Ryby Na co zwrócić uwagę przy kupowaniu i przyrządzaniu

Na co zwrócić uwagę przy kupowaniu i przyrządzaniu ryb Kupuj żywe ryby, wtedy masz gwarancję, że są one świeże. Ryby nie powinne mieć zapachu rybnego powinny pachnieć jak morze lub jezioro lub rzeka z której pochodzą.Z mrożonymi nigdy nic nie wiadomo!Przypomina mi się kawał co mówi ślepa lesbijka kiedy przechodzi przez targ rybny?Hello dziewczyny.Ze zbiornika (wanny, basenu) wybieraj te okazy, które wyglądają najżywiej, pływają, próbują uciekać, gdy chce się je wyłowić. Kupując ryby u prywatnego hodowcy domagaj się zaświadczenia od weterynarza. Nie jest ono obowiązkowe, ale wielu hodowców je posiada. Także sklepy powinny mieć zaświadczenie o tym, skąd pochodzą ryby dopuszczone do sprzedaży. Żywe ryby, przechowywane zbyt długo w ciasnych, niezbyt dobrze natlenionych zbiornikach (np. wannie) mogą stracić na smaku. Ryby w sytuacjach stresowych wydzielają bowiem substancje chemiczne, które mogą wpłynąć na smak mięsa (często taka ryba pachnie „szlamem”, mułem). Jeśli musisz kupić rybę mrożoną, pamiętaj zawsze o sprawdzeniu daty przydatności do spożycia! Podczas przedświątecznej gorączki zakupów niektórzy handlowcy próbują pozbyć się towaru, któremu kończy się termin ważności. Karp, sum, tołpyga, lin czy karaś mają nieprzyjemny, lekko błotnisty zapach. Pozbędziemy się go, mocząc sprawioną rybę 3-4 godz. w bardzo słonej zimnej wodzie, w wodzie z octem lub w soku z kiszonych ogórków. Oczyszczoną rybę przeznaczoną do smażenia w panierce trzeba najpierw osuszyć papierowym ręcznikiem, potem natrzeć przyprawami, opanierować i dopiero smażyć. Tak przygotowana ryba nie będzie się rozpadała ani przywierała do patelni. Do smażenia najlepiej używać patelni teflonowych. Ryb przyrządzanych na niebiesko nie czyści się z warstwy śluzu pokrywającej ich skórę, gdyż właśnie dzięki niemu nabierają one intensywnie niebieskiej barwy podczas gotowania w zakwaszonym wywarze. Ryby pieczone będą soczyste i delikatne w smaku, jeśli obłoży się je warzywami, suto skropi białym winem i upiecze w specjalnej folii (tzn. rękawie foliowym) wysmarowanej oliwą.Mięso ryb morskich nie będzie się rozpadało w czasie gotowania lub duszenia, jeśli skropimy je wcześniej sokiem z cytryny. Aby zmniejszyć nasiąkanie potrawy tłuszczem, trzeba przed smażeniem mocno rozgrzać patelnię, potem wrzucić tłuszcz i dopiero na bardzo gorącym smażyć produkty(Jak sprawdzić kiedy tłuszcz jest odpowiednio gorący ? Po prostu wrzucamy kawalek chleba ,jesli się zacznie od razu smażyć patelnia jest gotowa)Uwaga nie wolno smażyć za dużo na raz-ryba pusci wodę i będzie breja.. Po usmażeniu potrawy należy od razu zdjąć ją z patelni, i po lożyć na ręczniki papierowe by stygnąc, nie nasiąkała tłuszczem. Najlepiej smakują ryby pieczone na rozpalonym grilu lub opiekaczu 3 min z jednej strony i 2 minuty z drugiej strony,skropić cytryną i podać Do smażenia ryb najlepiej nadają się tłuszcze roślinne: w kolejności olej z pestek winogron, olej rzepakowy, oliwa z oliwek. Natomiast smak gotowanej już ryby uwydatni niewielka ilość świeżego masła położonego na wierzchu potrawy. Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu świeżej ryby, można namoczyć ją w mleku lub obłożyć krążkami cebuli i odstawić na 2-3 godziny w chłodne miejsce.Naj przyprawy do ryb to cytryna,limonka, koperek,anyż,pietruszka,oregano,tymianek,chilli,(Świeża bazylia,kolendra, pietruszka koperek posypać rybę na talerzu. Uwaga używać jak naj mniej przypraw żeby nie zakrywać smaku ryby