożonego z trzech elementów: rondla, w którym wytwarza się para, garnka z dziurkowanym dnem, w którym gotuje się warzywa i szczelnie przylegającej pokrywy. Do rondla powinno się nalać wrzątku (do połowy wysokości), do garnka włożyć posolone warzywa, postawić go na rondlu, a następnie przykryć pokrywką. Jeśli takiego naczynia nie mamy, warto sobie sprawić szybkowar. Gotowanie na parze umożliwia zachowanie składników odżywczych i dlatego jest bardzo polecane
.GOTOWANIE W WODZIE Warzywa gotuje się w lekko osolonej wodzie. Kapustne należy odkryć po zagotowaniu, aby z parą ulotniły się olejki o nieprzyjemnej goryczy i woni, a następnie dogotować pod przykryciem. Szpinak, fasolę szparagową i inne warzywa zielone gotuje się krótko i bez przykrycia. Warzywa korzeniowe i ziemniaki powinno się przykryć. Najlepiej gotować je w skórce, bo nie stracą wówczas wartościowych związków. Bardzo młode ziemniaki, a także stare, lepiej gotować w dużej ilości wody, ze względu na zawartą w nich szkodliwą solaninę. Wszystkie warzywa gotuje się do miękkości pamiętając o tym, by ich nie rozgotować. Powinny zachować kształt i jędrność. Z mięs najlepiej do gotowania nadają się te, które zawierają więcej tkanki łącznej — błon i ścięgien pęczniejących w wodzie — a ich składniki przechodzą do wywaru i wraz z białkiem tkanki mięśniowej nadają wywarowi smak i aromat. Mięso można gotować w wodzie lub w wywarze z jarzyn (z wywaru jest smaczniejsze). Należy je włożyć do wrzątku i szybko zagotować. Kiedy zetnie się już jego wierzchnia warstwa, płomień należy zmniejszyć i gotować na wolnym ogniu.
MARYNATA Do konserwowania i kruszenia mięsa, a także do zaostrzenia jego smaku lub zlikwidowania nieprzyjemnego zapachu (baranina, dziczyzna) służy marynata — ostra zalewa korzenna. Do różnych gatunków mięs przygotowuje się zwykle różne marynaty.* Najprościejsza marynata to sok z ogórków lub innych warzyw marynowanych Marynatę do wieprzowiny na 1-2 kg mięsa można przygotować z 1 cytryny, 1/2 szklanki czerwonego wina, 1 cebuli, kawałka pietruszki i selera, 20 ziaren jałowca, 20 ziaren pieprzu, 2 listków bobkowych, szczypty rozmarynu. Sok z cytryny wyciska się do garnuszka, dodaje do nieg o wino, pokrajane w cienkie plasterki jarzyny i zagotowuje. Wieprzowina będzie wyborna, jeśli zamarynuje się ją na 3-5 dni.* Na marynatę do 1-2 kg baraniny wystarczą: 1 cytryna, 1/2 szklanki piwa, 2 cebule, 20 ziaren pieprzu i 3 listki bobkowe.* Do dziczyzny oprócz 1 cytryny, 1/2 szklanki czerwonego wina, 2 listków bobkowych i pieprzu dodaje się jeszcze 2 goździki i kawałek imbiru.* Do przygotowania marynaty uniwersalnej, nadającej się do każdego gatunku mięsa, wystarczy 1 cytryna, 1/2 szklanki wody, 1 cebula, 20 ziaren pieprzu i 2 listki bobkowe.
PEKLOWANIE ma na celu zakonserwowanie produktu. Tej metodzie obróbki poddaje się mięso: wieprzowinę, cielęcinę i wołowinę. Do peklowania trzeba przygotować zalewę z soli zmieszanej z saletrą, cukrem, przyprawami i wodą. Trzeba ostrożnie obchodzić się z saletrą, bo jej nadmiar działa trująco. Na 1 kg mięsa powinno jej przypadać nie więcej niż 1-3 g.
SMAŻENIE odbywa się na samym tłuszczu, bez domieszki wody. Ze względu na to, że wrzący tłuszcz osiąga wyższą temperaturę od wody, trwa ono krócej od gotowania. Do smażenia najlepiej nadaje się olej z Pestek Winogron można dodać do niego trochę masła lub oliwy z oliwek.. Można go zastąpić olejem rzepakowym, który ma temperaturę wrzenia sięgającą 180 st. C. Inne oleje, np. słonecznikowy ,oliwkowy czy uniwersalny, nadają się raczej do sałatek. Przypalony tłuszcz jest szkodliwy dla zdrowia ze względu dioksyny, które są substancjami rakotwórczymi. Nigdy nie należy go używać powtórnie! Mięso przeznaczone do smażenia kroi się na małe kawałki i kładzie na rozpalony tłuszcz. Befsztyki, bitki i filety smaży się na mocnym ogniu. Mięso czerwone, drób i ryby maczane w jajku i obsypane bułką tartą smaży się wolniej ze względu na ryzyko zbyt szybkiego przyrumienienia panierki. Smażąc mięso trzeba uważać, aby go zbytnio nie wysuszyć, bo straci smak i stanie się trudniej strawne. Smażenie mięsa „po angielsku” polega na krótkotrwałym, lecz gwałtownym smażeniu na rozpalonym tłuszczu. Mięso szybko się rumieni, jednak w środku pozostaje różowe, niezupełnie upieczone. Jest soczyste i miękkie. Ciasto (szczególnie pączki, ptysie i chrust) należy smażyć wolno w dużej ilości tłuszczu. Jeśli są przyrumienione z zewnątrz, to wcale nie oznacza, że nie są surowe w środku. Specjaliści radzą, aby do smażenia używać najlepiej naczynia miedzianego. Tłuszcz nie przypala się w nim i smaży się równomiernie. Jeśli takiego nie posiadamy, można je zastąpić innym, byle było wykonane z grubej blachy.
BLANSZOWANIE to bardzo krótkie gotowanie warzyw i owoców w wodzie lub na parze. Trwa nie więcej niż 2-3 minuty. Po tym czasie należy produkty przełożyć do zimnej wody. Blanszowane nie tracą koloru, co jest ważne szczególnie w przypadku zielonych warzyw, pozostają jędrne i chrupiące i można je łatwo obrać.
DUSZENIE to gotowanie pod pokrywką z dodatkiem bardzo małej ilości wody, która przemienia się w parę, wnika we włókna potrawy, kruszy je, spulchnia i rozpuszcza soki. Dodanie niewielkiej ilości tłuszczu powoduje podniesienie temperatury i przyspieszenie duszenia. W miarę wyparowywania wody, należy jej dodawać w niewielkich ilościach, inaczej potrawa może się przypalić. Duszenie jest etapem pośrednim między pieczeniem a gotowaniem w wodzie. Do duszenia nadaje się również mięso. Może być gorszego gatunku, przerośnięte ścięgnami i ze starszych zwierząt. Trzeba pilnować, żeby nie przesadzić z czasem duszenia. Zbyt długie powoduje rozgotowanie mięsa, wytopienie się tłuszczu i przechodzenie soków mięsnych do sosu, ubytek mięsa, a przez to również utratę jego walorów estetycznych.
GOTOWANIE NA PARZE to forma obróbki cieplnej, której poddaje się przede wszystkim warzywa, a szczególnie kalafior, szparagi, brukselkę i młode ziemniaki. Najlepiej użyć do tego celu odpowiedniego naczynia złożonego z trzech elementów: rondla, w którym wytwarza się para, garnka z dziurkowanym dnem, w którym gotuje się warzywa i szczelnie przylegającej pokrywy. Do rondla powinno się nalać wrzątku (do połowy wysokości), do garnka włożyć posolone warzywa, postawić go na rondlu, a następnie przykryć pokrywką. Jeśli takiego naczynia nie mamy, warto sobie sprawić szybkowar. Gotowanie na parze umożliwia zachowanie składników odżywczych i dlatego jest bardzo polecane
.GOTOWANIE W WODZIE Warzywa gotuje się w lekko osolonej wodzie. Kapustne należy odkryć po zagotowaniu, aby z parą ulotniły się olejki o nieprzyjemnej goryczy i woni, a następnie dogotować pod przykryciem. Szpinak, fasolę szparagową i inne warzywa zielone gotuje się krótko i bez przykrycia. Warzywa korzeniowe i ziemniaki powinno się przykryć. Najlepiej gotować je w skórce, bo nie stracą wówczas wartościowych związków. Bardzo młode ziemniaki, a także stare, lepiej gotować w dużej ilości wody, ze względu na zawartą w nich szkodliwą solaninę. Wszystkie warzywa gotuje się do miękkości pamiętając o tym, by ich nie rozgotować. Powinny zachować kształt i jędrność. Z mięs najlepiej do gotowania nadają się te, które zawierają więcej tkanki łącznej — błon i ścięgien pęczniejących w wodzie — a ich składniki przechodzą do wywaru i wraz z białkiem tkanki mięśniowej nadają wywarowi smak i aromat. Mięso można gotować w wodzie lub w wywarze z jarzyn (z wywaru jest smaczniejsze). Należy je włożyć do wrzątku i szybko zagotować. Kiedy zetnie się już jego wierzchnia warstwa, płomień należy zmniejszyć i gotować na wolnym ogniu.
MARYNATA Do konserwowania i kruszenia mięsa, a także do zaostrzenia jego smaku lub zlikwidowania nieprzyjemnego zapachu (baranina, dziczyzna) służy marynata — ostra zalewa korzenna. Do różnych gatunków mięs przygotowuje się zwykle różne marynaty.* Najprościejsza marynata to sok z ogórków lub innych warzyw marynowanych Marynatę do wieprzowiny na 1-2 kg mięsa można przygotować z 1 cytryny, 1/2 szklanki czerwonego wina, 1 cebuli, kawałka pietruszki i selera, 20 ziaren jałowca, 20 ziaren pieprzu, 2 listków bobkowych, szczypty rozmarynu. Sok z cytryny wyciska się do garnuszka, dodaje do nieg o wino, pokrajane w cienkie plasterki jarzyny i zagotowuje. Wieprzowina będzie wyborna, jeśli zamarynuje się ją na 3-5 dni.* Na marynatę do 1-2 kg baraniny wystarczą: 1 cytryna, 1/2 szklanki piwa, 2 cebule, 20 ziaren pieprzu i 3 listki bobkowe.* Do dziczyzny oprócz 1 cytryny, 1/2 szklanki czerwonego wina, 2 listków bobkowych i pieprzu dodaje się jeszcze 2 goździki i kawałek imbiru.* Do przygotowania marynaty uniwersalnej, nadającej się do każdego gatunku mięsa, wystarczy 1 cytryna, 1/2 szklanki wody, 1 cebula, 20 ziaren pieprzu i 2 listki bobkowe.
PEKLOWANIE ma na celu zakonserwowanie produktu. Tej metodzie obróbki poddaje się mięso: wieprzowinę, cielęcinę i wołowinę. Do peklowania trzeba przygotować zalewę z soli zmieszanej z saletrą, cukrem, przyprawami i wodą. Trzeba ostrożnie obchodzić się z saletrą, bo jej nadmiar działa trująco. Na 1 kg mięsa powinno jej przypadać nie więcej niż 1-3 g.
SMAŻENIE odbywa się na samym tłuszczu, bez domieszki wody. Ze względu na to, że wrzący tłuszcz osiąga wyższą temperaturę od wody, trwa ono krócej od gotowania. Do smażenia najlepiej nadaje się olej z Pestek Winogron można dodać do niego trochę masła lub oliwy z oliwek.. Można go zastąpić olejem rzepakowym, który ma temperaturę wrzenia sięgającą 180 st. C. Inne oleje, np. słonecznikowy ,oliwkowy czy uniwersalny, nadają się raczej do sałatek. Przypalony tłuszcz jest szkodliwy dla zdrowia ze względu dioksyny, które są substancjami rakotwórczymi. Nigdy nie należy go używać powtórnie! Mięso przeznaczone do smażenia kroi się na małe kawałki i kładzie na rozpalony tłuszcz. Befsztyki, bitki i filety smaży się na mocnym ogniu. Mięso czerwone, drób i ryby maczane w jajku i obsypane bułką tartą smaży się wolniej ze względu na ryzyko zbyt szybkiego przyrumienienia panierki. Smażąc mięso trzeba uważać, aby go zbytnio nie wysuszyć, bo straci smak i stanie się trudniej strawne. Smażenie mięsa „po angielsku” polega na krótkotrwałym, lecz gwałtownym smażeniu na rozpalonym tłuszczu. Mięso szybko się rumieni, jednak w środku pozostaje różowe, niezupełnie upieczone. Jest soczyste i miękkie. Ciasto (szczególnie pączki, ptysie i chrust) należy smażyć wolno w dużej ilości tłuszczu. Jeśli są przyrumienione z zewnątrz, to wcale nie oznacza, że nie są surowe w środku. Specjaliści radzą, aby do smażenia używać najlepiej naczynia miedzianego. Tłuszcz nie przypala się w nim i smaży się równomiernie. Jeśli takiego nie posiadamy, można je zastąpić innym, byle było wykonane z grubej blachy.
22.4.07
Kuchnia Podlaska
Najbardziej interesująca kuchnia Polska-go EAST YOUNG MEN
http://www.kki.pl/zenit/grzyby_spyt/przepisy5.htm
http://www.wrotapodlasia.pl/pl/region/na+podaskim+stole/
http://www.kki.pl/zenit/grzyby_spyt/przepisy5.htm
http://www.wrotapodlasia.pl/pl/region/na+podaskim+stole/
Przyprawy i ich zastosowanie
Jeśli mamy wybór, kupujmy wszystkie przyprawy w całości - cynamon, paprykę, imbir, gałkę muszkatołową - i rozdrabniamy dopiero przed dodaniem do potrawy.
Mieszanki przyprawowe
Najlepsza strona o przyprawach i ich zastosowaniu w przepisach kulinarnych ,wersja ang http://www.thespicehouse.com/
Papryczka Chilli http://www2.blogger.com/post-edit.g?blogID=7857622853994415736&postID=7333683253156209385
Mieszanki przyprawowe do mięs
Do mięs z grilla - papryka ostra, kolendra, nasiona selera, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, cebula, czosnek, majeranek, rozmaryn. Składniki należy dobierać według własnego uznania.
Do mięsa lub ryby z grilla - 2 łyżeczki ostrej papryki, po jednej łyżeczce suszonego tymianku i oregano, czarnego pieprzu, białego pieprzu, sproszkowanej cebuli i czosnku, soli i nasion kminku.
Do mięsa wołowego
– nadaje się do każdego rodzaju pieczeni wołowej, wołowiny duszonej i mielonej. Składniki: majeranek cząber, bazylia, tymianek, pieprz czarny, mała ilość rozmarynu.
Do mięsa wieprzowego
- rozmaryn, cząber, majeranek, kminek, pieprz czarny, papryka ostra, chili, gałka muszkatołowa, gorczyca, kolendra, czosnek.
Do cielęciny
- cebula, czosnek, papryka, koperek, bazylia, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
Do dziczyzny
– chili, pieprz czarny, liść laurowy, cebula, kolendra, tymianek, gorczyca, estragon. Jeśli do tej mieszanki dodamy octu estragonowego to możemy otrzymana zalewe wykorzystać do peklowania mięsa.
Do pasztetów
– po 2 części: tymianku, ziela angielskiego, białego pieprzu, imbiru, bazylii, gałki muszkatołowej, liści laurowych, majeranku, estragonu; po 1 części: mielonego czarnego pieprzu i czerwonej papryki.Drugi przepis: po 1 części: cynamonu i liści laurowych; 5 części imbiru; 3 części gałki muszkatołowej; 6 części białego pieprzu i 10 części ziela angielskiego.
Do podrobów
– pietruszka, szczypiorek, cząber, bazylia, majeranek; ewentualnie odrobina tymianku i rozmarynu.
Do drobiu – czarny pieprz, cebula, majeranek, cząber, odrobina szałwii i papryki.
Mieszanki do ryb
Mieszanka I - truszka, seler, papryka, cebula, gałka muszkatołowa, liść laurowy, czarny i biały pieprz, cząber.
Mieszanka II – suszona natka pietruszki, bazylia, cebula granulowana, czosnek granulowany, imbir, gorczyca.
Do śledzi w oliwie – doskonała mieszanka przyprawowa, nadająca śledziom wspaniały smak. Nadaje się również do wszelkich sałatek. Składniki: papryka, majeranek, ziele angielskie, pieprz naturalny, kolendra, cebula suszona, tymianek, czosnek suszony, rozmaryn, hyzop, gałka muszkatołowa, bazylia, imbir, goździki, liść laurowy, gorczyca, pietruszka, lubczyk.
Inne mieszanki przyprawowe
Przyprawa curry łagodna – 7,5 części bardzo drobno zmielonej czerwonej papryki, imbiru i kardamonu, po 10 części zmielonego korzenia kurkumy i ziele angielskiego, po 12 części sproszkowanego pieprzu czarnego, po 3 części drobno zmielonego cynamonu i gałki muszkatołowej, 2 części drobno zmielonego kminku.
Przyprawa curry ostra – 15 części zmielonej papryki ostrej, czarnego pieprzu, korzenia kurkumy i nasion kolendry, 10 części zmielonego imbiru, 5 części sproszkowanego kardamonu, po 3 części kminku, goździków, gałki muszkatołowej i pieprzu.
Mieszanka przyprawowa do dań włoskich i pizzy
- podstawowe składniki to oregano, szałwia i tymianek. Dodatkowo można dodać bazylię, cząber, czosnek, paprykę i majeranek.
Do zup i sosów – seler, pietruszka, cebula, czosnek, estragon, majeranek, cząber, szczypiorek.
Do dań z ziemniaków - czosnek, cząber, pietruszka, seler, tymianek, melisa, rozmaryn, koperek, mięta.
Do spaghetti - oregano, bazylia, cząber, natka pietruszki, czosnek, cebula
Do sałatek - bazylia, majeranek, koperek, szczypiorek, natka pietruszki, cebula granulowana, czosnek granulowany.
Do taco - 1 lyżka stolowa sproszkowanego chili, 1 1/2 łyżeczki mielonego kminku, 1 łyżeczka pieprzu, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki papryki, 1/2 łyżeczki oregano, 1/4 łyzeczki granulowanego czosnku, 1/4 łyzeczki granulowanej cebuli
Zastosowanie poszczególnych przypraw
Anyżtosuje się jako dodatek do gotowanych jarzyn, np. do czerwonej kapusty, marchwi, buraków itd. Nawet mikroskopijne dawki anyżu mogą znakomicie urozmaicić smak potraw z dziczyzny i sosów mięsnych. Anyżem aromatyzuje się także kompoty, potrawy słodkie z ryżu, cukierki przeciw kaszlowi, budynie. Anyż bywa ponadto dodawany do niektórych napojów - ponczów, syropów, likierów itp.
Arcydzięgiel.zuwagi na przyjemny aromat i lekko gorzkawy smak bywa używana do sporządzania likierów, które można wykorzystywać do aromatyzowania kremów i napojów. Liście i korzenie są doskonałym dodatkiem do sałatek, gotowanych jarzyn i sosów.
BazyliaNadaje przyjemny zapach takim potrawom jak np. duszone warzywa, zupy, sałatki, sosy, mielone mięsa, ryby, kiełbasy. Używana jest do przyprawiania octów, a także ogórków konserwowych i kwaszonych. Doskonale pasuje do wszelkich potraw z pomidorów.
CynamonPrzyprawa ta jest lubiana i powszechnie wykorzystywana w gastronomii. W postaci proszku cynamon jest stosowany do doprawiania kołaczy miodowych, szrlotek, ciast orzechowych, biszkoptów, pączków smażonych w tłuszczu, potraw z ryżu. Cynamonem w laskach przyprawia się kompoty, soki owocowe, wina grzane oraz inne napoje.
CząberZiele to nadaje się zwłaszcza do zupy fasolowej, fasolki szparagowej, potraw z ziemniaków, kapusty, sałatek, potraw mięsnych, potraw z grzybów, kiełbas, potraw z dziczyzny, majonezów. Trzeba używać go jednak z dużą ostrożnością, gdyż odznacza się silnym aromatem, zagłuszającym inne zapachy, a zbyt duża jego dawka może nadać potrawie gorzki smak. Nie należy gotować go razem z potrawą, lecz dodawać do niej na kilka minut przed zakończeniem gotowania.
Czosnek ma bardzo wszechstronne zastosowanie, jest używany jako dodatek do: mięs, wędlin, ryb, zup (barszczów, żurów), sosów, warzyw, grzybów, jaj, serów, przy przygotowaniu kiszonek, marynat.
Gorczyca Nasiona gorczycy służą do aromatyzowania marynat rybnych, mięsnych, wędlin, sosów, majonezów, ogórków w occie. Świeże młode liście gorczycy są spożywane niekiedy jako dodatek do sałaty i kanapek.
Goździki są doskonałą przyprawą do kompotów, nadzienia do ciast, sosów, marynat, a także pieczeni. Wraz z cebulą i listkiem laurowym dodaje się je do czerwonej kapusty. Mielone goździki są składnikiem pierników i różnych innych ciast.
Imbir Jest on ważnym składnikiem proszku curry i wielu innych mieszanek. Dodaje się go do pierników, herbatników, ciastek, puddingów, pikli, a także wielu azjatyckich dań z warzyw. Służy do aromatyzowania kompotów, likierów, grzanego wina oraz piwa. Jest dodawany także do marynat z dyni i ogórków, sosów, pasztetów i flaków.
Jałowiec Szczególnie polecany jest do pasztetów, marynat, nadzienia do wieprzowiny, sarniny, i innych potraw z dziczyzny. Jest popularnym dodatkiem do kapusty kiszonej, sosów i szynki. Jałowiec jest szczególnie doceniony w wędliniarstwie, bo dzięki niemu wszystkie wędliny "myśliwskie" uzyskują aromatyczny, korzenny smak i przyjemny balsamiczny zapach.
Kapary są często wykorzystywane w kuchni włoskiej, zwłaszcza jako dodatek do drobiu, ryb, sosu pomidorowego, sałatek, pizzy i dań pikantnych.
Kardamonem można przyprawiać marcepany, pierniki, desery owocowe, kompoty, musy jabłkowe i sałatki z owoców. Znakomicie poprawia smak zup (grochowa, rosół, owocowa), sosów, naleśników i słodkich ciast smażonych, potraw z mięs i ryb, gulaszu wołowego, cielęcego risotto, pasztetów a także mięsa z rusztu. Kardamon nadaje świeży, miły smak dyni, marchwi, szarlotkom z jabłek i dyni. Miłośnicy tej przyprawy dodają ją drobno zmieloną do czarnej kawy. Kardamon używany jest również do produkcji likierów.
Kminek ma zastosowanie jako dodatek do pieczywa żytniego, pszennego, do wędlin, sera, kapusty słodkiej i kwaszonej, pieczeni wieprzowej, zupy grzybowej, gulaszowej, do sałatek, szczególnie do ćwikły, do pizzy, dań cebulowych, słonych wypieków. Szczególnie często towarzyszy daniom z kapusty, ponieważ przeciwdziała wiatrom wywoływanym przez gotowane warzywa kapustne.
Kolendra-W kuchni stosuje się do marynat ze względu na właściwości bakteriobójcze. Mielone nasiona dodaje się do pierników, kiełbas, sosów i jaj. Świeże liście, nie każdy lubi ten zapach, na Bliskim i Środkowym Wschodzie są często stosowaną przyprawą do zup, mięs, ryb, sałatek i sosów.
Liście laurowePrzyprawowe właściwości liści laurowych związane są z zawartością olejku eterycznego, garbników i goryczy, które nadają im przyjemny, korzenny zapach i gorzkawy, specyficzny smak. Liście laurowe są przyprawą o szerokim zastosowaniu. Poprawiają smak wielu zup (ziemniaczana, grochowa, fasolowa, kapuśniak, żur), flaków i potraw mięsnych, zwłaszcza z dziczyzny i wołowiny. Wzbogacają smakowo sosy, gulasze, drób, galarety, gotowane ryby oraz potrawy z raków i krabów. Liście laurowe są niezastąpionym dodatkiem do marynat warzywnych (ogórki, buraki, kapusta), mięsnych, rybnych i grzybów.
LubczykLiści używa się jako przyprawy do zup, zwłaszcza kartoflanki, pomidorowej i rosołu. Korzenie świeże i wysuszone są doskonałą przyprawą do sałat zielonych, mieszanek warzywnych, ciemnych sosów, mięsa baraniego, króliczego i drobiu. Owoce znajdują zastosowanie przy wypieku białego pieczywa domowego z dodatkiem sera. Korzenie lubczyku wchodzą w skład przypraw do zup typu "Maggi".
Majeranek należy do najczęściej stosowanych u nas przypraw. Jest niezastąpioną przyprawą do pieczeni, drobiu i sosów. Stanowi stały składnik niektórych zup: grochowej, fasolowej, kartoflanej, żuru, węgorzowej oraz flaków i kołdunów.
Mięta Jej walory smakowe docenili Anglicy. Sos miętowy jest tak popularny, jak rozbef czy pudding śliwkowy. Jest on podawany na zimno jak i na gorąco do pieczeni baraniej czy ryb z rusztu. Drobno posiekane listki mięty dodawane są do twarogów, jogurtów, zielonej sałaty i szpinaku. Mięta nadaje się doskonale do przyrządzania napojów zarówno bez jak i z dodatkiem alkoholu.
Muszkatołowiec Holendrzy dodają gałkę do puree z ziemniaków oraz innych warzyw takich jak biała kapusta, kalafior, a także do makaronów, mięsnych gulaszy i puddingów owocowych. Włosi natomiast stosują gałkę muszkatołową do potraw z mieszanych warzyw, ale również dodają ją do cielęciny, farszów i sosów do makaronu. Gałka jest używana do aromatyzowania napojów takich jak grzane piwo angielskie, wino zaprawione korzeniami czy posset (napój z gorącego mleka z winem i korzeniami). Gałka muszkatołowa znakomicie poprawia smak pierników, ciast, deserów owocowych i ponczu. Zarówno gałka jak i ,,kwiat" muszkatołowy nadają się do poprawiania smaku gulaszy i bigosów oraz do większości potraw z jaj i serów.
Oregano Główna przyprawa kuchni włoskiej, hiszpańskiej i meksykańskiej, służy do przyprawiania warzyw (pomidory, groch, fasola, sałata), serów, ryb i krabów. Dodaje się je do potraw mięsnych, sosów i zawiesistych zup.
Pieprz Cayenne W kuchni używa się go do przyprawiania ostrych sosów, dań mięsnych, potraw z jaj, serów oraz do sałatek warzywnych. Doskonale smakuje dodany do dań z cebulą, kukurydzą, fasolą i kalafiorem - charakterystyczny dla kuchni hiszpańskiej i meksykańskiej.
Pieprz czarny Pieprz czarny ziarnisty jest powszechnie używaną przyprawą. Dodaje się go do zup, rosołu, sosów oraz potraw z mięs, warzyw i ryb. Stosowany jest również do sporządzania wytrawnej nalewki - Pieprzówki. Pieprz czarny ziarnisty dodaje się na początku przyrządzania potrawy, natomiast świeżo zmielony na końcu.
Rozmaryn Dodaje się suszonych lub świeżych liści do tłustych mięs, kiełbas, kotletów, farszów, pasztetów, gdyż ułatwiają trawienie tłuszczów. Tradycyjnie okłada się nimi upieczoną baraninę i jagnięcinę, mięso królika, dziczyznę. Doskonale smakuje też z rybami i drobiem. Rozmarynem przyprawia się gotowe potrawy. Gałązkami świeżego rozmarynu aromatyzuje się oleje i octy.
Szafran Najdroższa przyprawa świata. Szafranu używa się do aromatyzowania i barwienia potraw mięsnych, rybnych, ryżu i ciast. Dodawany jest także do likierów, nadając im niepowtarzalny smak
Tymianek jest przyprawą o szerokim zastosowaniu. W kuchni wykorzystywany jest jako przyprawa do tłustych mięs, pasztetów, kiełbas i potraw z warzyw strączkowych. Bardzo popularny w kuchni francuskiej. Jest jednym z podstawowych składników klasycznego bouquet garni, a także ziół prowansalskich.
Wanilia najczęściej używana jest aby dodać aromatu i zapachu do kremów, ciast, lodów, czekolady, puddingów, likierów i wielu, wielu deserów. Jest ona również używana w daniach na słono jako dodatek do sosów podawanych do ryb, skorupiaków, w niedużych ilościach do potraw z cielęciny. Najszlachetniej pachnie miąższ wydobyty ze strączka - laskę rozkrawamy wzdłuż i zawartość dodajemy do ciasta, kremu lub kompotu.
Ziele angielskie Ziele angielskie dodaje się do sałatek, ryb, zup, dziczyzny, niektórych ciast, sosów, ogórków kwaszonych i ryżu. Podnosi aromat kompotów owocowych, likierów i grzanego wina. Po wysuszeniu charakteryzuje się żółtobrązową barwą, przyjemnym korzennym zapachem i smakiem, podobnym do innych przypraw (np. do pieprzu, gorczycy, cynamonu). Sproszkowane owoce wchodzą w skład niektórych mieszanek przyprawowych, np. curry. Przyprawę dodaje się do potraw na początku ich przyrządzania
Co czym przyprawiać?
ZupyFasolowa: liść laurowy, czerwona papryka, cebula, estragon.
Barszcz: pieprz czarny, korzeń pietruszki, liść laurowy, czosnek, cytryna.
Rosół z kury: natka pietruszki, papryka czerwona, cebula, cytryna.
Ziemniaczana: natka pietruszki, liść selera, papryka czerwona, cebula, majeranek, liść laurowy.
Grzybowa: gałka muszkatołowa natka i korzeń pietruszki, pieprz czarny mielony, cebula, papryka czerwona.
Gulaszowa: cebula, kminek, papryka czerwona, pieprz czarny, owoce papryki zielonej, natka pietruszki.
Owocowa: cynamon, goździki, skórka cytrynowa i pomarańczowa, wanilia.
Rybna: liść laurowy, pieprz czarny, papryka czerwona, cebula, korzeń pietruszki, szafran, czosnek, cytryna.
Buliony: czosnek, cebula, natka pietruszki, korzeń pietruszki, seler, pieprz czarny, papryka czerwona, papryka zielona (owoce), szafran, imbir, gałka muszkatołowa.
Z kapusty włoskiej: natka pietruszki, pieprz czarny mielony, papryka czerwona, koper, czosnek.
Kapuśniak: cebula, czosnek, koper, papryka czerwona, pieprz czarny, kminek, liść laurowy, majeranek, bazylia.
Rosół z wołowiny: pieprz, majeranek, tymianek, natka pietruszki, seler, cebula, ziele angielskie, imbir, gałka muszkatołowa.
Flaki: papryka czerwona, majeranek, czosnek, pieprz czarny mielony.Pomidorowa: cebula, liść laurowy, pieprz czarny mielony, natka pietruszki, seler.
Jarzynowa: natka i korzeń pietruszki, cebula, seler, pieprz czarny, papryka czerwona.
JarzynyFasola: liść laurowy, cząber, cebula, czosnek, papryka czerwona, korzeń pietruszki, estragon, koper, bazylia.
Ziemniaki: majeranek, liść laurowy, cebula, papryka w proszku, pieprz.Kapusta: cebula, pieprz czarny mielony, papryka czerwona w proszku, cząber, tymianek, kminek.
Kapusta włoska: kminek, cebula, czosnek, pieprz czarny mielony, papryka czerwona, majeranek.
Soczewica: cząber, liść laurowy, cebula, papryka czerwona, czosnek, cytryna.
Kapusta kwaszona: papryka czerwona, koper, cebula, bazylia.
Dynia: koper, curry,papryka czerwona w proszku.
Mieszanka warzywna: koper, natka pietruszki, seler, majeranek, cząber.Groszek zielony: czosnek, cebula, koper, natka pietruszki.
MięsaBaranina: estragon, majeranek, papryka czerwona, pieprz czarny, ziele angielskie, koper, cząber, czosnek, kminek, szałwia, cebula, natka pietruszki, mieszanki przyprawowe - chili i curry.
Cielęcina: bazylia, majeranek, gałka muszkatołowa, papryka czerwona, natka pietruszki, pieprz czarny, rozmaryn, szałwia, seler, cebula, kapary, mieszanka curry.
Wieprzowina: czosnek, kminek, liść laurowy, majeranek, papryka czerwona, pieprz czarny, rozmaryn, szałwia, tymianek, cebula, lubczyk, mieszanka curry.
Mięso pieczone na ruszcie: majeranek, rozmaryn, tymianek, oregano, gałka muszkatołowa, biały i czarny pieprz, czosnek, cebula, papryka, pieprz kajeński, mieszanki przyprawowe -- curry, chili.
Ryby: bazylia, cząber, koper, bylica pospolita, trybula ogrodowa, lubczyk, liść laurowy, papryka, pieprz, seler, tymianek, cebula.
Wołowina: koper, czosnek, kminek, lubczyk, liść laurowy, majeranek, oregano, papryka czerwona, pieprz czarny, natka pietruszki, rozmaryn, jałowiec, cebula, mieszanki przyprawowe - chili i curry.
Drób: cząber, estragon, bylica pospolita, nasiona kminku, majeranek, papryka, pieprz czarny, seler, rozmaryn, tymianek, cebula, mieszanka przyprawowa curry.
Dziczyzna: estragon, liść laurowy, kapary, pieprz czarny, goździki, ziele angielskie, rozmaryn, tymianek, jałowiec.
Sałatki i surówki
Z ziemniaków: cebula, pieprz czarny mielony, seler, natka pietruszki, hyzop lekarski, estragon.
Ćwikła: kminek, chrzan, cząber, melisa, kapary.
Z kapusty: kminek.
Z pomidorów: szczypiorek, natka pietruszki, pieprz czarny mielony, bazylia, cytryna.
Z rzodkiewki: kminek, szczypior, cytryna, pieprz czarny mielony.
Z ogórków: koper,mięta natka pietruszki, sok cytrynowy, pieprz czarny mielony, papryka, czosnek.
Z mieszanki warzyw: cebula, pieprz czarny mielony, cytryna, musztarda, szczypior, mięta,czosnek, bazylia, estragon, bakłażany.
Z zielonego groszku: estragon, melisa, mięta,cząber.
http://pl.wikipedia.org/wiki/Kategoria:Przyprawy
Mieszanki przyprawowe
Najlepsza strona o przyprawach i ich zastosowaniu w przepisach kulinarnych ,wersja ang http://www.thespicehouse.com/
Papryczka Chilli http://www2.blogger.com/post-edit.g?blogID=7857622853994415736&postID=7333683253156209385
Mieszanki przyprawowe do mięs
Do mięs z grilla - papryka ostra, kolendra, nasiona selera, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, cebula, czosnek, majeranek, rozmaryn. Składniki należy dobierać według własnego uznania.
Do mięsa lub ryby z grilla - 2 łyżeczki ostrej papryki, po jednej łyżeczce suszonego tymianku i oregano, czarnego pieprzu, białego pieprzu, sproszkowanej cebuli i czosnku, soli i nasion kminku.
Do mięsa wołowego
– nadaje się do każdego rodzaju pieczeni wołowej, wołowiny duszonej i mielonej. Składniki: majeranek cząber, bazylia, tymianek, pieprz czarny, mała ilość rozmarynu.
Do mięsa wieprzowego
- rozmaryn, cząber, majeranek, kminek, pieprz czarny, papryka ostra, chili, gałka muszkatołowa, gorczyca, kolendra, czosnek.
Do cielęciny
- cebula, czosnek, papryka, koperek, bazylia, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
Do dziczyzny
– chili, pieprz czarny, liść laurowy, cebula, kolendra, tymianek, gorczyca, estragon. Jeśli do tej mieszanki dodamy octu estragonowego to możemy otrzymana zalewe wykorzystać do peklowania mięsa.
Do pasztetów
– po 2 części: tymianku, ziela angielskiego, białego pieprzu, imbiru, bazylii, gałki muszkatołowej, liści laurowych, majeranku, estragonu; po 1 części: mielonego czarnego pieprzu i czerwonej papryki.Drugi przepis: po 1 części: cynamonu i liści laurowych; 5 części imbiru; 3 części gałki muszkatołowej; 6 części białego pieprzu i 10 części ziela angielskiego.
Do podrobów
– pietruszka, szczypiorek, cząber, bazylia, majeranek; ewentualnie odrobina tymianku i rozmarynu.
Do drobiu – czarny pieprz, cebula, majeranek, cząber, odrobina szałwii i papryki.
Mieszanki do ryb
Mieszanka I - truszka, seler, papryka, cebula, gałka muszkatołowa, liść laurowy, czarny i biały pieprz, cząber.
Mieszanka II – suszona natka pietruszki, bazylia, cebula granulowana, czosnek granulowany, imbir, gorczyca.
Do śledzi w oliwie – doskonała mieszanka przyprawowa, nadająca śledziom wspaniały smak. Nadaje się również do wszelkich sałatek. Składniki: papryka, majeranek, ziele angielskie, pieprz naturalny, kolendra, cebula suszona, tymianek, czosnek suszony, rozmaryn, hyzop, gałka muszkatołowa, bazylia, imbir, goździki, liść laurowy, gorczyca, pietruszka, lubczyk.
Inne mieszanki przyprawowe
Przyprawa curry łagodna – 7,5 części bardzo drobno zmielonej czerwonej papryki, imbiru i kardamonu, po 10 części zmielonego korzenia kurkumy i ziele angielskiego, po 12 części sproszkowanego pieprzu czarnego, po 3 części drobno zmielonego cynamonu i gałki muszkatołowej, 2 części drobno zmielonego kminku.
Przyprawa curry ostra – 15 części zmielonej papryki ostrej, czarnego pieprzu, korzenia kurkumy i nasion kolendry, 10 części zmielonego imbiru, 5 części sproszkowanego kardamonu, po 3 części kminku, goździków, gałki muszkatołowej i pieprzu.
Mieszanka przyprawowa do dań włoskich i pizzy
- podstawowe składniki to oregano, szałwia i tymianek. Dodatkowo można dodać bazylię, cząber, czosnek, paprykę i majeranek.
Do zup i sosów – seler, pietruszka, cebula, czosnek, estragon, majeranek, cząber, szczypiorek.
Do dań z ziemniaków - czosnek, cząber, pietruszka, seler, tymianek, melisa, rozmaryn, koperek, mięta.
Do spaghetti - oregano, bazylia, cząber, natka pietruszki, czosnek, cebula
Do sałatek - bazylia, majeranek, koperek, szczypiorek, natka pietruszki, cebula granulowana, czosnek granulowany.
Do taco - 1 lyżka stolowa sproszkowanego chili, 1 1/2 łyżeczki mielonego kminku, 1 łyżeczka pieprzu, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki papryki, 1/2 łyżeczki oregano, 1/4 łyzeczki granulowanego czosnku, 1/4 łyzeczki granulowanej cebuli
Zastosowanie poszczególnych przypraw
Anyżtosuje się jako dodatek do gotowanych jarzyn, np. do czerwonej kapusty, marchwi, buraków itd. Nawet mikroskopijne dawki anyżu mogą znakomicie urozmaicić smak potraw z dziczyzny i sosów mięsnych. Anyżem aromatyzuje się także kompoty, potrawy słodkie z ryżu, cukierki przeciw kaszlowi, budynie. Anyż bywa ponadto dodawany do niektórych napojów - ponczów, syropów, likierów itp.
Arcydzięgiel.zuwagi na przyjemny aromat i lekko gorzkawy smak bywa używana do sporządzania likierów, które można wykorzystywać do aromatyzowania kremów i napojów. Liście i korzenie są doskonałym dodatkiem do sałatek, gotowanych jarzyn i sosów.
BazyliaNadaje przyjemny zapach takim potrawom jak np. duszone warzywa, zupy, sałatki, sosy, mielone mięsa, ryby, kiełbasy. Używana jest do przyprawiania octów, a także ogórków konserwowych i kwaszonych. Doskonale pasuje do wszelkich potraw z pomidorów.
CynamonPrzyprawa ta jest lubiana i powszechnie wykorzystywana w gastronomii. W postaci proszku cynamon jest stosowany do doprawiania kołaczy miodowych, szrlotek, ciast orzechowych, biszkoptów, pączków smażonych w tłuszczu, potraw z ryżu. Cynamonem w laskach przyprawia się kompoty, soki owocowe, wina grzane oraz inne napoje.
CząberZiele to nadaje się zwłaszcza do zupy fasolowej, fasolki szparagowej, potraw z ziemniaków, kapusty, sałatek, potraw mięsnych, potraw z grzybów, kiełbas, potraw z dziczyzny, majonezów. Trzeba używać go jednak z dużą ostrożnością, gdyż odznacza się silnym aromatem, zagłuszającym inne zapachy, a zbyt duża jego dawka może nadać potrawie gorzki smak. Nie należy gotować go razem z potrawą, lecz dodawać do niej na kilka minut przed zakończeniem gotowania.
Czosnek ma bardzo wszechstronne zastosowanie, jest używany jako dodatek do: mięs, wędlin, ryb, zup (barszczów, żurów), sosów, warzyw, grzybów, jaj, serów, przy przygotowaniu kiszonek, marynat.
Gorczyca Nasiona gorczycy służą do aromatyzowania marynat rybnych, mięsnych, wędlin, sosów, majonezów, ogórków w occie. Świeże młode liście gorczycy są spożywane niekiedy jako dodatek do sałaty i kanapek.
Goździki są doskonałą przyprawą do kompotów, nadzienia do ciast, sosów, marynat, a także pieczeni. Wraz z cebulą i listkiem laurowym dodaje się je do czerwonej kapusty. Mielone goździki są składnikiem pierników i różnych innych ciast.
Imbir Jest on ważnym składnikiem proszku curry i wielu innych mieszanek. Dodaje się go do pierników, herbatników, ciastek, puddingów, pikli, a także wielu azjatyckich dań z warzyw. Służy do aromatyzowania kompotów, likierów, grzanego wina oraz piwa. Jest dodawany także do marynat z dyni i ogórków, sosów, pasztetów i flaków.
Jałowiec Szczególnie polecany jest do pasztetów, marynat, nadzienia do wieprzowiny, sarniny, i innych potraw z dziczyzny. Jest popularnym dodatkiem do kapusty kiszonej, sosów i szynki. Jałowiec jest szczególnie doceniony w wędliniarstwie, bo dzięki niemu wszystkie wędliny "myśliwskie" uzyskują aromatyczny, korzenny smak i przyjemny balsamiczny zapach.
Kapary są często wykorzystywane w kuchni włoskiej, zwłaszcza jako dodatek do drobiu, ryb, sosu pomidorowego, sałatek, pizzy i dań pikantnych.
Kardamonem można przyprawiać marcepany, pierniki, desery owocowe, kompoty, musy jabłkowe i sałatki z owoców. Znakomicie poprawia smak zup (grochowa, rosół, owocowa), sosów, naleśników i słodkich ciast smażonych, potraw z mięs i ryb, gulaszu wołowego, cielęcego risotto, pasztetów a także mięsa z rusztu. Kardamon nadaje świeży, miły smak dyni, marchwi, szarlotkom z jabłek i dyni. Miłośnicy tej przyprawy dodają ją drobno zmieloną do czarnej kawy. Kardamon używany jest również do produkcji likierów.
Kminek ma zastosowanie jako dodatek do pieczywa żytniego, pszennego, do wędlin, sera, kapusty słodkiej i kwaszonej, pieczeni wieprzowej, zupy grzybowej, gulaszowej, do sałatek, szczególnie do ćwikły, do pizzy, dań cebulowych, słonych wypieków. Szczególnie często towarzyszy daniom z kapusty, ponieważ przeciwdziała wiatrom wywoływanym przez gotowane warzywa kapustne.
Kolendra-W kuchni stosuje się do marynat ze względu na właściwości bakteriobójcze. Mielone nasiona dodaje się do pierników, kiełbas, sosów i jaj. Świeże liście, nie każdy lubi ten zapach, na Bliskim i Środkowym Wschodzie są często stosowaną przyprawą do zup, mięs, ryb, sałatek i sosów.
Liście laurowePrzyprawowe właściwości liści laurowych związane są z zawartością olejku eterycznego, garbników i goryczy, które nadają im przyjemny, korzenny zapach i gorzkawy, specyficzny smak. Liście laurowe są przyprawą o szerokim zastosowaniu. Poprawiają smak wielu zup (ziemniaczana, grochowa, fasolowa, kapuśniak, żur), flaków i potraw mięsnych, zwłaszcza z dziczyzny i wołowiny. Wzbogacają smakowo sosy, gulasze, drób, galarety, gotowane ryby oraz potrawy z raków i krabów. Liście laurowe są niezastąpionym dodatkiem do marynat warzywnych (ogórki, buraki, kapusta), mięsnych, rybnych i grzybów.
LubczykLiści używa się jako przyprawy do zup, zwłaszcza kartoflanki, pomidorowej i rosołu. Korzenie świeże i wysuszone są doskonałą przyprawą do sałat zielonych, mieszanek warzywnych, ciemnych sosów, mięsa baraniego, króliczego i drobiu. Owoce znajdują zastosowanie przy wypieku białego pieczywa domowego z dodatkiem sera. Korzenie lubczyku wchodzą w skład przypraw do zup typu "Maggi".
Majeranek należy do najczęściej stosowanych u nas przypraw. Jest niezastąpioną przyprawą do pieczeni, drobiu i sosów. Stanowi stały składnik niektórych zup: grochowej, fasolowej, kartoflanej, żuru, węgorzowej oraz flaków i kołdunów.
Mięta Jej walory smakowe docenili Anglicy. Sos miętowy jest tak popularny, jak rozbef czy pudding śliwkowy. Jest on podawany na zimno jak i na gorąco do pieczeni baraniej czy ryb z rusztu. Drobno posiekane listki mięty dodawane są do twarogów, jogurtów, zielonej sałaty i szpinaku. Mięta nadaje się doskonale do przyrządzania napojów zarówno bez jak i z dodatkiem alkoholu.
Muszkatołowiec Holendrzy dodają gałkę do puree z ziemniaków oraz innych warzyw takich jak biała kapusta, kalafior, a także do makaronów, mięsnych gulaszy i puddingów owocowych. Włosi natomiast stosują gałkę muszkatołową do potraw z mieszanych warzyw, ale również dodają ją do cielęciny, farszów i sosów do makaronu. Gałka jest używana do aromatyzowania napojów takich jak grzane piwo angielskie, wino zaprawione korzeniami czy posset (napój z gorącego mleka z winem i korzeniami). Gałka muszkatołowa znakomicie poprawia smak pierników, ciast, deserów owocowych i ponczu. Zarówno gałka jak i ,,kwiat" muszkatołowy nadają się do poprawiania smaku gulaszy i bigosów oraz do większości potraw z jaj i serów.
Oregano Główna przyprawa kuchni włoskiej, hiszpańskiej i meksykańskiej, służy do przyprawiania warzyw (pomidory, groch, fasola, sałata), serów, ryb i krabów. Dodaje się je do potraw mięsnych, sosów i zawiesistych zup.
Pieprz Cayenne W kuchni używa się go do przyprawiania ostrych sosów, dań mięsnych, potraw z jaj, serów oraz do sałatek warzywnych. Doskonale smakuje dodany do dań z cebulą, kukurydzą, fasolą i kalafiorem - charakterystyczny dla kuchni hiszpańskiej i meksykańskiej.
Pieprz czarny Pieprz czarny ziarnisty jest powszechnie używaną przyprawą. Dodaje się go do zup, rosołu, sosów oraz potraw z mięs, warzyw i ryb. Stosowany jest również do sporządzania wytrawnej nalewki - Pieprzówki. Pieprz czarny ziarnisty dodaje się na początku przyrządzania potrawy, natomiast świeżo zmielony na końcu.
Rozmaryn Dodaje się suszonych lub świeżych liści do tłustych mięs, kiełbas, kotletów, farszów, pasztetów, gdyż ułatwiają trawienie tłuszczów. Tradycyjnie okłada się nimi upieczoną baraninę i jagnięcinę, mięso królika, dziczyznę. Doskonale smakuje też z rybami i drobiem. Rozmarynem przyprawia się gotowe potrawy. Gałązkami świeżego rozmarynu aromatyzuje się oleje i octy.
Szafran Najdroższa przyprawa świata. Szafranu używa się do aromatyzowania i barwienia potraw mięsnych, rybnych, ryżu i ciast. Dodawany jest także do likierów, nadając im niepowtarzalny smak
Tymianek jest przyprawą o szerokim zastosowaniu. W kuchni wykorzystywany jest jako przyprawa do tłustych mięs, pasztetów, kiełbas i potraw z warzyw strączkowych. Bardzo popularny w kuchni francuskiej. Jest jednym z podstawowych składników klasycznego bouquet garni, a także ziół prowansalskich.
Wanilia najczęściej używana jest aby dodać aromatu i zapachu do kremów, ciast, lodów, czekolady, puddingów, likierów i wielu, wielu deserów. Jest ona również używana w daniach na słono jako dodatek do sosów podawanych do ryb, skorupiaków, w niedużych ilościach do potraw z cielęciny. Najszlachetniej pachnie miąższ wydobyty ze strączka - laskę rozkrawamy wzdłuż i zawartość dodajemy do ciasta, kremu lub kompotu.
Ziele angielskie Ziele angielskie dodaje się do sałatek, ryb, zup, dziczyzny, niektórych ciast, sosów, ogórków kwaszonych i ryżu. Podnosi aromat kompotów owocowych, likierów i grzanego wina. Po wysuszeniu charakteryzuje się żółtobrązową barwą, przyjemnym korzennym zapachem i smakiem, podobnym do innych przypraw (np. do pieprzu, gorczycy, cynamonu). Sproszkowane owoce wchodzą w skład niektórych mieszanek przyprawowych, np. curry. Przyprawę dodaje się do potraw na początku ich przyrządzania
Co czym przyprawiać?
ZupyFasolowa: liść laurowy, czerwona papryka, cebula, estragon.
Barszcz: pieprz czarny, korzeń pietruszki, liść laurowy, czosnek, cytryna.
Rosół z kury: natka pietruszki, papryka czerwona, cebula, cytryna.
Ziemniaczana: natka pietruszki, liść selera, papryka czerwona, cebula, majeranek, liść laurowy.
Grzybowa: gałka muszkatołowa natka i korzeń pietruszki, pieprz czarny mielony, cebula, papryka czerwona.
Gulaszowa: cebula, kminek, papryka czerwona, pieprz czarny, owoce papryki zielonej, natka pietruszki.
Owocowa: cynamon, goździki, skórka cytrynowa i pomarańczowa, wanilia.
Rybna: liść laurowy, pieprz czarny, papryka czerwona, cebula, korzeń pietruszki, szafran, czosnek, cytryna.
Buliony: czosnek, cebula, natka pietruszki, korzeń pietruszki, seler, pieprz czarny, papryka czerwona, papryka zielona (owoce), szafran, imbir, gałka muszkatołowa.
Z kapusty włoskiej: natka pietruszki, pieprz czarny mielony, papryka czerwona, koper, czosnek.
Kapuśniak: cebula, czosnek, koper, papryka czerwona, pieprz czarny, kminek, liść laurowy, majeranek, bazylia.
Rosół z wołowiny: pieprz, majeranek, tymianek, natka pietruszki, seler, cebula, ziele angielskie, imbir, gałka muszkatołowa.
Flaki: papryka czerwona, majeranek, czosnek, pieprz czarny mielony.Pomidorowa: cebula, liść laurowy, pieprz czarny mielony, natka pietruszki, seler.
Jarzynowa: natka i korzeń pietruszki, cebula, seler, pieprz czarny, papryka czerwona.
JarzynyFasola: liść laurowy, cząber, cebula, czosnek, papryka czerwona, korzeń pietruszki, estragon, koper, bazylia.
Ziemniaki: majeranek, liść laurowy, cebula, papryka w proszku, pieprz.Kapusta: cebula, pieprz czarny mielony, papryka czerwona w proszku, cząber, tymianek, kminek.
Kapusta włoska: kminek, cebula, czosnek, pieprz czarny mielony, papryka czerwona, majeranek.
Soczewica: cząber, liść laurowy, cebula, papryka czerwona, czosnek, cytryna.
Kapusta kwaszona: papryka czerwona, koper, cebula, bazylia.
Dynia: koper, curry,papryka czerwona w proszku.
Mieszanka warzywna: koper, natka pietruszki, seler, majeranek, cząber.Groszek zielony: czosnek, cebula, koper, natka pietruszki.
MięsaBaranina: estragon, majeranek, papryka czerwona, pieprz czarny, ziele angielskie, koper, cząber, czosnek, kminek, szałwia, cebula, natka pietruszki, mieszanki przyprawowe - chili i curry.
Cielęcina: bazylia, majeranek, gałka muszkatołowa, papryka czerwona, natka pietruszki, pieprz czarny, rozmaryn, szałwia, seler, cebula, kapary, mieszanka curry.
Wieprzowina: czosnek, kminek, liść laurowy, majeranek, papryka czerwona, pieprz czarny, rozmaryn, szałwia, tymianek, cebula, lubczyk, mieszanka curry.
Mięso pieczone na ruszcie: majeranek, rozmaryn, tymianek, oregano, gałka muszkatołowa, biały i czarny pieprz, czosnek, cebula, papryka, pieprz kajeński, mieszanki przyprawowe -- curry, chili.
Ryby: bazylia, cząber, koper, bylica pospolita, trybula ogrodowa, lubczyk, liść laurowy, papryka, pieprz, seler, tymianek, cebula.
Wołowina: koper, czosnek, kminek, lubczyk, liść laurowy, majeranek, oregano, papryka czerwona, pieprz czarny, natka pietruszki, rozmaryn, jałowiec, cebula, mieszanki przyprawowe - chili i curry.
Drób: cząber, estragon, bylica pospolita, nasiona kminku, majeranek, papryka, pieprz czarny, seler, rozmaryn, tymianek, cebula, mieszanka przyprawowa curry.
Dziczyzna: estragon, liść laurowy, kapary, pieprz czarny, goździki, ziele angielskie, rozmaryn, tymianek, jałowiec.
Sałatki i surówki
Z ziemniaków: cebula, pieprz czarny mielony, seler, natka pietruszki, hyzop lekarski, estragon.
Ćwikła: kminek, chrzan, cząber, melisa, kapary.
Z kapusty: kminek.
Z pomidorów: szczypiorek, natka pietruszki, pieprz czarny mielony, bazylia, cytryna.
Z rzodkiewki: kminek, szczypior, cytryna, pieprz czarny mielony.
Z ogórków: koper,mięta natka pietruszki, sok cytrynowy, pieprz czarny mielony, papryka, czosnek.
Z mieszanki warzyw: cebula, pieprz czarny mielony, cytryna, musztarda, szczypior, mięta,czosnek, bazylia, estragon, bakłażany.
Z zielonego groszku: estragon, melisa, mięta,cząber.
http://pl.wikipedia.org/wiki/Kategoria:Przyprawy
Subskrybuj:
Posty (Atom)