Awokado

W latach 90 mój młodszy brat Roman wynajmował doświadczalne rancho w Riverside,California od Californijskiej Akademii Rolniczej,rosły tam pomarańcze,mandarynki,pieprz i wiele innych nieznanych u nas owoców i warzyw ,ale najciekawsze i najsmacznjesze były awokado.Przez wiele lat,Roman przesyłał mi w listopadzie ich całą skrzynkę(około 100 sztuk) Trzymałem je w piwnicy i mogłem się nimi delektować przez wiele miesięcy Ten charakterystyczny, gruszkowaty owoc znany jest w Europie od połowy XVII wieku. Do Polski trafił znacznie później bo w na początku roku 2000, ale zadomowił się na dobre i coraz częściej pojawia się na naszych stołach. Awokado pochodzi z Ameryki Południowej i Środkowej. Aztekowie nazywali go masłem puszczy lub owocem maślanym, ze względu na zawartość tłuszczu - aż 18-30% (są to głównie nienasycone kwasy tłuszczowe). Inkowie wierzyli natomiast, że roślina ma właściwiści afrodyzjakalne. U nas najwięcej awokado pochodzi z Izraela i RPA.
Duża wartość energetyczna tego owocu sprawiła, że traktowano go jako namiastkę mięsa podczas długich i dalekich podróży. 100 g awokado ma aż 130-200 kcal.Poza tym zawiera sporo witamin, m.in.: B1, B2, E, D, C, a także: karoteny i białko. Co ciekawe, nie ma w nim cukru, więc polecany jest diabetykom. Owoce awokado zalecane są ponadto osobom cierpiącym na anemię, nadciśnienie, dolegliwości żołądkowe i kłopoty z trawieniem. Właściwości lecznicze posiadają również liście tej rośliny, które stosuje się np. przy lekkich zatruciach pokarmowych, nudnościach i wzdęciach.
Owoc awokado przypomina kształtem gruszkę, jest intensywnie zielony, żółty lub fioletowy. Mierzy do 20 cm. Wewnątrz znajduje się jedna, duża i niejadalna pestka oraz kremowozielony miąższ, który smakiem przypomina nieco orzech włoski. Dojrzewanie owocu trwa dość długo - od 6 do 8 miesięcy, ale zdarzają się także przypadki 13-miesięcznego okresu dojrzewania. Z każdego drzewa zbiera się do 500 owoców rocznie. NIektóre ważą nawet do 1 kg, w sklepach spotykane są zwykle mniejsze.
Najsmaczniejsze są owoce dojrzałe, które można rozpoznać naciskając lekko placem skórkę. Twardy owoc należy odstawić w ciepłe miejsce na 7-10 dni i poczekać, aż zmięknie. Można przyspieszyć ten proces, jeśli owiniemy owoc w papier, wówczas okres dojrzewania skróci sie do 2-3 dni. Lub można podgrzać w mikrofalówce 2-3 min żeby się stał mięki.Roślina ta z łatwością daje się hodować w warunkach domowych. W dobrych warunkach osiąga imponujące wymiary.
ZastosowanieDojrzały owoc należy przekroić na połowy i skropić miąższ sokiem z cytryny, by nie ściemnaił. Awokado nadaje się do pikantnych i słodkich sałatek, deserów, a także na kanapki. Miąższ jest również wykorzystywany do przygotowywania past oraz do produkcji oleju wykorzystywanego w przemyśle kosmetycznym. Należy pamiętać, że awokado nie toleruje wysokich temperatur - gotowany lub pieczony nabiera gorzkiego smaku.
Uwaga: jeśli awokado jest drogie to można je zmiksować w proporcji 1 do 1 w tej samej objętości z gotowaną lub pieczoną zukinią
Jaja z pastą z awokado
5 jajek ugotowanych na twardo, 15 dag miąższu awokado, 1 ogórek konserwowy (7 dag), 1 łyżka śmietany 18-procentowej, 2 łyżeczki soku z cytryny, 1 łyżka natki pietruszki, sól, pieprz. Do przybrania: 10 połówek orzechów włoskich. Sposób przyrządzaniaJajka obrać, opłukać zimną wodą i przekroić wzdłuż na pół. Wyjąć żółtka i rozetrzeć z awokado i śmietaną na gładką masę. Ogórek opłukać, osączyć i posiekać. Do masy dodać ogórek, natkę pietruszki, lub lepiej świeżą kolendrę ,sok z cytryny, sól oraz pieprz i starannie wymieszać. Pastą napełnić połówki jajek i przybrać połówkami orzechów. Zamiast ogórków opcjonalnie można dodać osączone i wysuszone krewetki z puszki
Meksykańska zupa z awokado
3 duże awokado1 cebula3/4 kg ziemniaków3 łyżki masła3 szkl. bulionu warzywnego1 szkl. mleka150 g sera cheddar1 łyżka soku cytrynowego,pieprz ew. szafran w nitkachZiemniaki i cebulę pokrój w drobną kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzej olej i usmaż na nim warzywa do złotego koloru. Zalej mlekiem i bulionem. Gotuj pod przykryciem 20 minut. Zmiksuj wraz miąższem z półtora awokado na jednolitą masę. Dopraw solą, pieprzem i szafranem.Cheddar zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wrzuć do zupy i gotuj, aż się rozpuści. Pozostałe obrane awokado pokrój w cienkie plasterki, skrop je sokiem z cytryny.Rozlej zupę do talerzy, udekoruj pla-sterkami awokado i nitkami szafranu. Podawaj z serowymi grzankami.
Guacamole WZ
Składniki:- 1 dojrzałe awokado musi być miękie- 4 łyżki soku z limonki,lub z cytryny- mała cebula- ząbek czosnku- papryczka jalapeno lub kilka kropel zielonego sosu tabasco- średni pomidor- łyżka oliwy- sól- pieprz- świeża kolendra Obrane awokado rozgnieść widelcem, polać sokiem z cytryny. Pomidora obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Cebulę i papryczkę pokroić drobno. Do awokado dodać cebulę, pomidora, drobno pokrojony ząbek czosnku, papryczkę. Wlać oliwę, przyprawić solą i pieprzem. Natkę i kolendrę drobno posiekać, dodać do sosu. Albo najlepiej jest wszystko zmiksować na małe grudki.Podawać z chipsami kukurydziannymi lub z chlebem
Citrus Mint and Avocado Salad with Grapefruit Vinaigrette
The sparkling combination of citrus and fresh mint can brighten up any menu - it's as good first thing in the morning as it is a final touch after dinner.
The citrus sections, vinaigrette and greens can all be prepared in advance. (If you prepare the greens in advance, wrap them in paper towels, and then seal them in a plastic bag, leaving a little air in the bag to keep them dry. Refrigerate until just before tossing the salad.)
The salad must be assembled at the last possible minute in order for the greens to stay crisp and the avocado to remain green.
Makes 6 servings
3 ruby grapefruits, or 2 ruby grapefruits and 2 oranges
1 tablespoon fresh lemon juice
2 to 3 tablespoons red wine vinegar
¼ teaspoon salt (or to taste)
1 tablespoon high-grade maple syrup, or light honey
2 tablespoons roasted walnut oil
3 to 4 tablespoons extra-virgin olive oil
1 pound mixed lettuces, cleaned and spun dry
1 bunch fresh mint (about 1½ cups leaves)
1 medium-sized perfectly ripe avocado (see note)
Grate enough zest from a grapefruit to fill 1 teaspoon. Put both the zest and this grapefruit aside.
Use a sharp serrated knife to prepare remaining fruit. Cut off ends and all skin, right down to the fruit itself. Hold peeled grapefruit or orange over a bowl, and slice with a sawing motion along each membrane, releasing the sections, one by one, into the bowl. Squeeze in all the remaining juice from the membranes. Discard the peels and membranes.
Transfer citrus sections to a colander set over another bowl and strain to collect all the juice. Put the strained sections aside and measure the juice. You will need ½ cup for the vinaigrette. If there isn't enough, squeeze the reserved grapefruit to augment what you've got.
Combine the ½ cup grapefruit juice in a medium bowl with the lemon juice, vinegar, salt and maple syrup or honey, whisking to combine. Keep whisking as you drizzle in first the walnut oil and then the olive oil. When all the oil is in, set this dressing aside until serving time.
Just before serving, toss together the lettuces and mint leaves in a large bowl. Peel and pit the avocado, and cut the flesh into slender slices. Sprinkle these into the greens, along with the citrus sections. Pour in just enough dressing to coat everything (you may or may not use it all, but it keeps well for another use) and toss very gently. Serve right away.
Note: A "perfectly ripe" avocado is one that has just a little bit of give when gently squeezed.